Хранитель Істини (273912)
З історії какао
Какао-боби були відкриті іспанськими конкістадорами в Перу і Мексиці. Причому спочатку вони використовувалися не для заварювання напою, а як валюта. Вперше в Європі какао-боби з'явилися в Іспанії, де з них стали готувати гарячий шоколад, а вже в 1657 напій в перший раз спробували у Лондоні. Тобто, практично тоді ж, коли в Англії з'явився кава і чай. З тих пір какао стало улюбленим напоєм у багатьох народів.
Розрізняють три основних види какао. Перший розводять на території від Венесуели до Нікарагуа, це дуже ароматний тип какао, який називається «Criollo». Другий тип - «Forastero» - складає більше 80% від світового врожаю какао. Найнижче якість у какао з назвою «Calabacillo». Втім, на більшості плантаціях вирощують суміші цих видів. До основних експортерам какао відносять Нігерію, Камерун, Бразилію, Кот-д # 'Івуар і Гану.
збір плодів
Какао-боби збирають тільки після їх повного дозрівання. Плоди збирають у великі кошики, а потім весь урожай звалюють в одну купу і розрізають плоди на дві-чотири частини. Плоди відокремлюють від м'якоті або вручну, або як, наприклад, в Південній Америці за допомогою спеціального інструменту, зробленого з коров'ячого ребра. Потім какао-боби розкладають на піддонах для ферментації під дією диких дріжджів або власних ферментів на 2-9 днів. Після цього плоди сушать під сонцем, потім сортують і упаковують для переробки.
Переробка та отримання какао
Висушені плоди очищають, обсмажують, обрушують, змішують і розмелюють. Обсмажують какао-боби в обертових барабанах - так вони обсмажуються рівномірно. Обсмажені плоди дроблять в спеціальній машині, яка одночасно відсіває шкірку і пропускає крихти какао через кілька сит. З обсмаженої крихти, розмелюючи її між жорнами, отримують тягнеться густу масу. Коли вона при охолодженні застигає, виходить гіркий шоколад. Змішуючи масу з ваніллю і цукром, отримують солодкий шоколад, при додаванні сухого молока виходить улюблений багатьма молочний шоколад. А ось порошок какао отримують з шоколадної маси гідравлічним пресуванням, причому під час цього процесу з маси видаляється весь жир.
Какао і його корисні властивості
Користь какао відома багатьом, адже не дарма ж мільйони людей так люблять цей напій. І тут справа навіть не в його ароматі і приголомшливому смаку. Виявляється, в какао міститься велика кількість речовин, корисних для організму. Користь какао проявляється і в його дії на наш настрій - після випитої чашки солодкого какао на душі стає тепло і добре. І все завдяки тому, що в какао міститься природний антидепресант - фенілефіламін. Є в ньому і кофеїн, тільки в менших кількостях, ніж у каві. Напій багатий білком, вітамінами і фолієвою кислотою (а в цьому проявляється користь какао для вагітних жінок). Більш того, в какао містить велику кількість цинку і заліза. Важко знайти інший продукт, який містив би більше цих елементів, ніж какао.
Відомо і те, що какао-порошок містить природний пігмент меланін, який захищає шкіру від дії ультрафіолетових променів. Випита чашка какао покращує настрій і підвищує життєвий тонус, а все завдяки тому, що вона стимулює вироблення ендорфіну - гормону радості. Також в напої містяться біологічно активні речовини, які стимулюють розумову діяльність і покращують працездатність. Какао насичено проціанідіни, які покращують стан шкіри, підвищують її еластичність і захищають від передчасного старіння. Продукти з какао корисно вживати людям, які страждають на гіпертонічну хворобу, оскільки ці продукти здатні знижувати кров'яний тиск.
Не знаєте, як варити какао правильно, щоб вийшла смачна повітряна пінка? Журнал JustLady навчить вас, як варити какао за класичним рецептом. Отже, в наявності какао-порошок, вода, цукор, молочка та віночок. Кип'ятимо воду, потім засипаємо в неї какао і цукор, і починаємо гарненько збовтувати його віночком. Уже в самому кінці додаємо молоко, обов'язково гаряче. Запам'ятайте, що порошок потрібно обов'язково збовтати віночком, інакше на напої не буде повітряної пінки, за яку ми його так любимо.