Сиг - представник роду риб з сімейства лососевих. Вид сигових надзвичайно різноманітний. Не всім відомо, що омуль, муксун, пелядь, ряпушка і інші - це представники сигових видів. Як і інші представники лососевих, звичайний сиг має досить велику голову і витягнуту форму тіла; він покритий сріблястою лускою середнього розміру. На відміну від морських представників, цей вид, що мешкає в озерах і річках, має м'ясо білого кольору. Відтінок м'яса може змінюватися в залежності від регіону проживання від сіруватого до блідо-рожевого.
Особливість сига. Цей вид живе в чистих водоймах. Важливо, щоб вода була з високим рівнем насичення киснем. Температура води переважна прохолодна, тому велика риба намагається триматися на глибині, в ямах і западинах.
Найголовніше - не пропустити клювання!
Можна потрапити в "рибне" місце, але не наловити нічого. Зараз з'явилися спеціальні самопідсікається вудки зі спеціальним механізмом:- У момент клювання відбувається натягнення волосіні, що призводить до спрацьовування подсекателя.
- Риба, підсічена в потрібний момент, залишається на гачку, і Вам залишається лише дістати її з водойми!
Трохи про шкоду і користь
Як і до будь-якого продукту, потрібно бути уважним і до якості сига. Від цього залежить, що ви отримаєте від риби: шкода чи користь. Тим, у кого є алергія на морепродукти, потрібно бути вкрай обережним при введенні сига в раціон.
У разі купівлі в невідомому місці або у неблагонадійного продавця обов'язково проводити якісну термообробку: зварити, посмажити або запекти. Чому?
- По-перше, сиг - риба жирних порід, крім того, вона є продуктом швидкопсувним. Якщо ви не впевнені в продавця і не дуже добре розбираєтеся в рибі, то є ймовірність купити несвіжий продукт, який може спричинити отруєння.
- По-друге, сиг, як і інші види риб, схильний до зараження деякими паразитами, якщо такі є у водоймі. Неблагонадійні продавці можуть реалізовувати рибу, виловлених в заражених водоймах. Щоб уникнути інвазії необхідна термічна обробка.
Якщо ж є впевненість в свіжості і безпеки придбаного сига, то можна обійтися і холодними способами приготування для максимально можливого збереження корисних речовин.
Користь від риби сигових порід - це незаперечний факт, визнаний і офіційної, і народною медициною. Хімічний склад м'яса риб цієї породи включає в себе безліч корисних речовин і вітамінів, серед яких є такі необхідні всім омега-кислоти. Калорійність риби на 100 г - 88-100 ккал. Вміщені жири легко засвоюються організмом.
Читайте також: Риба-вітрильник: максимальна швидкість і особливості лову
Сиг дуже корисний для зору завдяки вмісту жиророзчинний форми вітаміну А. Якщо регулярно включати рибу в раціон, то також почне поліпшуватися пам'ять, підвищуватися стійкість до стресів. Вітамін D теж відмінно засвоюється - в результаті відновлюються процеси регенерації кісткової тканини. Цей вид риби робить позитивний вплив на обмін речовин і зміцнює імунітет.
Рекомендується вживання сигових в період перед і під час вагітності - для нормалізації рівня фолієвої кислоти і підтримки його стабільним.
Знайшлося місце цієї рибку і в рецептах народної медицини. Для заповнення кальцію в організмі вживають кісткову муку з скелета сига з молоком. А бульйони на його основі підвищують імунітет і нормалізують апетит.
Галерея: риба сиг (25 фото)
Різноманітність способів приготування
Вилов сига в промислових масштабах дозволений тільки за ліцензією на озерах, де він розлучається. Відбувається так тому, що ця риба є представником цінних видів порід. Але сиг не тільки цінний і корисний, він ще й смачний. Його м'ясо дуже ніжне, тому широко застосовується в харчуванні.
Так як сиг практично універсальний, то і рецепти приготування надзвичайно різноманітні. Всі страви з сига будуть виходити смачними, а багато - корисними. Але в будь-якому випадку приготування починається з очищення риби від луски.
Сиг чиститься легко і швидко. Виняток - рибка, яка встигла обвітритися. Якщо луска вже присохла, то можна покласти рибу в ледь теплу воду - хвилин через 5-10 проблема буде вирішена. Щоб зняти луску без спеціального пристосування, можна скористатися звичайною ложкою. Розмір ложки краще вибирати в залежності від розміру луски і рибини. Для сига добре підходить десертна ложка з гострим краєм (для пеляді - чайна). Чистити краще рухами з невеликим натиском, від хвоста до голови, злегка навскіс. Приготувати нечищену рибу можна тільки одним способом: засолити.
