За даними телепрограми «Навколишнє середовище», 60% морозива в Росії виготовляється з додаванням кокосового, пальмового, ріпакової і соняшникової олій. Виробники запевняють, що таке морозиво менш калорійне, довше зберігається, а головне - дозволяє урізноманітнити смаки: протерті горіхи, родзинки, джеми, згущене молоко гомогенізуються з рослинними жирами краще, ніж з тваринами. Щоб дізнатися, які у «рослинного» пломбіру недоліки, ми звернулися до дієтолога Ірині Лизун.
1. «Инмарко», пломбір ванільний «Золотий стандарт», 101 руб. Пальмітинова кислота - 26,2% 2. Nestlé, пломбір ванільний «48 копійок», 54,30 руб. Пальмітинова кислота - 25,7% 3. «Чиста лінія», пломбір ванільний в вафельному стаканчику, 31 руб. Пальмітинова кислота - 30,3% 4. «Айсберри», пломбір ванільний «Філевський брикет на вафлях», 18,60 руб. Пальмітинова кислота - 25,5% 5. «Перехрестя», пломбір ванільний, 42 руб. Пальмітинова кислота -27,2%
«В ідеалі на етикетці пломбіру має значитися:« Молоко, вершки, цукор, ваніль »- і все. Якщо зустрінете такий, не лякайтеся: класичне морозиво хоч і калорійне, але в деякій мірі і корисне ласощі. Молочні жири містять багато жиророзчинних вітамінів групи E і D, які сприяють засвоєнню кальцію. Більш того, за даними лікарів, морозиво посилює фертильную функцію у жінок.
Жири рослинного походження - дешева сировина. Самі по собі жири, отримані з тропічних рослин, не шкідливі. За властивостями вони схожі на соняшникову олію. В цьому ж і мінус такого морозива: за смаком і запахом воно відрізняється від класичного. Щоб замаскувати це, марки використовують ароматизатори (найнебезпечніші - Е433, Е466, Е407).
Крім того, в морозиво на основі рослинних жирів додають барвники, стабілізатори (щоб суміш жирів різної консистенції залишалася однорідною), крохмаль для густоти. І, зрозуміло, консерванти: зараз на прилавках є морозиво, яке зберігається до року. Вибирайте те, термін придатності якого не перевищує декількох тижнів, - це ознака натуральності. Молочні жири, на відміну від рослинних, - швидкопсувні.
Легко визначити на смак, чи є рослинні жири в морозиві: якщо після того, як ви проковтнули шматочок, на мові і в роті залишається жирна плівка, значить, морозиво складається не тільки з молока і вершків. Головний недолік «рослинного» морозива - мінімум жиророзчинних вітамінів. Кальцій з міститься в ньому молока буде засвоюватися набагато гірше ».
Всі зразки, які ми відправили в лабораторію, містять масляну, капронову, олеїнову, стеаринову, ліноленову, пальмітинову і інші кислоти. Вони входять і до складу молочних жирів, так що їх наявність в морозиві не доводить, що з ним «хімічили». До того ж частка цих кислот - в межах норми: наприклад, для пальмітинової кислоти, яка домінує практично в усіх зразках, вона становить 33%. Таке морозиво за жирнокислотним складом відповідає натуральному молочному продукту.
Якісний пломбір корисний: молочні жири містять вітаміни E і D, які допомагають засвоюватися кальцію.
Не купуйте морозиво в негерметичной упаковці, «побите», з нерівними краями. Крім того, в пломбірі не повинно бути крижинок, неоднорідних включень. Таке морозиво напевно кілька разів розморожували і заморожували знову. У ньому могли почати розмножуватися бактерії, адже суміш молока і цукру - ідеальна для цього середу.