Серце - досить специфічний субпродукт, який подобається не всім. Причини можуть бути різні, проте лікарі стверджують, що всім, хто не утримується в своєму раціоні від м'яса і м'ясних продуктів, включати в меню серце варто обов'язково. Ще один аргумент на користь цього субпродукту - його доступність і демократична ціна (свиняче серце коштує близько 200р за кг), а продається він повсюдно.
Свиняче серце - корисний продукт. Його корисність полягає в тому, що при періодичному вживанні у людей з недокрів'ям і зниженим рівнем гемоглобіну показники здоров'я поліпшуються, а що містяться в достатку вітаміни і мікроелементи (А, В, С, РР, Е, кальцій, залізо, магній, натрій, калій, фосфор і ін.) сприяють нормалізації роботи нервової системи і нирок.
Свиняче серце має більш тонкий смак в порівнянні з яловичим, воно ніжніше і м'якше. Зазвичай вага одного серця становить від 300 до 500г. З такої кількості цього продукту можна приготувати хорошу порцію смачного гуляшу з підливою.
- Після приготування ви отримаєте 4 порції
- Час приготування: 180 хвилин 180 хвилин
Складові:
- серце, 500-700 г (свиняче)
- перець, 5-6 горошин
- часник, 2-3 зубчики
- морква, 1 шт.
- цибулина, 1 шт.
- рослинне масло, 1 ст.л.
- томатна паста, 1 ст.л.
- крохмаль, 1 ч.л.
- чорний перець
- сіль
Як приготувати гуляш з серця свинячого з підливою:
Серце підготувати: зрізати жир, видалити кров, промити, потім викласти в каструлю, залити водою, додати перець горошок, довести до кипіння, зняти піну, підсолити і проварити до готовності близько 1,5-2ч.
Відварене серце дістати з води, обсушити і дати трохи охолонути, потім нарізати брусочками як на бефстроганов.
Очистити цибулю і моркву, нарізати цибулю чверть кільцями, на середній тертці потерти моркву.
Розігріти в сковороді рослинне масло, викласти цибулю, обсмажити 2-3хв, додати моркву, смажити ще 5хв, потім викласти до овочів серце, обсмажувати ще близько 5хв.
Додати в сковороду томат-пасту, перемішати, влити кип'ячену воду (вона повинна повністю покрити продукти), згасити 10хв на слабкому вогні, поперчити і посолити, а також додавши паприку і лавровий лист.
Крохмаль розвести 2 ст.л. холодної води, додати в гуляш, перемішати, прокип'ятити ще 2-3хв, потім вимкнути вогонь.
Часник очистити, дрібно порубати, додати в гуляш, перемішати і дати страві настоятися перед подачею 10-15хв під кришкою.
Додати в такій гуляш можна і інші овочі - болгарський перець, цукіні, кабачки, селера, баклажани і т.д. Заправити гуляш можна додатково сметаною.