Харчування при алергії на зернові продукти
При алергії на білок, що міститься в зернових, з раціону слід виключити всі продукти, приготовлені з пшениці, жита, ячменю, вівса і проса. Неприпустимі манна крупа, макаронні вироби, хліб, сурогатну каву на основі пшениці, кондитерські вироби з додаванням борошна, морозиво, пиво, віскі, пшенична горілка, консервовані супи, бульйонні кубики, сухі супові суміші, готові м'ясні вироби з додаванням злаків (сосиски, ковбаси , консерви). Не можна використовувати пшеничне, житнє або вівсяне борошно для панірування і приготування соусів.
Купуючи продукти, слід уважно вивчити упаковку, оскільки глютен може входити до складу готових соусів, кетчупів, гірчиці, жувальної гумки, кондитерських виробів, сумішей для приготування пудингів і желе і т. Д.
Замість звичайного хліба рекомендується вживати в їжу дієтичний, приготований із соєвого борошна з додаванням рисової або кукурудзяної або з пшеничного крохмалю.
Щоб забезпечити необхідне організму кількість складних вуглеводів, що містяться в зернових продуктах, слід замінити їх картоплею, коренеплодами, бобовими. Велика кількість вуглеводів міститься в бананах.
При непереносимості зернових слід подбати про те, щоб організм не відчував дефіциту вітамінів і мікроелементів, які входять до складу заборонених продуктів. З цією метою рекомендується включити в повсякденне меню рибу і морепродукти (містять вітаміни групи В, А, Е, йод, фосфор, магній), молочні продукти (містять вітаміни групи В, хром, цинк), м'ясо і листові овочі (містять залізо, мідь ). Корисно вживати в їжу більше фруктів і овочів, до складу яких входить клітковина, необхідна для нормальної роботи кишечника. Цінним джерелом клітковини є окара - продукт, одержуваний при віджиманні соєвого молока. Замість пшеничного борошна для випічки і приготування соусів можна використовувати соєву.
При приготуванні їжі не рекомендується зловживати спеціями. Відомо, що стручковий, червоний і кайенский перець надають подразнюючу дію на кишечник і можуть бути причиною загострення алергічних реакцій.
Нижче наведені рецепти страв, які допоможуть людям, що страждають на алергію на зернові продукти, урізноманітнити харчування.