Зробити йогурт самостійно зовсім нескладно. Для цього достатньо мати молоко і закваску. Навіть наявність йогуртниці зовсім не обов'язково. Але оскільки цей простенький прилад ще більш полегшує процес, при цьому роблячи його більш приємним і комфортним, то ми нею все ж скористаємося. Отже, детальний фото рецепт йогурту в домашніх умовах в йогуртниці.
Покроковий процес приготування йогурту в йогуртниці в домашніх умовах
Для початку беремо закваску. Варіантів кілька:
- Це може бути суха закваска, продається в магазині або в аптеці.
- Магазинний продукт без будь-яких добавок з мінімальним терміном зберігання (не більше 14 днів) і максимально свіжий - в ідеалі «сьогоднішній» (читайте «Як вибрати йогурт в магазині«).
- Можна (і потрібно) при приготуванні домашнього йогурту залишити одну з баночок для закваски наступної порції.
В даному випадку у мене Сімбілакт фірми VIVO.
Готуємо необхідну посуд. Це баночки (або велика чаша для сиру), шумівка (щоб зняти з молока пінку), віночок або просто вилка (для перемішування молока із закваскою), чайна ложечка (потім побачите для чого;)).
При приготуванні йогурту в йогуртниці дуже важлива стерильність. Щоб у вашому молоці не виявилося сторонніх бактерій, тільки потрібні, баночки та інший посуд заливаємо на кілька хвилин окропом. Можна простерилізувати і іншим способом, наприклад, в духовці або пароварці.
Обдаємо окропом посуд
З якого молока виготовляють йогурт? Варіантів, як і з заквасками - кілька.
- Найпростіший варіант - ультрапастеризоване молоко в тетрапаку. Стерильність тут забезпечена.
- Можна взяти звичайне молоко з невеликим терміном зберігання.
- Це може бути і домашнє коров'яче молоко.
За жирності рекомендують зазвичай брати саме жирне - 3,2% - 6%. Я беру завжди звичайне - 2,5%. Йогурт виходить густим і смачним. Не бачу сенсу вживати більш жирне молочко.
Рецепт приготування:
Щоб зробити йогурт в домашніх умовах в йогуртниці, необхідно спочатку прокип'ятити молоко протягом 15 хвилин і почекати поки воно охолоне приблизно до 40 градусів.
Температуру можна вимірювати водним термометром. Однак оскільки у мене його немає - я нічого не вимірюю, а просто остуджують молоко до кімнатної температури.
Ультрапастеризоване молоко підігріваємо до потрібної температури.
Більш тепле молоко теоретично зменшує час перебування йогурту в йогуртниці години на півтора-два. Це добре, якщо він потрібен якомога швидше. Але оскільки я ставлю йогуртницю на ніч, як раз на 8-9 годин, то більше тепле молоко, навпаки, призведе до того, що готовий продукт може вийде кислуватим.
Наше молочко охололо. Тепер шумівкою знімаємо з нього непотрібну нам пінку (якщо цього не зробити - в готовому продукті вона буде неприємно відчуватися).
Звичайно, якщо домашній йогурт ви робите з ультрапастеризованого молока - цього процесу, як і кип'ятіння, ви уникнете.
Тепер трохи молока заливаємо в закваску (я це роблю усе ж чайною ложечкою), закриваємо кришечкою, ретельно збовтувати, щоб закваска повністю розчинилася, і виливаємо в каструлю з молоком.
- Якщо ж ви для приготування йогурту в йогуртниці в якості закваски використовуєте готовий йогурт (покупної або раніше приготований), тоді отлейте в мисочку (її теж потрібно обдати окропом) трохи молока (приблизно склянку), в нього покладіть вміст вашої баночки (150-200 г на літр свіжого молока) і віночком добре перемішайте. Потім все це вилийте в решту молока і знову добре перемішайте.
Виливаємо закваску в молоко
Ретельно перемішуємо молоко з закваскою, щоб йогурт вийшов рівномірним.
Розливаємо нашу суміш по вже охололи баночках.
Якщо ви плануєте надалі додавати в готовий продукт цукор, фрукти, варення і т.д. - Не можна лити занадто повні баночки, залиште містечко для смачних добавок.
Розливаємо молоко з закваскою в баночки
Вийшла ось така краса. Залишилося ці баночки поставити в йогуртницю, накрити кришкою і включити її на певний час (для йогурту досить 4-6 годин, для Сімбілакт - 9 годин).
У процесі приготування йогурту в домашніх умовах можна прямо в йогуртниці перевірити, чи готовий він, просто акуратно відкривши кришку і нахиливши одну з баночок. Якщо вміст переливається - нехай ще постоїть, якщо ж йогурт вже загус - можна виймати баночки, закривати кришками і ставити в холодильник.
Як зробити йогурт зі смачними добавками
Яким би не був смачним приготований в домашніх умовах йогурт, рано чи пізно він набридає. Тому, щоб зробити цю корисність різноманітної, в неї можна додавати різні добавки після приготування. А можна вже робити десерт з певним смаком.
Найпростіший варіант приготування молочнокислого десерту з ароматом ванілі. Для цього просто в каструльку, в якій кипить молоко, додати стручок ванілі. І потім в кожну баночку покласти по шматочку ванілі. В іншому процес приготування той же. Цукор додається в готовий йогурт.
З варенням
Перед тим як залити молоко з закваскою в баночки - на дно кожної покладіть по 1-2 чайні ложки улюбленого варення або джему. Молоко намагайтеся заливати акуратно, щоб воно не перемішалося з варенням завчасно.
Для цього десерту в молоко під час кипіння додаємо розчинну каву (4 столові ложки на літр молока). Потім молоко охолоджуємо і далі весь процес в тій же послідовності.
- Цукор додавати за бажанням вже в готовий продукт.
- Якщо не згодні розчинна кава - можна зварити натуральний без цукру і влити в кипляче молоко.
шоколадний
Дуже смачний! Варіть какао без цукру (на літр молока - півтори столові ложки какао-порошку. Остуджують, додаєте закваску і далі по вищеописаному рецептом.
З карамелізованими фруктами
Цей варіант схожий на рецепт з варенням, проте смачніше :) і цікавіше. Можна взяти будь-які свіжі фрукти - апельсин, ківі, банан, грейпфрут, яблуко і т.д. Фрукти очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками, покласти в каструльку, додати 50 гр цукру, 20 грам води. На повільному вогні довести до кипіння, постійно помішуючи, і почекати, поки вода випарується. Потім остудити і розкласти в баночки. Зверху акуратно влити молоко з закваскою і поставити в йогуртницю.
Варіантів приготування йогурту з різними смаками - дуже багато! Фантазуйте і діліться своїми знахідками! Смачного:)
Вам також може бути цікаво
Спасибі, дуже все зрозуміло і послідовно. Йогурт вийшов з першого разу - дитини було не відірвати. Навіть без цукру :) Просто баночку теплого йогурту умяла дівчинка із задоволенням :) Навіть охолодити не встигли. Хотілося б щоб так і далі було