Морський рис або «rape», як називають його в Іспанії - одна з найдорожчих риб, страви з її м'яса вважаються делікатесами. Приготувати морського чорта можна десятками способів і кожен з них дасть чудовий результат, так як м'ясо у нього соковите, ніжне і майже без кісток.
Страви з морського чорта як не можна краще підходять до раціону середземноморської дієти. М'ясо риби багате вітамінами A і D, морськими солями, білком, містить велику кількість амінокислот і мало жиру. Крім того, при певних способах готування (наприклад, запікання в пергаменті, приготування на пару), страви з морського чорта придатні при дотриманні гипокалорийной дієти для зниження ваги.
У цій статті ми наводимо п'ять рецептів приготування морського чорта.
Морський рис і сальпікон з морепродуктів
200 г м'яса морського чорта
1 червоний перець
1 зелений перець
12 бутонів каперсів
Оливкова олія, оцет, сіль
Порізати цибулю, перець і варене яйце на дрібні шматочки, додати каперси. Приправити оливковою олією, оцтом, сіллю.
Відварити креветки і порізане на невеликі шматочки м'ясо морського чорта в підсоленій воді. Очистити креветки. Змішати з овочевим міксом, приправити петрушкою і подати до столу.
Морський рис, запечений в духовці з чорними оливками
М'ясо морського чорта на дві порції
50 г чорних оливок
2 томата без шкірки і насіння
Оливкова олія, оцет
Почистити морського чорта і викласти на деко для готування в духовці. Приправити спеціями і скропити оливковою олією. Запекти в духовці при температурі 180 ºC протягом 10 хвилин.
Порізати томати і оливки і згасити. Окремо обсмажити порізані скибочками баклажани з базиліком, часником і оцтом.
Викласти на тарілку скибочки баклажана, поверх м'ясо морського чорта і томати з оливками.
Морський рис з соусом з морського їжака
1 кг м'яса морського чорта
2 цибулини шалот
1 зубчик часнику
250 г морського їжака
250 г морських водоростей
4 листа тонкого випеченого прісного тіста
1 чайна ложка кави з сіллю
4 столові ложки оливкової олії
Поставити на вогонь каструлю з оливковою олією і додати порізаний часник. Коли часник підсмажиться, додати все дрібно порізані овочі і трохи обсмажити. Додати рибний бульйон і поварити на повільному вогні 5 хвилин. Зняти з вогню і процідити.
Приготування морського риса:
Порізати морського чорта на філе, приправити спеціями і загорнути в філе варені креветки. Філе разом з креветками обваляти в борошні, трохи обсмажити, полити готовим соусом і поставити в духовку, коли м'ясо буде майже готове.
Загорнути в аркуші тесту морські водорості і залишилися креветки. Викласти на тарілку разом з готовим філе морського чорта і приготованими раковинами морського гребінця. Полити соусом, подавати гарячим.
Юшка з морського чорта
600 г м'яса морського чорта
2 зелених перцю
2 зубчики часнику
1 гілочка петрушки
16 ядер мигдалевого горіха
Цибуля, часник і перець дрібно порізати. Розігріти на сковороді 4-5 столових ложок оливкової олії, обсмажити в ньому мигдаль, після чого горіхи вийняти і потовкти. У цьому ж маслі обсмажити цибулю, часник і перець, додати порізані томати і обсмажити на повільному вогні ще пару хвилин.
Вилити рибний бульйон в каструлю, додати листочки петрушки і м'яти. Коли бульйон буде гарячим, додати обжарку і товчений мигдаль.
Варити на повільному вогні 10 хвилин під кришкою. Додати в бульйон сіль і перець. Додати в бульйон порізане НЕ великими шматочками м'ясо морського чорта і варити пару хвилин.
Розлити по тарілках поверх тостів, зверху посипати дрібно порізаної м'ятою.
Кальдейрада з морського чорта
1,5 кг м'яса морського чорта
Для часникового соусу Ахада:
1 літр оливкової олії
2 головки часнику
Оцет, червоний мелений перець
Для рибного бульйону:
750 г риби для бульйону (голова, плавники, кістки, обрізки)
1 лавровий лист
Приготувати рибний бульйон з усіх перерахованих для цього інгредієнтів.
Приготувати часниковий соус Ахад. Для цього вилити оливкову олію в каструлю і додати головки часнику, розділені на дві частини. Розігріти на повільному вогні, і варити поки часник не потемніє і не стане м'яким. Зняти з вогню, коли масло охолоне додати червоний мелений перець. Щоб перець не підгорів в теплому маслі і не надав гіркого смаку, додають кілька крапель оцту. Масло може остигати протягом декількох годин, тому Ахад потрібно готувати заздалегідь, наприклад, напередодні.
Для приготування основного блюда необхідно відварити картоплю, порізану на середні шматочки. Коли картопля буде майже готовий, додати горох і порізане на шматочки м'ясо морського чорта. Продовжувати варити протягом 4 хвилин, після чого злити воду.
У глибоку тарілку викласти картоплю, м'ясо морського чорта, горох і часник з соусу Ахада. Зверху полити теплим часниковим соусом.
Потрібна допомога в Іспанії? Центр послуг для життя і бізнесу «Іспанія по-російськи» - це понад 100 найменувань послуг на рідній мові в будь-якому регіоні Іспанії.