Як готувати валуї фото і рецепти приготування грибів на зиму способом засолювання і маринування

Кожен грибник, який хоче отримати смачне і корисне блюдо з валуїв, повинен пам'ятати, що використовувати потрібно тільки капелюшки плодового тіла, так як ніжки будуть гірчити навіть при тривалому вимочуванні і відварювання. Крім того, не слід збирати старі і перезрілі екземпляри, в них містяться токсини, які можуть привести до отруєння.

Валуї прекрасно підходять для засолювання і маринування на зиму. Також їх використовують для приготування смачної грибної ікри. Нижче ви можете подивитися і вибрати потрібний рецепт, який показує, як готувати гриб валуй на зиму в домашніх умовах.

Приготування грибів валуїв за допомогою засолювання

Приготування грибів валуїв за допомогою засолювання проходить 2 способами - холодним і гарячим (останній є більш затребуваним). Однак незалежно від вашого вибору, капелюшки плодових тіл потрібно обов'язково замочити в підсоленій воді на 3-4 діб, при цьому постійно змінюючи рідина.

В даному випадку ми розглянемо гарячий варіант засолювання, що має на увазі попереднє відварювання грибів.

• 5 кг основного продукту;
• 200 г кухонної солі.

Рецепт приготування грибів валуїв простим способом засолювання проходить поетапно:

Очистити гриби від бруду і піску, зрізати ніжки і занурити в холодну підсолену воду. Вимочування має тривати близько 3 діб, за цей час необхідно не менше 6 разів замінити рідину більш прохолодною. Однак якщо вимочування проходить в холодному приміщенні, кількість замін води можна скоротити вдвічі.

Потім слід відварити гриби не менше 15 хв, постійно прибираючи піну.

Зняти з плити, злити відвар, а плодові тіла відставити на деякий час в сторону для стікання.

На дно підготовленої ємності для соління викласти шар солі. Кількість солі на кожен шар береться з розрахунку 40 г консерванту на 1 кг маси основного продукту.

Потім розподілити шар грибів товщиною приблизно 5 см, гарненько утрамбовувавши його.

Повторювати процедуру чергування шарів грибів і солі, поки всі інгредієнти не закінчаться.

Накрити масу чистої марлею і придавити зверху вантажем.

Коли кристалики солі розчиняться, гриби почнуть виділяти сік, разом з яким і вийде остання гіркоту валуїв.

У цей час можна додавати в ємність свіжу порцію грибів і солі.

Через 15-20 днів закуска готова до першої дегустації.

Засолка валуїв холодним способом

Рецепт приготування валуїв шляхом холодної засолювання - відмінний варіант для приготування закуски на святковий стіл.

• 5 кг основного продукту;
• 200 г солі;
• 7 парасольок кропу;
• 5 лаврових листків;
• Листя смородини.

Покроковий опис і фото приготування валуїв за допомогою засолювання холодним способом допоможе вам правильно розподілити етапи в домашніх умовах.

Зазвичай засолювання грибів валуїв на зиму проводиться в банках. Тому на дно скляних ємностей потрібно викласти листя чорної смородини, парасольки кропу і шар солі.

Вимочені 3 діб валуї перекласти з води на сито, щоб добре стекли.

Розподілити гриби шарами в банки, пересипаючи сіллю і кропом.

Зверху розподілити листя смородини, добре придавити і накрити марлею, складеною в кілька разів.

Приблизно через 6 днів в банках починає з'являтися розсіл. Якщо його мало і він не покриває гриби повністю, потрібно збільшити вантаж. Можна також додати кілька холодної кип'яченої води.

Зберігання солоних грибів проходить в прохолодному темному приміщенні.

Через 40-50 днів валуї готові до вживання. Їх можна заправляти сметаною, а також рослинним маслом з дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Як солити валуї гарячим способом

Приготування валуїв на зиму в домашніх умовах - справа не хитра, але відповідальне. Така смачна закуска завжди буде користуватися заслуженим «повагою» за повсякденним і святковим столом.

3 кг валуїв;

6 ст. води;

3,5 ст. л. солі;

2 ст. л. тертого кореня хрону;

3 лаврові листи;

7-10 горошин чорного перцю;

Листя чорної смородини.

Детальний опис рецепта покаже, як слід солити валуї гарячим способом.

