Незважаючи на те, що я виросла на Півночі, мене завжди приваблювала спекотна східна кухня, особливо східні спеції і прянощі, які надають стравам неповторний смак і аромат. Подобаються мені і назви східних страв. Наприклад, бір'яні - це навіть звучить смачно. А відбувається це назва від перського слова, що означає «смажений». Чути-то я чула, але сама ніколи готувати не пробувала. Ну, що ж, інтернет мені на допомогу 🙂.
Як з'ясувалося, варіантів приготування бір'яні безліч і вони можуть істотно відрізнятися один від одного. Спільне між ними те, що в основі страви рис і багатий букет східних спецій. Бір'яні готують з м'ясом, рибою, креветками, яйцями, овочами. Для свого дебюту я вибираю бір'яні з куркою. Вважається, що бір'яні від плову відрізняє те, що рис готується окремо від м'яса, але мені зустрілися і рецепти, де всі інгредієнти готуються разом. Мене це цілком влаштовує, тим більше, що готувати бір'яні я збираюся в моїй мультиварці Redmond.
куряча гомілка або філе стегенець - 8 шт.,
рис басматі або рис для плову - 1 стакан,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
часник - 3-4 зубчики,
натуральний йогурт - 100 гр.,
томатна паста - 1 ст.л.,
масло рослинне - 1 ст.л.,
масло топлене - 1 ст.л.,
суміш спецій (коріандр, кумін (зіра), барбарис, базилік, куркума, м'ята, перець червоний, перець гострий, кардамон, імбир, кориця, гвоздика, шафран) - 1 ст.л.,
Шматочки курки маринуємо: для цього змішуємо томатну пасту, рослинне масло, сіль, йогурт, рубаний часник і спеції. Ми залишаємо курку в цьому маринаді приблизно на півгодини (можна довше, якщо час дозволяє).
У чаші мультиварки обсмажуємо на топленому маслі нарізану півкільцями цибулю і моркву, нарізану тонкою соломкою.
Викладаємо на овочеву подушку замариновану курку і обсмажуємо її.
Тепер додаємо промитий рис. Для бір'яні зазвичай використовують рис сорту басматі - його зараз можна купити практично в будь-якому супермаркеті, але коштує він майже в 2 рази дорожче звичайного рису для плову. Виглядає рис басматі приблизно так само, як рис для плову - такий же дрібний, довгенький, тому я спокійно беру рис для плову.
Заливаємо рис водою, так щоб вона була вище рівня рису приблизно на 1 см, вибираємо в мультиварці режим «плов».
Під час приготування бір'яні по квартирі розносяться такі аромати, що слина виділяється безперервно 🙂. Через годину ми отримуємо неймовірно ароматне, по-східному спекотне бір'яні:
Свіжою зеленню жодна страва, і вже тим більше східне, не зіпсуєш 🙂:
Я закохалася в це блюдо з першого разу і на все життя. Тепер на черзі у мене бір'яні з овочами.
- Бір'яні з овочами
- Карелія, Сортавальський район. Водоспад Ахвенкоскі і ...
- Карелія. Лахденпохський район. «Місця сили».
