Запит «Пуер» перенаправляється сюди. Cм. також інші значення.
Спочатку батьківщиною пуеру було однойменне село і прилегла до нього область в провінції Юньнань. Саме слово «пу-ер» складається з двох ієрогліфів. Ці ієрогліфи за часів династії Хань позначали населений пункт, що знаходиться в 373 км на південь від Куньмина. Це поселення було великої точкою, що розповсюджує чай, який врешті-решт і стали називати «пуер-ча», тобто - «чай з Пуер». Втім, «пуер» трактують і інакше. «Пу» - скорочення імені бодхисатви Пусянь, «ер» - вухо, вуха, з чого виходить «вуха бодхисатви Пусянь», що дуже фігурально передає характер деяких крупнолистового різновидів пуеру.
виготовлення
Етапи виготовлення: збір чаю, завяливание листя, скручування (термін для різного роду маніпуляцій з листом з метою механічного руйнування стінок клітин і видавлювання чайного соку), пресування. Ферментація чаю відбувалася вже в процесі тривалого транспортування і подальшого зберігання чаю.
На відміну від інших чаїв, пуер з часом не псується, а поліпшується в смаку.
До появи автотранспорту чай встигав дозріти в дорозі до споживача. У новий час, зі збільшенням попиту і скороченням часу доставки товару споживачеві, чай перестав встигати дозріти (ферментіроваться) до потрібного ступеня, в зв'язку з чим в сімдесяті роки XX століття була розроблена технологія штучно прискореного ферментирование (чайний лист складається в купи, збризкують водою, після чого температура всередині купи підвищується, тим самим прискорюючи процес ферментації). Так з'явилося два основних види пуеру - виготовляється за початковою технології «сирої пуер» і ( «форсований») «готовий пуер».
Шанувальники є і у того, і в іншого виду, але «сирої пуер» цікавіше тим, що можна самостійно контролювати ступінь ферментації, і, відповідно, смак чаю. Цей процес вимагає відомого терпіння: через 2-3 роки зберігання з чаю починає йти гіркоту і грубість свіжого листа, і чай можна починати пити. А якщо потерпіти років 10-20, то можна насолодитися справді унікальним чаєм (хоча при неправильному зберіганні чай може зіпсуватися). Зберігати «готовий пуер» має сенс тільки в разі, якщо ви хочете якомога довше насолоджуватися вподобаним смаком (адже, як і з винами, врожаї різних років відрізняються за смаком): особливих змін в готовому пуер не відбувається, зате і зіпсувати його складніше. Зіпсувати або не понять пуер можна і неправильним заварюванням, хоча це один з небагатьох видів чаю, які можна заварювати безліччю способів.
різновиди
Чай Пуер. Цеглинка.
Чай Пуер. Сплячий купол.
Найпоширенішою зараз формою пуеру є млинець масою 7 Лянова (357 г) і розміром 21 × 2 см, упаковуються в туби з листа бамбукових пагонів по сім штук. Називалися ці млинці або по девізам імператорів, або по місцях виробництва. Назва Ціцзибін з'явилося за часів культурної революції, коли людям було не до створення красивих легенд про семи синів (які можна зустріти в російському інтернеті), тому переводити його краще просто як «сімка млинців». Такі млинці вивозилися в Тибет і країни Південно-Східної Азії.
Для внутрішнього ринку і підношень імператору призначався пуер в формі голови (або гарбуза) вагою від 2 Лянова до десятка кілограмів. Пуер у формі серця (або гриба) з'явився на початку XX-го століття. Така форма забезпечувала кращу вентиляцію чаю, що перешкоджало утворенню цвілі при транспортуванні.
Поширений у тибетців і монголів чай у формі цегли в Юньнані став проводитися тільки з кінця 50-х років XX століття. До цього він проводився в провінції Сичуань.
Існує і, так званий, «сплячий купол». Це чай, спресований в невеликі півсфери.
приготування
Існує кілька способів приготування пуеру. Норма заварювання складає 1,5-2 чайні ложки на людину.
Можна зустріти рекомендації за попередньою промиванні і / або прожаренню пуеру перед заваркою. Промивання усуває пил, а прожарювання забезпечує дезінфекцію, так як тривале зберігання пуерів уможливлює розвиток в ньому мікроорганізмів. Можлива дуже швидка промивка киплячою водою - в цьому випадку забезпечується одночасно і видалення пилу, і дезінфекція. У будь-якому випадку, пуер у вигляді пресованого «млинця» перед заварюванням кришиться, а іноді навіть розтирається більш дрібно.
Власне заварювання (в чайнику або гайвані) відбувається цілком традиційно - пуер заливається гарячою водою температури близько 90 ° C. За часом настоювання також можливі варіанти. Часто рекомендують наполягати першу заварку пуеру буквально кілька секунд, потім відразу ж зливаючи настій, а при повторних заварювання збільшувати експозицію на 15-30 секунд кожен раз. У такому режимі пуер може витримати, в залежності від віку і якості, від 5 до 10 заварок. Зустрічаються любителі заварювання пуерів з великою експозицією - до декількох хвилин. В такому випадку повторне заварювання можливо не більше 1-2 разів, а настій має більш виражений смак.
Ще один спосіб приготування пуеру - варіння. Вода доводиться до температури близько 90-95 ° C, після чого (прямо на вогні) в воду, розмішують круговими рухами, висипається пуер (можливо, попередньо промитий холодною водою) і швидко перемішується. Посудина залишається на вогні до моменту, поки не з'явиться коричнева піна, після чого знімається, витримується 1-2 хвилини, і напій розливається по чашках.
Вживати прийнято маленькими порціями, щоб оцінити не тільки смак, але і післясмак. Не рекомендується їсти солодощі.