Одна з найпростіших і смачних ягідних заготовок - джем з полуниці, рецепт на зиму настільки простий, що з нього можна почати свою заготівельні «кар'єру», не побоюючись, що банки вибухнуть або ягоди не проваряться, адже на відміну від варення джем з полуниці має однорідну структуру. По суті це ягідне пюре, проварене разом з цукром. Полуницю можна перетворити в однорідну масу блендером, але зовсім не обов'язково домагатися ідеально гладкою структури пюре, можна просто розім'яти ягоди товкачиком або виделкою - тоді джем буде включати в себе невеликі шматочки. Варити полуничний джем потрібно при невеликому нагріванні, щоб не допускати інтенсивного кипіння, інакше гарячий джем буде бризкатися. Регулюйте нагрів так, щоб домогтися лише легкого побульківанія. Щоб джем гарантовано простояв всю зиму, варити його потрібно півгодини, дати охолонути, які не розливаючи по банкам, і знову нагріти, а потім проварити ще хвилин п'ять, помішуючи, щоб не пригоріла. Джем вийде густим, почасти желеподібним, з яскравим кольором і інтенсивним полуничним ароматом.
- 500 г свіжої стиглої полуниці
- 200 г цукру-піску
- 1/2 ч.л. лимонної кислоти (або 2 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку)
Як приготувати полуничний джем на зиму
Полуниця для приготування джему буде подрібнюватись в пюре, тому на відміну від варення можна брати ягоди будь-якого розміру, будь-якої форми, годяться плоди навіть з невеликими дефектами. Безумовно, рішуче слід відсікти зіпсовані плоди і видалити підгнилі місця (можна просто відрізати сумнівну частину ягоди). На початку приготування йде стандартна підготовча процедура - видаляємо плодоніжки у полуниці, ягоди промиваємо під проточною водою і даємо стекти вологи.
Тепер потрібно будь-яким зручним способом подрібнити ягоди. Використання блендера допоможе отримати ідеально однорідне пюре. Якщо ж розім'яти полуницю виделкою або толкушкой для картоплі, то структура готового джему буде дещо іншою - невеликі шматочки додадуть джему особливу принадність.
Отримане пюре обережно перемістіть в каструльку або в ковшічек. Додайте цукор-пісок і лимонну кислоту (кислоту можна замінити двома столовими ложками лимонного соку). На середньому вогні, періодично помішуючи джем дерев'яною лопаткою, доведіть масу до кипіння. Зменшіть вогонь. Джем не повинен сильно вирувати. Проварюють його півгодини на вогні менше середнього.
Під час варіння обов'язково потрібно видаляти активно з'являється піну.
Щоб джем гарантовано простояв до весни, бажано зробити проварювання в два підходи (остудити, потім ще раз проварити протягом 5 хвилин і закатати).
Готовий джем в гарячому вигляді розкладіть по стерильним баночках і укупорьте чистими кришками.
Джем з полуниці можна варити не тільки як зимову заготовку, а й як річний десерт. Щоб зберегти максимальну кількість корисних речей, вітамінів, варіть джем не більше 10 хвилин. Залиште до повного охолодження на плиті, перекладіть в чисті баночки і поставте в холодильник. В цьому випадку джем виходить не такий густий, але якщо його залишити в холодильнику днів на десять, то джем помітно загусне і його структура стане чудовою. Джем не такий нудотний на смак, як варення, і його в'язкість дозволяє наносити джем на ранкову булочку або тост більш акуратно, ніж варення. Полуничний джем має відмінний колір, його смак і аромат просто дивовижні!
