Брусниця - так ми називаємо чагарник, що росте в болотистих місцях, а також його плоди. Брусниця недарма отримала прізвисько «цар-ягода». Цінується вона за свій багатий вітамінний і мінеральний склад, за наявність в ній вуглеводів і дубильних речовин. Велика кількість корисних і лікарських властивостей і зробило ці ягоди настільки популярними і улюбленими.
Але як же бути тим, хто бажає насолоджуватися смаком чудових ягід, коли за вікнами мете сніг? Брусниця на зиму - чи можливо заготовити її про запас? Так, є чимало способів зберегти ягоди брусниці на осінньо-зимовий період, причому так, щоб втрата її корисних якостей була мінімальною.
Отже, брусниця на зиму. Рецепти, які ми пропонуємо нашим читачам, не надто складні і дозволять Вам використовувати лікувальні властивості цих ягід якраз тоді, коли вони особливо актуальні - під час зимового дефіциту вітамінів і сезону застуд.
Рецепт брусниці з цукром:
Брусниця, зважаючи на особливий гіркуватого смаку, зажадає досить багато цукру, але зате і термін її зберігання буде тривалим.
Ягоди чистять від прилип сміття і промивають проточною водою.
Потім брусницю подрібнюють за допомогою м'ясорубки (або блендера). Ще один варіант - просто розчавити ягоди в емальованому мисці толкушкой до однорідної маси.
Брусницю присипають зверху цукром і добре перемішують.
Далі готують тару - банки стерилізувати, а капронові кришки для них потрібно прокип'ятити.
У ще не остиглі банки поміщають брусницю з цукром, закупорюють.
Банки перевертають і дають повністю охолонути, закутавши рушником або ковдрою. Остигнули банки поміщають в холодильник або будь-темне і прохолодне місце.
Рецепт компоту з брусниці:
Інгредієнти (для 1 3-х літрової банки):
- брусниця - 4 склянки
- цукор - 1 склянка
- вода
Підготовка - 15 хвилин. Приготування - стільки ж. Всього - 30 хвилин.
Вимиті і перебрані ягоди поміщають в чисту 3-х літрову банку, заливають окропом до плічок. Залишають на 15-20 хвилин.
Потім настояну воду зливають в каструлю через сито (щоб не потрапили ягоди), доводять до кипіння, кладуть туди цукор, знову дають закипіти. Отримані сиропом заливають брусницю в банку.
Банку закочують (або закупорюють пластмасовою кришкою з 3 вушками або металевої загвинчується). Непогано варто навіть без стерилізації.
Рецепт брусниці на зиму в сиропі:
- брусниця - 1 кг
- цукор - 300 грам
- вода - 2 склянки
- цедра (з 1 лимона) - за бажанням
Перебрані і промиті холодною водою ягоди і поміщають в банки (підійде і скляна, і фаянсовий тара).
Сироп: в каструлі розводять цукор з водою. За бажанням кладуть цедру. Сироп слід прокип'ятити і остудити. Якщо потрібно - проціджують.
Остившім сиропом заливають ягоди. Банки закупорюють кришками. Банки зберігають в темному і прохолодному місці.
Рецепт брусниці без цукру:
Щоб приготувати натуральні консерви з брусниці, з ягід видаляють чашолистки, сортують по зрілості (вибраковують м'які і пошкоджені). Потім брусницю промивають в холодній воді і розкладають у підготовлені банки. Банки заливають окропом, накривають кришками і стерилізують:
ємності об'ємом 0,5 л - 9-10 хвилин
однолітровим - 10-12 хвилин
Після закінчення стерилізації банки відразу закупорюють, перевертають догори дном і охолоджують.
І це далеко не всі рецепти, що дозволяють заготовити брусницю на зиму. Ось ще кілька найцікавіших рецептів з книги Курлович Т.В. - «Брусниця, лохина, журавлина, чорниця»
брусничний соус
Він чудово підійде до м'яса (особливо до курки) і рибі; та й просто намазаний на хрусткий тост хороший разом з м'яким сиром. Компоненти для соусу наступні: 2 стаканчика свіженьких ягід, 2 ст.л. вершкового масла, сіль, 3 ст.л. Сахарка, 1 зубчик часнику. Перебрані і вимиті плоди складаються в емальовану каструлю, заливаються водою, нагріваються на середньому вогні і проварюються 15-20 хвилин до м'якості.
Знявши посуд з плити, вариво остуджують і пропускається крізь дрібненько сито, протираючи при цьому ягідки. Отриманий сік зливається в чисту варильну ємність і уварюється ще 20 хвилин до помірного загустіння. До нього додається маслечко, розчиняється; слідом - роздавлений часник і спеції. Готовий напій доводиться до кипіння, остуджують і розливається по банках, після чого герметично закупорюється і ставиться в холод.
Брусниця на зиму без варіння
Найоптимальніший варіант заготовки брусниці на зиму без варіння, так званий холодний - перетерти ягоду з цукром. Це настільки просто, що не займе багато часу. Найпростіший, найлегший і швидкий рецепт. Ягідки залишаються целенькая і їх можна протягом всієї зими використовувати для прикрас пирогів і іншої випічки. Що найцінніше, брусниця, заготовлена на зиму без варіння таким способом, збереже всю свою цінність, і прийом її вбереже вас від багатьох захворювань.
Як приготувати брусницю з цукром:
Переберія ягоди і ретельно помийте під проточною водою. Відкиньте брусницю на друшляк, дайте стекти воді і, щоб ягідка стала абсолютно сухою (а це дуже важливо в цьому рецепті), розкладіть на рушник або газету.
