Ра-зоб-рать-ся, хто пер-вим сва-рил борщ, ук-ра-ін-ці, рус-ські або по-ля-ки - не-мож-ли-во, а скільки-ко ще на- ци-Онал-ніс-тей вва-та-ють блю-до ис-кон-но сво-їм! За-то ми по-мо-жем ра-зоб-рать-ся, де поп-ро-бо-вать борщ в Мос-кве, що-б раз і нав-сег-да його по-лю-бити: про- зор поч-ньому су-мас-шед-шим «неф-тя-ним», а за-вер-шим тра-ді-ци-он-ним з пам-пуш-ка-ми.
Де? «The Mad Cook». Рес-то-ран мо-ло-до-го, ек-сцен-Тріч-но-го і пер-спек-тив-но-го по-ва-ра Мак-сі-ма Вол-ко-ва, у не -го за пле-ча-ми досвід пра-цю-ти в «Ма-ріо», «Piazza Italiana», «Christian», і Дмит рия Сер-ге-єва, ос-но-ва-ті-ля хол -дін-га «Ginza Project». Мак-сім Вол-ков сме-шал рус-ські і ази-ат-ські ре-ціп-ти, ас-си-мі-ля-ція про-ізош-ла на ос-но-ве Італії-ян-ської гас -тро-но-ми Академії, ме-ню по-лу-чи-лось в-во-ка-ци-он-ним і по-нас-то-яще-му су-мас-шед-шим.
Як го-то-лять борщ? Чи не очіку-дай-ті уві-діти зна-ко-мі блю-да. Борщ в «The Mad Cook» - чер-ний. На-зи-ва-ет-ся - «нафта», а внут-ри ви про-на-ру-жи-те ма-лень-ких вісь-ми-но-гов. Прав-да, дещо від з-ну-чат ко-но-го ре-ціп-та сіх-ра-ні-лось, до не-му по-да-ють сме-та-ну. А ті-перь не мен-неї важ-ва ін-фор-ма-ція: по по-ні-дель-ні-кам і втор-ні-кам вто-рій ал-ко-голота-ний на-пі-ток при-ні-на добу в по-да-рок.
Де? «White Rabbit». Ті-ту-ло-ван-ний рес-то-ран, ко-то-ро-му уда-лось за-нять са-мий ви-со-кую строч-ку рей-тин-га «The World's 50 Best Restaurants »сере-ді рос-сій-ських за-ве-де-ний. Рос-кіш-ний, але у-ють-ний рес-то-ран: обі-лиє ді-ва-нів, м'я-кі по-тол-ки, по-душ-ки, «White Rabbit» рас-по- ло-дружин на ви-со-ті птіч-його по-ле-та, на шес-тнад-ца-те ця-ж Смо-льон-ско-го пас-са-жа.
Як го-то-лять борщ? Ру-ко-во-дит кух-ній Воло-ді-світ Му-хін, вир-ту-оз-но обиг-ри-ва-ет при-вич-ні блю-да, ви-во-дя ре-ціп -ти в раз-ряд ав-тор-ських. Борщ він го-то-вит з пе-че-ної фа-сіллю, жа-ре-ни-ми ка-ра-ся-ми і сме-та-ної, со-че-та-ня шеф-по-вар при-ду-малий на ос-но-ве ре-ціп-ту сво-їй ба-буш-ки, ку-бан-ської ка-зач-ки, але прив-ніс і свої через ме-ні-ня: «На Ку-ба-ні є та-де блю-до" ме-лочь "- крейда-кую ри-бу про пані-ри-ва-ють вмес-ті з по-ми-до-ра-ми. Ба-буш-ка на цій за-жар-ке ва-ри-ла борщ. А я жа-ре-них ка-ра-то такий, що з ко-то-яких пін-це-те уб-ра-ни все кос-ти, по-даю від-дель-но, а сам борщ зап-рав- ляю пе-че-ної фа-сіллю ».
Де? «Ши-нок». Хо-зя-ін рес-то-ра-на - Ан-Дре Справ-лос, він від-крив «Ши-нок» поч-ти двад-цять років на-зад. За-ве-де-ня ста-біль-но під-дер-жи-ва-ет ка-чес-тво, гос-теп-ри-ім-ву ат-мос-фе-ру і де-ре-вен- ське обидва-яние. От-ве-ча-ет за півд-но-рус-ську кух-ню шеф-по-вар Ледве-на Ні-ки-фо-ро-ва, а ес-ли на кух-ні пра-вит дружин-щі -на, то борщ точ-но бу-дет смак-ним!
Як го-то-лять борщ? Як і ук-ра-ін-скі і з пам-пуш-ка-ми, до не-му со-ве-ту-му взяти од-но з но-вих страв зим-ні-го ме-ню, нап- ри-мер, до-маш-ні-го кро-ли-ка під слі-валь-ним з-вусом з ово-ща-ми і шпі-на-те. І як же без жа-ре-но-го кар-то-фе-ля з бе-ли-ми грі-ба-ми і коп-че-но-го са-ла, тому-ле-но-го в ме -ду з пря-ни-ми тра-ва-ми! При мо ді-ті в ви-хід-ні з діти-ми, для них ус-тра-верба-ють-лу-ка-тель-ву прог-рам-му, а для дорослими-лих го-то -вят се-мей-ні обидві-ди.
