Фетучіні - страва італійської кухні. Це паста, зовнішнім виглядом нагадує довгу локшину, дуже смачна і ситна.
Готують її переважно з різними соусами, додаючи м'ясо, морепродукти, овочі.
Один з найпопулярніших варіантів страви - це фетучіні з куркою, але і його можна приготувати кожен раз по-новому: з грибами, сиром, овочами, травами.
Фетучіні з куркою - загальні принципи приготування
Фетучіні - макаронний виріб з твердих сортів пшениці. Після варіння фетучіні залишаються пружними, злегка жорстким і прекрасно тримають свою форму.
Варять пасту, відповідно до інструкції на упаковці: викладають в киплячу воду, вогонь зменшують, перемішують, варять 3-5 хвилин, після відкидають на друшляк, що не промивають.
Готові фетучіні викладають на тарілку і заправляють окремо приготовленої куркою і соусом. Соус найчастіше готують з вершків, зелені, борошна, спецій, сиру. Можна додати овочі, гриби і інші продукти на смак.
Перед подачею фетучіні з куркою можна прикрасити, наприклад, маслинами, оливками, томатами черрі, різноманітної зеленню.
1. Фетучіні з куркою у вершковому соусі
• 1 середня куряча грудка;
• сир пармезан - невеликий шматочок;
• фетучіні - 0,5 кг;
• вершки середньої жирності - 200 мл;
• олія соняшникова - 80 мл;
• сіль, перець духмяний порошком - пів чайної ложечки;
• петрушка - полпучка.
1. Обробити курячу грудку: відокремити філе від кісток, зняти шкірку. М'якоть добре промити.
2. Нарізати м'ясо на шматочки, обсмажити на олії до рум'яного кольору.
3. Натерти сир на тертці і всипати в м'ясо.
4. Влити вершки, підсолити, поперчити, добре розмішати.
5. Закрити сковороду кришкою і тушкувати, поки суміш не придбає густу консистенцію.
6. Фетучіні відварити, відкинути на друшляк.
7. При подачі викласти фетучіні на плоску тарілку, зверху полити вершково-курячим соусом, посипати сиром, красиво покласти листочки петрушки.
2. Фетучіні з куркою, грибами і томатами
• фетучіні - півкілограма;
• куряча гомілка - 4 шт .;
• трохи оливкового масла;
• італійська приправа - 2 ч. Ложечки;
• вершки жирні - 200 мл;
• трохи вершкового масла;
• солодкий перець - 1 стручок;
• 4 зубків часнику;
• головка червоної цибулі;
• печериці - 3 шт .;
• 4 помідори;
• біле вино - півсклянки;
• сіль, чорний перець - по 20 г;
• 3 стеблинки петрушки.
1. Порізати філе, відокремлене від гомілок, невеликими шматочками.
2. Всі овочі ретельно помити.
3. Нарізати помідори, очищені від шкірки, дрібними кубиками, цибулю - тонкими кільцями, часник - видавити через землянку, перець - порізати смужками.
4. Овочі змішати з італійської приправою, підсолити, поперчити і невелика кількість овочів змішати з однією порцією м'яса, залишити на 30 хвилин.
5. Підготовлені гриби нарізати пластинками.
6. На гарячу сковороду з вершковим і оливковою олією викласти трохи маринованого м'яса, ретельно розмішати і прожарити до рум'яної скоринки.
7. М'ясо перекласти в окрему миску.
8. Іншу частину м'яса викласти на розпечену сковороду з вершковими оливковою олією, просмажити до скоринки, перекласти в тарілку з маринованим м'ясом, перемішати.
9. На цю ж сковороду знову покласти вершкове масло, налити оливкова, викласти всі овочі, крім помідорів, згасити декілька хвилин, не забуваючи помішувати.
10. Додати помідори, часник, посолити, поперчити і тушкувати ще кілька хвилин.
11. Овочі викласти до обсмаженого м'яса.
12. У виділився від курки і овочів бульйон влити вино, вершки, всипати приправу і потомить із закритою кришкою кілька хвилин.
13. В іншій металевій ємності відварити фетучіні, промити.
14. При подачі викласти на порційне блюдо вершковий соус, фетучіні, зверху суміш з м'яса і овочів, посипати зеленню.
3. Фетучіні з куркою і кабачками у вершковому соусі
• фетучіні - 300 г;
• шматочок курячого м'яса;
• 1 цибулина;
• жирні вершки - 250 мл;
• коріандр в порошку - 20 г;
• сіль, запашний перець - пів чайної ложечки;
• підлогу кабачка;
• часник - 1 зубчик;
• 50 мл рослинного масла;
• полпучка кропу.
1. У металевій ємності з окропом відварити фетучіні, промити водою.
2. Курячу м'якоть трохи відбити молоточком і нарізати тоненькою соломкою, покласти в чашку, посолити, поперчити, всипати коріандр, розмішати і залишити насичуватися.
3. Цибулю нарізати дрібною крихтою, подрібнити часник, кабачок нашаткувати тоненькими смужками.
4. На розпечену сковороду з маслом висипати часник, обсмажити 1 хвилину, додати цибулю, зменшити вогонь і обсмажити до прозорого кольору цибулі.
5. Збільшити вогонь і викласти на сковороду м'ясо, трохи обсмажити.
6. Додати кабачок, все розмішати, додати вершки, дати закипіти.