Читайте також: Далекосхідний голець - риба морська, але водиться і в озері
застосовувані рецепти
Засолка риби - це найкращий спосіб приготування, якщо хочеться зберегти всі її корисні властивості. Рецептів засолювання чимало, і всі вони досить прості. Але є 2 основних способи, як приготувати рибу:
- Сухий посол. Рибу для цього способу очищати від луски не потрібно. Потрібно прибрати всі нутрощі і голову, промити і ретельно просушити, потім вийняти хребет. Далі потрібно засипати дно глибокого посуду крупною сіллю і викласти перший ряд шматочками отриманого філе м'ясом догори. Кожен ряд, починаючи з першого, пересипається сумішшю солі зі спеціями (можна просто сіллю). Другий ряд викладати слід м'ясом вниз. Після того як риба викладена, зверху потрібно поставити гніт, але не занадто важкий, щоб сік не виділявся.
- Мокрий посол. В цьому випадку рибку слід почистити, обробити, нарізати порційними шматочками і скласти в банку. Потім готується розсіл. У гарячу воду додати сіль, перець горошком чорний і запашний, коріандр, лавровий лист і цукор. Варити в киплячій воді 5-7 хвилин. Остудити вийшов розсіл до кімнатної температури і залити їм рибу. Поставити в прохолодне місце або холодильник на 2-4 дня, термін залежить від розмірів шматочків риби.
Засолка риби - це не завжди оптимальний варіант. Іноді потрібна обов'язкова термообробка. А деколи хочеться приготувати рибу на гаряче.
Відмінні смакові якості має звичайний смажений сиг. Цей рецепт - один з найпопулярніших. Приготувати його легко, навички кухаря не будуть потрібні. Для приготування бажано використовувати дезодорована олія.
Спочатку потрібно відокремити кістки від м'яса і розрізати філе на шматочки. Змішати сіль, перець і куркуму з борошном для подальшої обвалки риби. Куркума додається для отримання красивої золотистої і хрусткої скоринки, а не для аромату. Для клярі потрібно збити яйця. Філе вмочити в кляр, а потім акуратно обваляти в борошні зі спеціями. Викласти на розігріту сковороду і смажити до утворення золотистої скоринки з обох сторін.
Читайте також: Білуга риба: де водиться, як виглядає
Не менш смачний, але більш корисний варіант - сиг, запечений в духовці. При такому способі приготування рибка збереже більшість корисних речовин, і шкоди від неї точно не буде. Рецептів на тему «сиг в духовці» багато, але найбільш популярний - запечений у фользі.
Рецепт «Сиг, фарширований грибами і овочами». Потрібно зробити фарш. Для цього попередньо оброблені гриби, цибулю і моркву нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. В кінці обсмажування овочі трохи посолити, додати перець. Дати охолонути начинці. Гриби можна використовувати будь-які з наявних. Чудово підійдуть печериці, опеньки, гливи, лисички або інші - в залежності від особистих уподобань. У остигнула начинку потрібно додати тертий сир.
Викласти фаршировану рибу на фольгу і герметично запакувати. Запікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом півгодини. Перед подачею на стіл покласти зверху на рибку по тоненькій часточці лимона. Він підкреслить смак сига.
Як приготувати сига, вирішити насправді непросто. Варіантів безліч, тому і спробувати хочеться багато. Але в тому, що вийде смачно, будьте впевнені! В результаті зрозуміло, що приготування сига - процес нескладний і відносно швидкий.
Як збільшити улов риби?
Сьогодні існує безліч способів для того, щоб збільшити улов. Один з цікавих варіантів - активатор клювання. Він привертає рибу з далеких відстаней і стимулює її апетит за допомогою феромонів, що входять до складу і впливають на поведінку особин. Феромони - це природні біологічно активні речовини, які виділяють живі організми, в тому числі і риби.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Риба сиг -наіпопулярнейшая з видів риб в наших північних краях. Я навіть не уявляю, як можна було б обходитися тут без сига. Лов переважно відбувається мережами, тому справжнього азарту рибалки при цьому я не відчуваю. Пробував нахлестом, можна, але це дуже проблематично, так як багато не піймаєш, невідомо чи буде «брати» і безліч інших нюансів. Всякий сиг смачний. Подсоленний_ ніяка оселедець не зрівняється! Заморожений, без солі-це струганина називається. Не знаю, але приїжджі кажуть, що таке не пробували. Просто зварити у воді, по типу юшки, теж добре. А до варіанту «запечений», зазвичай справа не доходить. Просто його можна їсти всяким. Хочу сказати, що люблю наші терени і нашу рибу.
Запечена сиг дійсно дуже смачний, відлітає з тарілок на ура, тільки фольга і залишається. З маслом соняшниковим строго - дезодорована рафінована, інакше риба вийде не та. І з перцем по мінімуму, або краще взагалі без нього. У духовці сиг виходить соковитіше, ніж на сковорідці смажити, я пробував обидва варіанти, смажений сиг - це такі хрусткі рибні шматочки.