особливості приготування
Для того щоб брусниця в сиропі була смачною і добре зберігалася всю зиму, слід врахувати кілька рекомендацій.
- Добре перебирайте ягоду, призначену для заготівлі на зиму. Адже одна підгнила ягідка може зіпсувати всю заготовку.
- Промивайте ягоду обережно, намагаючись не пошкодити. Для миття можна використовувати такий спосіб: покладіть ягоду в друшляк, опустіть його кілька разів в чисту воду, намагаючись, щоб ягідки не "випливали».
- Просушіть ягоду, щоб мінімізувати ризик закисания майбутнього варення.
- Банки, в яких буде зберігатися брусниця, треба простерилізувати, навіть якщо їх планується поставити в холодильник. Закрити їх після наповнення брусницею і сиропом потрібно буде герметично. Як і банки, кришки доведеться простерилізувати (наприклад, прокип'ятивши 5 хвилин).
- Не економте цукор: його можна додати трохи більше, ніж вказано в рецепті, але ніяк не менше. Цукор робить заготовку смачніше і збільшує термін її зберігання.
При проходженні даними радам проблем з приготуванням на зиму брусниці в сиропі виникнути не повинно навіть у недосвідченої господині.
Класичний рецепт брусниці в сиропі
- брусниця - 1 кг;
- вода - 2 літри;
- цукор-пісок - 0,3 кг;
- цедра лимонна - 20 м
- Помийте лимони і натріть їх цедру на спеціальній тертці.
- Переберія брусницю, промийте ягоди, викладіть їх на серветку, щоб вона ввібрала зайву рідину.
- Простерилізувавши 3-літрову банку, засипте в неї підготовлені ягоди.
- Закип'ятіть воду, киньте в неї цукор і натерту цедру, розмішайте і поваріть 4-5 хвилин.
- Остудіть сироп приблизно до 60 градусів, процідіть. Процідженим сиропом залийте брусницю в банку.
- Герметично закрийте банку і приберіть в холодне місце.
Приготовану таким чином брусницю в сиропі взимку зберігати слід у прохолодному місці, де температура не піднімається вище 16 градусів. Зате вона майже так само корисна, як свіжа, так як в ній збережені майже всі вітаміни, при цьому має приємний смак і тонким ароматом з цитрусовими нотками. При бажанні замість трилітрової банки можна використовувати три літрових або навіть шість півлітрових. Цей варіант краще економні господині, адже якщо вміст відкритої банки не з'їсти протягом пари тижнів, то залишилася ягоду доведеться викинути.
Простий рецепт брусниці в сиропі
- Перебравши і промивши брусницю, розділіть її на дві рівні частини.
- Одну частину покладіть в каструлю, засипте цукром і дайте постояти кілька годин, щоб виділився сік.
- Поставте каструлю на тихий вогонь і підігрівати, поки сироп не закипить.
- У закипілий сироп висипте залишилася ягоду, розмішайте, після чого відразу зніміть каструлю з вогню.
- Простерилизуйте невеликого обсягу баночки, можна навіть від дитячого харчування.
- Розкладіть по підготовленим банкам готову брусницю.
- Прокип'ятіть кришки від банок, закрийте ними ягоди в сиропі.
- Поставте банки в холодильник, так і зберігайте.
Не варто намагатися зберегти брусницю в сиропі, приготовлену по простому рецептом, в теплому приміщенні: незважаючи на те що в брусниці містяться речовини, що подовжують її збереження, при високій температурі заготовки з неї можуть зіпсуватися, особливо якщо в їх складі не занадто багато цукру. Незважаючи на те що рецепт простий, приготований десерт має яскраво виражений смак і колір. Можна навіть сказати, що це брусниця у власному соку, а не просто в сиропі.
Брусниця в пряному сиропі
- брусниця - 1 кг;
- вода - 0,5 л;
- цукор - 1,5 кг;
- гвоздика - 5 шт .;
- яблука чи груші - 0,25 кг;
- лимонні або апельсинові кірки - від одного фрукта.
- Перебрану брусницю помийте, обсушіть.
- З яблук (або груш) видаліть серцевину. Наріжте тонкими часточками.
- Закип'ятіть воду. Потроху всипаючи в неї цукор і розмішуючи, зваріть густий сироп.
- Додайте яблучні дольки, цедру цитрусових, перемішайте і поваріть на слабкому вогні 20 хвилин.
- Складіть брусницю в емальовану каструлю, залийте киплячим сиропом.
- Поваріть 5 хвилин, за хвилину до готовності додавши гвоздику.
- Розкладіть варення по простерилизованнимбанкам, щільно їх укупорьте.
- Після того, як вміст банок охолоне, приберіть їх на зиму в темне, не дуже тепле місце, наприклад в неопалювальну комору.
За цим рецептом виходить оригінальний десерт з багатим смаком і пряним ароматом. Зберігати його можна і при кімнатній температурі, хоча в прохолодному приміщенні він простоїть довше.
Навіть найскладніший рецепт приготування брусниці в сиропі на зиму досить простий. Якщо вдалося зібрати багато брусниці, є сенс заготовити її про запас по одному з наведених вище рецептів.