1. Валуї очищаємо, зрізаємо ніжки і заливаємо холодною водою на 3 доби, 4-6 разів змінюючи воду.
2. Заливаємо водою і відварюємо 25-30 хв, виймаємо на друшляк і даємо стекти.
3. Викладаємо в каструлю, додаємо всі спеції, сіль, заливаємо водою з рецепта і даємо закипіти.
4. Відварюємо 15 хв, даємо повністю охолонути, і розкладаємо в скляні банки, дно яких заздалегідь застилає чистими листами смородини.
5. Заливаємо розсолом до верхівки банок і закриваємо капроновими кришками.
6. Даємо охолонути і виносимо в холодне приміщення для тривалого зберігання.

Маринування грибів валуїв

Ще одним відомим способом приготування валуїв є маринування. За допомогою цього процесу гриби стають готовими практично на 2-3 день. Це дуже вигідно, особливо, якщо намічаються позапланові застільні посиденьки.

• 1,5 кг валуїв (маса вказана вже в відвареному вигляді);
• 1,5 л води;
• 1,5 ст. л. солі;
• 7-9 ст. л. оцту 9%;
• 5 лаврових листків;
• 20-25 горошин чорного перцю.

Як слід готувати гриб валуй, користуючись маринуванням? Виявляється, робити це зовсім нескладно, якщо дотримуватися всіх необхідних правил, серед яких:

1. Вимочування плодових тіл в підсоленій воді протягом 3 діб, з періодичною заміною рідини (не менш 3 разів на добу).
2. Відварювання в киплячій воді 25 хв, видалення піни з поверхні.
3. Приготування маринаду - з'єднання в воді всіх спецій і оцту, а також проварювання 10 хв на повільному вогні.
4. Розподіл відварених грибів по стерилізованих банках і заповнення їх процідженим гарячим маринадом.
5. Закочування, повне охолодження і відправка заготовки в підвал або льох.

Мариновані валуї з часником

Наступний рецепт приготування грибів валуїв на зиму сподобається всім любителям пікантною і гострої закуски.

• 2 кг валуїв;
• 800 мл води;
• За 5 горошин чорного і запашного перців;
• 7-10 часточок часнику;
• 5 ст. л. оцту 9%;
• 2 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 2 бутони гвоздики.

Як на зиму готувати гриби валуї, використовуючи маринування?

1. Після тривалого вимочування (3 доби) валуї відварюють 30 хв.
2. Виймають і розкладають на сито, щоб стекла вся рідина.
3. У воду, зазначену в рецепті, вводять відварені валуї і варять 10 хв.
4. Всипають всі спеції і прянощі, крім оцту, перемішують і відварюють гриби 15 хв.
5. Вливають оцет, варять ще 10 хв і розливають в стерилізовані банки.
6. Закочують кришками, перевертають банки догори дном і утеплюють старою ковдрою.
7. Виносять в прохолодне приміщення і зберігають близько 10 міс. при температурі не вище + 10 ° С.

Грибна ікра з валуїв

Грибна ікра - не менше затребуваний спосіб приготування грибів валуїв. Її дуже зручно використовувати в якості начинки для виробів з тіста.

• 2 кг очищених і відварених валуїв;
• За 3 великих моркви і цибулі;
• 2 ст. рослинного масла;
• 15 горошин чорного перцю;
• 1-2 ст. л. 9% оцту;
• 3 лаврові листи;
• Сіль за смаком.

Рецепт приготування валуїв на зиму можна побачити з покрокового опису.

1. Відварені гриби пропустити через м'ясорубку і викласти в каструлю з товстим дном.
2. Морква з луком подрібнити будь-яким зручним способом, обсмажити до готовності на 1 ст. рослинного масла.
3. Овочі також пропустити через м'ясорубку і додати до грибів.
4. Посолити, відправити лавровий лист і перець, перемішати, тушкувати 1,5 ч, постійно помішуючи.
5. За 10 хв до закінчення процесу влити оцет і перемішати.
6. Розкласти масу по стерилізованим банкам і закатати кришками.
7. Зберігати в підвалі або льосі після повного охолодження.

Схожі статті

• Гриб валуй, фото, опис, як готувати, здорове харчування

• Гриб валуй - приготування, рецепти, корисні властивості

• Гриби валуї як готувати їх смачно