Де? «Мос-ков-ська кух-міс-тер-ська». Рес-то-ран перед-ставши-ля-ет рус-ську го-род-ську пов-сивий-нев-ву кух-ню середовищ-ні-го сос-ло-вия се-ре-ді-ни - кон- ца XIX ве-ка, це вре-ме-на твор-чес-ко-го рас-коль-та Бло-ка, Брю-со-ва, Гіп-пі-ус. Як і ці-чес-кий нас-трой ство-да-ють на Біль-шою Ні-кит-ської, в за-лах де-ре-вян-ні по-ли, све-тіль-ні-ки з аба- жу-ра-ми, ізог-ну-ті стільці. Ка-жет-ся, що сей-годину до вас вий-дет сам хо-зя-ін, «кух-міс-тер», так на-зи-ва-ли рес-то-ра-то-рів, ко то-які со-дер-жа-ли за-ве-де-ня це-го фор-ма-ту.
Як го-то-лять борщ? За ис-кон-но рус-сько-му ре-ціп-ту, по-да-ють борщ з раз-вар-ної го-вя-ді-ної в ма-лень-ком ко-ті-лоч-ке на де-ре-вян-ної під-став-ке, буд-то толь-ко дос-та-лі з пе-чи. Ко-неп-но, ря-будинок са-ло, чес-нок, цибулю і сме-та-на, ко-то-раю ле-жит в біль-шою де-ре-вян-ної лож-ке.
Де? «На мілину-ні-це». Рес-то-ран, де шанують тра-ді-ції і з-бі-ра-ють ре-ціп-ти страв по се-лам і ма-лень-ким рус-ським го-ро-дам. Уже сім-над-цять років рес-то-ран при-ні-ма-ет гос-тей в са-мом цін-тре сто-ли-ці, на Са-до-по-Спас-ської ули-це. Він офор-млення як через ба з тя-же-ло-вага-ний де-ре-вян-ної ме-білизни, од-на-ко кир-піч-ва від-справ-ка од-ної зі стін і крес-ла у вікон Виг-ля-дять впол-ні сов-ре-мен-но. Скла-ди-ва-ет-ся ощу-ще-ня ек-лек-ти-ки, сме-ше-ня древ-ні-рус-сько-го доб-рот-но-го сти-ля і мі-ні ма-лис-тич-но-го сов-ре-мен-но-го, од-на-ко, це сов-сем не раз-дра-жа-ет.
Як го-то-лять борщ? «На мілину-ні-це» по-да-ють тра-ді-ци-он-ний ук-ра-ін-ський борщ з пам-пуш-ка-ми. Сер-ві-ру-ють блю-до в міськ-шоч-ке, ук-ра-ша-ють зе-лінню. Го-во-рят, борщ тут один з промінь-ших в го-ро-де. Варто спробувати! На де-серт со-ве-ту-му ва-ре-ні-ки з виш-ній і з-вусом «бо-КЮЗ».
Де? «Про-ло-мов». Рес-то-ран рас-по-ло-дружин в ста-рин-ном особ-ня-ке, а внут-ри офор-млення як дво-Рян-ський будинок XIX ве-ка. Од-на-ко, ме-ню НЕ ог-ра-ні-чи-ва-ет-ся цим пе-ри-одом, кор-мят як тра-ді-ци-он-ни-ми рус-скі-ми блю-да-ми, так і сов-ре-мен-ни-ми: на со-сивий-них стра-ні-цах під-коп-чен-ва оле-ні-на і греко-чес-кий са-лат .
Як го-то-лять борщ? Як і ук-ра-ін-скі, з пам-пуш-ка-ми. За-да-ють з чес-но-ком і са-лом. Обидві-ща-ють СОГ реть не тіль-ко го-ря-чим бор-ЩОМ, але і за щось-пити ка-хв, при-хо-ді-ті нас-ла-дить-ся у-ютом!
Де? Ка-фе «Пуш-кін" не нуж-да-ет-ся в перед-ставши-ле-ванні. Ле-ген-дар-ний рес-то-ран під ру-ко-водс-твом біс-змін-но-го шеф-за-ва-ра Ан-Дре Ма-хо-ва давши-но став од-ної з дос-топ-ри-ме-ча-тель-ніс-тей го-ро-да. При-їхати в Мос-кву і не зай-ти на обід в «Пуш-кін» - піт-ра-тить ча-ма даремно.
Як го-то-лять борщ? Го-то-лять блю-до з гу-сі-ни-ми коп-че-ніс-тя-ми, раз-ни-ми ка-пус-та-ми і бос-тор-фер-ни-ми яб- ло-ка-ми. А по-да-ють в за-ле «Ап-ті-но», ко-то-рий наз-ван так, як і те-му що рань-ше на цьому міс-ті рас-по-ла-га- лась ап-ті-но Фі-ше-ра і Мея. Ес-ви зай-де-ті в по-ні-дель-ник або вос-кре-Сеньє, то по-вужі-на-ете під му-зи-ку клас-сі-чес-ко-го струн-но -го квар-ті-та Ammirato. Іг-ра-ють з вось-ми до один-над-ца-ти ве-че-ра.