Огypци з ягодами червоної смородини
1,5 кг огірків (в розрахунку на трилітрову банку),
Засолочний зелень за смаком,
3 жменьки ягід червоної смородини (або 5-6 кистей),
1 ст. л. 9% оцту,
1 ч. Л. цукру.
приготування:
1. Скласти в банку промиті зелень, огірки і смородину.
2. Залити киплячою водою (близько півтора літрів), накрити кришкою, настояти 3-4 хв.
3. Воду вилити в каструлю, додати сіль, цукор, закип'ятити.
4. Залити огірки, додати оцет.
5. Загорнути, перевернути на кришку, повільно остудити під ковдрою.
Огypци в соку червоної смородини
1 кг огірків (з розрахунку на дволітрову банку),
0,5 л води,
0,5 л соку червоної смородини,
1,5 ст. л. солі (40 г) для дрібних огірків або 2 ст. л. (50 г) - для великих,
1 ч. Л. цукру,
прянощі - за смаком.
приготування:
1. Огірочки (краще дрібні) промити, облити окропом, укласти в банки, перекладаючи прянощами.
2. Залити окропом, прикрити кришками і потримати 3-5 хв.
3. Половину води вилити, другу перелити в каструлю, додати сік червоної смородини, сіль, цукор, довести до кипіння і залити огірки.
4. Банки закатати, перевернути на кришку і повільно остудити під ковдрою.
Зберігати в прохолодному місці. Оцет в цьому рецепті не використовується зовсім, огірочки набувають рожевий колір і чудовий смак.
Огypци в томатному соку
1 кг огірків (з розрахунку на дволітрову або дві літрових банки),
1 кг червоних томатів (або 1 л томатного соку),
1 ст. л. з невеликим верхом солі,
1 ст. л. без верху цукру,
1 таблетка аспірину,
лимонна кислота на кінчику ножа,
тархун (естрагон),
часник,
кріп,
петрушка,
лист чорної смородини,
вишневий лист, все за смаком.
приготування:
1. Огірочки і прянощі бланшувати.
2. На дно банки укласти приправу, потім щільно - огірочки.
3. Приготувати томатну заправку, для цього залити томати окропом, воду злити, шкірку зняти,
пропустити через м'ясорубку, додати сіль і цукор і варити 15-20 хв.
4. Залити огірки киплячій томатної заправкою, додати аспірин і лимонну кислоту, закатати і
остудити під ковдрою, не перегортаючи банки.
Зберігати в холодному місці. У цьому рецепті не використовується оцет. Томатна заправка надає огіркам ніжний, приємний і абсолютно особливий смак.
Консервовані огypци з цукром
1 кг огірків (на дві літрові банки),
1 ст. л. 9% оцту,
парасольку кропу,
по одному листу петрушки, селери, кінзи (коріандру),
піваркуша хрону,
2-3 листків чорної смородини,
1 шт. перцю.
Для приготування розсолу:
1 л води,
2 ст. л. солі,
1 ст. л. цукру.
1. Бланшовані огірочки щільно скласти в банку вертикально, додати зубчик часнику і один плід болгарського перцю.
2. Всі прянощі скласти в каструлю, долити 1 л води і варити на невеликому вогні 15 хв.
3. Залити огірки киплячим розсолом.
4. Додати в кожну банку по одній столовій ложці 6% оцту і закатати.
5. Перевернути на кришку і повільно остудити під ковдрою.
Зберігати в прохолодному місці.
Огypци в яблучно-гарбузовому соку
1,5 кг огірків,
1 л гарбузового соку,
500 г яблучного соку,
50 г солі,
50 цукру.
приготування:
1. Огірки середнього розміру ошпарити окропом і щільно укласти в трилітрову банку.
2. Приготувати розсіл з суміші яблучного та гарбузового соків, в який додані цукор і сіль.
3. Залити киплячим розсолом огірки, прикрити банку кришкою і витримати 3-4 хвилини.
4. Розсіл злити в ту ж каструлю, в якій він готувався, знову прокип'ятити і залити огірки, при- крити кришкою, витримати 3-4 хвилини і злити розсіл.
5. Останній раз закип'ятити розсіл і залити огірки. Банку закатати, перевернути на кришку і повільно остудити під ковдрою.
Примітка: можна використовувати 1,5 л тільки яблучного соку.
Огypци, засолені з яблуками або болгарським солодким перцем
На 2 кг огірків:
0,5 кг яблук або болгарського солодкого перцю,
1 л води,
по 50 г солі і цукру,
10 листя вишні,
5 листя дуба,
5 листя лимонника (якщо є).
приготування:
1. Обдати окропом яблука і огірки (якщо використовуєте болгарський перець, його кладете також цілком).
2. У трилітрову банку щільно укласти продукцію, додати все листя і тричі залити киплячим розсолом.
3. Для приготування розсолу в літр киплячої води додати сіль, цукор. Залити, злити, закип'ятити, знову залити, злити і повторити ще раз.
4. Загорнути, повільно остудити під ковдрою. Зберігати в прохолодному місці.
Огypци, засолені в огypцах
3-4 великих переросли огірки,
Засолочний зелень за смаком,
500 г дрібних огірочків для засолювання,
2-3 цибулини,
1 ст. л. солі,
2 ч. Л. цукру.
приготування:
1. Натерти на крупній тертці переросли огірки.
2. Нарізати кільцями цибулю і обшпарити його окропом.
3. Додати в огірки цибуля, сіль, цукор і всю зелень. Залишити настоятися на добу (воду і оцет не додавати).
4. На наступний день укласти частина маси на дно банок, зверху щільно укласти маленькі огірочки для засолювання, додати масу в усі порожнечі.
5. Через день у вас будуть малосольні огірочки для вживання.
Щоб зберегти їх більш тривалий термін, до ще не розкладеним в банки огірків треба додати 1 л води і прокип'ятити. Залиті огірки накрити кришкою, потримати 3-4 хв. Розсіл злити в каструлю і знову прокип'ятити, а огірочки розкласти по банках, залити їх киплячим розсолом і закатати. Повільно остудити під ковдрою. Зберігати в холодильнику.
Якщо після заливки розсолом в банки додати оцет (з розрахунку 1 ст. Л. На літр ємності), то можна
зберігати такі огірки в прохолодному місці.
Родзинка цього рецепту в використанні великої кількості спецій.
1,5 кг огірків (в розрахунку на одну трилітрову банку),
3 парасольки кропу,
4 зубчики часнику,
3 штуки листя вишні,
3 шматочки хрону (розміром 2 см),
1 штука гіркого червоного перцю,
3-4 невеликих червоних томата,
1 штука солодкого болгарського перцю.
приготування:
1. Огірки вимити і залити водою на три години.
2. На дно банки укласти кріп, червоний перець, часник, хрін, вишневе листя.
3. Щільно укласти огірки, зверху томати і нарізаний на часточки болгарський перець.
4. Приготувати маринад: на 1,5 л води взяти 2 стебла кропу разом з парасолькою, 2 листи чорної смородини, 3 гвоздики, 3 горошини запашного перцю, 2 горошини чорного перцю, 1 лавровий лист, 3 ст. л. солі, 5 ст. л. цукру, все відварити на повільному вогні 20 хв. кріп і листя чорної смородини вийняти.
5. Залити гарячим маринадом огірки, накрити кришкою на 5 хв.
6. Злити в каструлю і ще раз прокип'ятити маринад, зняти з вогню, додати 1 ст. л. 9% оцту і знову залити огірки, закатати, перевернути на кришку, повільно остудити під ковдрою.
Зберігати при кімнатній температурі.
Джерело: 7dach.ru