Простерилизуйте банки. Далі заповніть банки наступним чином: покладіть кілька ложок брусниці, зверху кілька ложок цукру. І таїмо чином, шарами. Заповніть баночку доверху. Самий верхній шар - цукровий, зверніть увагу.
Щоб брусниця при укладанні добре вляглася і утрамбувати, періодично струшуйте банку.
Закрийте ємність простий капроновою кришкою і відправте на зберігання. Ягода залишиться придатною для вживання протягом року, тобто, до наступного врожаю брусницею ви будете забезпечені. Зберігайте заготовку в холодильнику.
Лікувальні властивості моченої брусниці
Стиглі ягоди брусниці як свіжої, так і моченої, можуть посприяти лікарських препаратів при лікуванні початкової стадії гіпертонії. Застосовують їх при маткових кровотечах, коли особливо відчувається необхідність в корисних речовинах. Туберкульоз легень, жовтяниця, неврастенічні прояви, коліти, ентерити також є показаннями до вживання брусниці з точки зору народної медицини. Володіючи диуретическим властивістю, відвар може усувати проноси, знищуючи гнильні бактерії.
Квашені брусниця відмінно позбавляє від простудних захворювань, грипу та ангіни. Тому частіше вживайте брусницю при будь-яких симптомах застуди, а також для її профілактики.
Народні цілителі та лікарі стверджують, що ягоди і сік брусниці сприяю підвищенню імунітету, крім того, це потужний спазмолітик і діуретик, який може нормалізувати зір, протистояти діабету, подагрі, артритів. Брусниця - хороший помічник у боротьбі з набряками при пієлонефриті, гломерулонефриті. З її допомогою лікуються практично всі урологічні хвороби запального характеру.
брусниця квашена
Підготовлені ягоди укласти в емальоване вед-ро (наповнити до половини). Ягоди накрити дерев'яним кружком, зверху покласти вантаж і залити водним розчинів-ром цукру і програвши. Відро накрити кришкою і зберігати в прохолодному місці. Пастеризувати не треба. Подавати до гарячих м'ясних страв, з вареним або смаженою картоплею або іншими стравами (можна додавати цукор за смаком).
0,5 відра брусниця, ЗОО г цукру, 0,3 відра холодної киплячо-ченой води, гвоздика, кориця, духмяний перець
Брусниця в цукровій воді
Підготовлені ягоди насипати в пляшки і залити цукрової водою так, щоб вони були покриті повністю. Пляшки закупорити. Зберігати в прохолодному місці.
Брусницю можна укласти в банки або глиняні гірше-ки разом з очищеними скибочками яблук.
Вживають як салат до м'ясних і рибних страв, а також для приготування солодких страв.
1 кг брусниці, 0,5 л. води, 200 г цукру
брусниця заморожена
Підготовлені ягоди відкинути на сито для стікання води. Потім обсушити на повітрі і розфасувати в су-хую тару: поліетиленові пакети або полімерні (полістирольні) стаканчики і баночки. Вільний край пакета зварити (за допомогою праски), стаканчики і баноч-ки щільно закрити кришками і перенести в нізкотемпе-ратурную (-12-18 'С) камеру холодильника для замору-вання.
Заморожені плоди можна зберігати в камері без помітного погіршення якості 1 рік і більше.
Брусниця в цукровій пудрі
Підготовлені ягоди змішати з сирим білком і висипати на сито або друшляк, щоб стекли надлишки. Замість білка можна взяти розчинений желатин. Осто-рожно обваляти ягоди в цукровій пудрі (по масі її беруть стільки ж, скільки і брусниці, але можна взяти більше, тоді ягода довше зберігається).
1 кг ягід брусниці, 1 кг цукрової пудри, 2 сирих білка
Брусниця у власному соку
перший спосіб
Підготовлені ягоди заливають водою. Мел-кі, що опустилися на дно ягоди завадять в каструлю і варять до розварювання на маленькому вогні. Потім проціджений-ють. В отриманий сік додають цукор і корицю і варять до кипіння, знімаючи піну. Після того як сік закипить, його охолоджують і заливають в банки разом з великими ягода-ми. Банки закривають пластмасовими кришками і примі-ють в холодне місце на 4-6 тижнів. До брусниці можна додати очищені, нарізані часточками і зварені в цукровому сиропі яблука чи груші.
1 л брусничного соку, 100 г цукру, кориця
другий спосіб
Підготовлені ягоди заливають окропом. Потім зливають остигнула воду і повторюють все знову. Ягоди підсушують і змішують з 1 кг цукру, засипають в банки і залишають на 2-3 дня. Сік, що виділився зливають, до-добавляють до нього 0,5 кг цукру і 1 л води, кілька разів доводять до кипіння, знімаючи піну, потім заливають їм ягоди в банках. Банки щільно закривають кришками, зберігають в холодному місці.
5 кг брусниці, 1,5 кг цукру, 1 л води
третій спосіб
Підготовлені ягоди розділити на дві частини. З однієї частини віджати сік. Для цього ягоди помістити в емальований посуд, розім'яти дерев'яним товкачем, по-догреть до 60 0 С, витримати при цій температурі 5-10 хв, віджати. Сік змішати з ягодами.
Третина вагової кількості ягід можна замінити ЯБЛ-ками (перевагу слід віддати солодким або кисло солодких сортів). Яблука попередньо вимити, разре-зать на чотири частини, видалити серцевину, на 5 хв опус-тить в гарячу воду. Суміш брусниці, яблук і соку нагріти до 95-98 'С і швидко розфасувати в прогріті банки. Стер-зувати при температурі 100 ° С: банки місткістю 0,5 л - 10 хв, 1 л - 15 хв, 3 л - 25 хв.