Причини «посивіння» шоколаду
Як правило, їх дві:
- порушення технології виготовлення,
- неправильний режим зберігання, зазвичай температурні перепади.
Другий фактор найчастіше призводить до такого явища, як білий наліт на шоколаді.
Правила зберігання продукту
Шоколад рекомендується утримувати при температурі + 18 ° С. Можливі відхилення на два градуси в будь-яку сторону. Зберігання в надто теплому місці призводить до виділення какао-масла на поверхні шоколаду. Це так зване жирове посивіння.
У разі зберігання продукту в занадто холодом приміщенні на ньому з'являється цукор, і виникає наліт на шоколаді білого кольору. Так проявляється реакція продукту на підвищену вологість. З цим стикаються багато людей, коли кладуть плитки шоколаду в холодильник. Оптимальний варіант зберігання продукту - при кімнатній нормальній температурі.
Білий наліт як доказ натуральності шоколаду
кристалізація цукру
До сих пір не всі знають, що означає білий наліт на шоколаді. Одні вважають його старим, з вичерпаним терміном придатності. Іншим здається, що це ознака не якісного продукту, і білий наліт є цвіллю. Це спонукає їх викидати солодкість.
Всупереч цим судженням шоколад з білим нальотом абсолютно не небезпечний для здоров'я. Якщо при зберіганні продукт піддавався великих перепадів температур, на його поверхні відбувається конденсація вологи. Цукор спочатку розчиняється в ній, а після її випаровування на шоколаді залишається наліт білого кольору. Це ніщо інше, як дрібні кристали цукру. Можна вважати, що вони підтверджують натуральність продукту.
Жирове посивіння через порушення технології
Інша причина, яка пояснює, чому шоколад покривається білим нальотом, корениться в технології. В процесі виготовлення шоколадна маса витримується дві години на умовах температур 30-32 ° С. При цьому її постійно перемішують. Какао-масло після цієї обробки розливаються в форми і охолоджують. В результаті воно кристалізується в стійку, правильну форму.
На деяких підприємствах, з метою економії часу, тригодинний етап пропускають. При подальшому зберіганні какао-масло з нестабільної форми «самостійно» переходить в стабільну. Це супроводжується виділенням на поверхні масляних крапель (жирового посивіння). Ось чому на шоколаді з'являється білий наліт. Це тільки зовнішній «дефект», який лише доводить натуральність продукту.
Присутність білого нальоту на шоколаді не означає, що він непридатний до вживання (хоча вигляд у нього не дуже апетитний). Буде потрібно багато часу, щоб шоколад зіпсувався. Зазвичай швидко приходять в непридатність продукти, що містять багато води. Шоколад до них не відноситься. Тому він може довго лежати, і навіть з білим нальотом не приносить шкоди організму при збереженні смакових якостей.