7. Після закипання вершків, знову зменшити вогонь і прокип'ятити до густої консистенції ароматного соусу.
8. Знову збільшити вогонь, викласти відварені фетучіні, добре перемішати, трохи прогріти.
9. Викласти блюдо на порційну тарілку, посипати подрібненою петрушкою.
4. Фетучіні з куркою в мультиварці
• півкілограма фетучіні;
• 2 курячі грудки;
• 3 печериці;
• щіпка борошна;
• знежирена сметана - півсклянки;
• бульйон курячий - півсклянки;
• шавлія в сухому вигляді - 10 г;
• головка цибулі;
• щіпка чорного перцю і солі;
• сир голландський - невеликий шматочок;
• листочки петрушки - 5 шт.
1. Відварити фетучіні, промити водою в друшляку.
2. В окремій чашці змішати борошно і сметану, потихеньку розмішати і влити курячий бульйон, поперчити, насипати шавлія, розмішати.
3. У ємність мультиварки покласти м'ясо, відділене від курячих грудок, нарізане шматочками, гриби - пластинками, подрібнений часник, обсмажити все на режимі «жарка» кілька хвилин із закритою кришкою.
4. Відкрити кришку і смажити ще 2 хвилини.
5. Додати масу з борошна і сметани, переключити мультиварку на режим «гасіння», томити до густої консистенції.
6. На тарілку викласти сметанно-курячий соус, зверху фетучіні, посипати сиром, прикрасити листочками петрушки.
5. Фетучіні з куркою і пряними травами у вершковому соусі
• 1 стегенце;
• локшина фетучіні - 300 г;
• голландський сир - невеликий шматочок;
• вершки - 50 мл;
• чебрець, базилік, орегано, чабер - по 10 г кожного;
• трохи оливкового масла;
• чорний перець, сіль - по щіпці.
1. Від курячого стегенця відокремити м'ясо, нарізати філе тонкою соломкою, кожну посипати ароматними травами, посолити, поперчити.
2. У підсоленій воді відварити фетучіні.
3. М'ясо обсмажити на сковороді з додаванням оливкової олії до світло-коричневого кольору.
4. Смажене м'ясо викласти на чисту тарілку, а в сковороду влити вершки, дати закипіти.
5. Насипати в вершки тертий сир, трохи проварити на слабкому вогні.
6. Зварену і промиту холодною водою локшину перемішати з оливковою олією.
7. М'ясо, раніше порізане соломкою, подрібнити до невеликих кубиків, перемішати з соусом, викласти фетучіні.
8. Готову страву подавати на порційних тарілках.
6. Фетучіні з курячим фаршем і солодкою гірчицею
• фарш курячий - невелика чашечка;
• локшина фетучіні - півкілограма;
• сметана - не повний стакан;
• трохи оливкового масла;
• сир «Грана Падано» - невеликий шматок;
• солодка гірчиця - 50 г;
• підлогу головки часнику;
• перець чорний, сіль - по 30 г;
• приправа - щіпка;
• полпучка кропу.
1. Курячий фарш обсмажити на сковороді з додаванням оливкової олії, до рум'яності.
2. У фарш викласти сметану, налити приблизно півсклянки води, трохи потім на маленькому полум'я.
3. Всипати подрібнений на тертці сир, додати гірчицю і часник, видавивши його через спеціальний прес, розмішати і потомити до розм'якшення.
4. Посолити, приправити улюбленими спеціями, дати настоятися під кришкою з вимкненим вогнем.
5. Локшину зварити, промити в друшляку, викласти на сковороду до всіх продуктів, включити слабкий вогонь, обсмажити все протягом 2 хвилин.
6. Подавати в тарілці, посипавши запашним перцем і кропом.
Фетучіні з куркою - поради та хитрості
• Щоб фетучіні вийшли особливо смачними і не склеїлися, варіть їх у підсоленій воді, додавши ложку-дві оливкової олії. Оливкова олія допустимо замінити вершковим або топленим маслом.
• Справжні фетучіні не розварюються і не вимагають промивки водою. Якщо ж при варінні пасти ви бачите, що вода стала каламутною, а сама локшина втрачає форму, краще залиште виріб в злегка недовареному вигляді, але не розварюються, щоб не зіпсувати пасту.
• Щоб по-справжньому розкрити смак страви, досвідчені кулінари рекомендують все спеції перед додаванням в соус злегка обсмажити, але не перестарайтеся, важливо, щоб вони не підгоріли. Використовуйте італійські трави, всі види перцю.
• Якщо ви любите фетучіні, але через високу калорійність страви побоюєтеся його готувати, можете знизити калорії, використовуючи грудку, замінюючи жирні вершки знежиреними, вибираючи обсмажування продуктів не на маслі, а на сковорідці з антипригарним покриттям.
• Фетучіні зазвичай не готують у великій кількості, блюдо смачно в свежепріготволенном вигляді. Але, якщо у вас все-таки залишилася паста з соусом, то ви можете просто викласти їх в глибоке деко, разравнять, засипати тертим сиром і запекти, зробивши, таким чином, запіканку.
• Якщо ви не знайшли в продажу фетучіні, але дуже хочете приготувати страву, можете спробувати замінити пасту спагетті або макаронами, головне, щоб вони також, як і фетучіні, були з пшениці твердих сортів.
ПОПУЛЯРНЕ
ПОПУЛЯРНІ РУБРИКИ
