Свинячі вуха - ласощі не для людей зі слабкими нервами, але одного разу спробувавши його закохуєшся назавжди. Краще закуски під келих пива і не знайти, а якщо ще й приготувати вуха правильно, то їх навіть запивати не захочеться. Свинячі вуха готують по-різному: варять, тушкують, запікають, смажать, найчастіше попередньо замаринувавши. Ми ж поділимося з вами рецептами хе з вух.
Рецепт хе зі свинячих вух
- свинячі вуха - 4 шт .;
- вода - 500 мл;
- соєвий соус - 125 мл;
- мирин - 100 мл;
- шаосинськая вино - 300 мл;
- пальмовий цукор - 20 г;
- тертий імбир - 15 г;
- паличка кориці - 1 шт .;
- зірочки анісу - 2 шт.
Перед приготуванням вух їх необхідно підготувати відповідним чином. Спершу вуха слід перевірити на наявність запаху і якщо він присутній, вимочити вуха в декількох холодних водах до нейтралізації запаху. Після вимочування вуха голять і дуже добре промивають.
Тепер готуємо бульйон. Цей бульйон не має звичного нам традиційного смаку, він автентично азіатський, солоно-солодко-кислий. Для бульйону необхідно з'єднати мирин, вино, соєвий соус, воду і пальмовий цукор, підігріти все до розчинення цукрових кристалів, а потім додати прянощі і самі підготовлені вуха. Накриваємо ємність з блюдом і готуємо вуха на мінімально можливому вогні протягом 5 годин. Після закінчення часу вас чекатимуть ароматні мариновані вуха, дуже м'які і смачні.
Як приготувати хе з свинячих вух?
- свинячі вуха - 3-4 шт .;
- вода - 3,5 склянки;
- світлий соєвий соус - 125 мл;
- цукор - 20 г;
- аніс - 2 зірочки;
- корінь імбиру - 3 см;
- темний соєвий соус - 60 мл;
- пір'я зеленої цибулі - 5 шт .;
- зубчики часнику - 6 шт .;
- оцет - 15 мл.
Ретельно промиваємо, очищаємо і голили свинячі вуха. З тонкого краю до товстого, звертаємо вухо в рулет і фіксуємо за допомогою щільної мотузки або шпагату. Відварюємо вуха в киплячій воді близько 15 хвилин, щоб розм'якшити їх і позбудеться від запаху.
В окремому посуді з'єднуємо інгредієнти для маринаду: обидва види соєвого соусу, цукор, зірочки анісу, тертий імбир і кладемо в суміш вуха. Тушкуємо вуха протягом півтори години під кришкою на мінімальному вогні, а потім швидко обдаємо крижаною водою, звільняємо від мотузок і нарізаємо смужками. Подаємо, посипавши нарізаними пір'ям лука і полив маринадом з подрібненого часнику і оцту.
Просте хе зі свинячих вух
- рисове вино - 400 мл;
- паличка кориці;
- соєвий соус - 200 мл;
- коричневий цукор - 80 г;
- овочевий бульйон - 400 мл;
- зірочки анісу - 2 шт .;
- перець горошком - 2 ст. ложки;
- свиняче вухо.
Ретельно промиті вуха заливаємо водою і варимо 15 хвилин. Шум, що утворюється на поверхні води, прибираємо за допомогою шумівки, а готові відварні вуха після варіння промиваємо. Перекладаємо вуха в іншу ємність і заливаємо свіжою водою. Варимо їх протягом 3 годин, на повільному вогні. Потім вуха нарізаємо соломкою і з'єднуємо з маринадом, що складається з наполовину випарованої суміші вина, соєвого соусу, бульйону і прянощів.
Хе з свинячих вух по-корейськи
- свинячі вуха - 2 шт .;
- огірок - 50 г;
- морква - 60 г;
- редис - 40 г;
- зелень;
- цукор білий - 15 г;
- часникові зубчики - 2 шт .;
- оцет - 20 мл;
- соєвий соус - 20 мл;
- кунжутне масло - 1 ст. ложка;
- гострий перець.
Готуємо маринад, взявши за основу перший рецепт. Попередньо відварені 15 хвилин вуха кладемо в маринад і варимо в ньому 2 години мінімальному вогні. Готові вуха промиваємо крижаною водою і нарізаємо соломкою. Також ріжемо соломкою огірок і моркву, а редис - тонкими кружечками. Змішуємо овочі з вухами і зеленню і поливаємо маринадом з оцту, соєвого соусу і цукру.