Огірок на 96% складається з води і не може похвалитися великою кількістю вітамінів. І тим не менше цей плід зробив чудову кулінарну кар'єру!
Навряд чи ми обійшлися б тепер без огірка.
Гідність цього чудового овочу - в смаку.
Як приємно хрумтить на зубах соковита м'якоть юного пухирчатою огірочка, виділяючи тонкий трав'яний аромат!
А як апетитні терпкі солоні і пряні мариновані огірочки!
Розсольник, окрошка, салати - усюди в "головній ролі" огірок. Неповноцінний без цього овоча стіл, особливо святковий.
Огірок - індійський гість
Родина огірків (Cucumis sati-vus) - Індія. Тут їх культивують більше 6 тисяч років. Найбільш цінуються плоди молодого, незрілого огірка.
Цікаво, що і сама його назва походить від грецького слова "агурос", тобто "незрілий". Довжина плодів залежно від сорту і ступеня зрілості коливається від 3 до 75 см. Рекордно довгі плоди досягають 170 см і важать до 30 кг.
Солоні огірочки любили всі
До нас огірок прибув за часів Івана Грозного і майже відразу "потрапив в бочку": наші предки знайшли його смак занадто прісним і взялися солити подібно грибам.
До того ж засолювання допомагала зберегти урожай на зиму. Незрівнянний спосіб квашення огірків придумали в селі поєднувати Нижегородської губернії. Залишилося навіть переказ про те, як сам ясновельможний князь Григорій Потьомкін надсилав гінців на Волгу за цими огірками.
Особливість рецепту ніжегородцев полягала в тому, що огірки солілісь не в бочці, а в гарбузах, з яких видаляли насіння і частину м'якоті. Огірки виходили незрівнянними.
Незвичайний ще один рецепт: фаршировані огірки. Плоди розрізають уздовж навпіл і ложечкою вичищають серцевину. Потім м'якоть дрібно рубають, додають нарізаний кубиками варену картоплю, нашатковану соломкою варену моркву і буряк, нарізану кільцями зелена цибуля і рубану зелень.
Всі компоненти ретельно перемішують, заправляють щіпкою цукру, сіллю, перцем і рослинним маслом. Половинки огірків заповнюють приготовленим фаршем, викладають на блюдо і поливають сметаною.