Цей недільний день з трепетом чекає більшість наших співгромадян, незалежно від віросповідання. І недарма! Пишний великодній стіл нікого не може залишити байдужим: золотисті паски, ароматні сирні паски, різнокольорові яйця, різноманіття м'ясних закусок і гарячих страв. Гарно! І звичайно ж, дуже смачно!
Тісто для паски замішують на дріжджах різного ступеня здобності. Випікають паски різного розміру, але завжди за формою вони високі в вигляді циліндра з тіста, з родзинками, горіхами, маком і цукатами, зверху прикрашають цукровою пудрою, білкової, цукрової або вершкової, цукровою глазур'ю. В якості спецій застосовують ваніль, кардамон, мускатний горіх, корицю, бадьян, аніс і ін.
Другим пасхальним блюдом на столі є сирна паска. Це спресований в спеціальній формі сир з цукром, сметаною або вершковим маслом з додаванням спецій, а так же горіхів, сухофруктів або цукатів. Колись паску готували виключно з сиру, яєць і цукру. Згодом класичний рецепт придбав чимало варіантів, яких ми пропонуємо вашій увазі. Хочемо дати вам одну пораду: готуйте паску з домашнього сиру. Для отримання 1 кг сиру візьміть 6 л молока, розлийте по банках і залиште в теплі на 2 доби. Потім помістіть банки в гарячу вимкненому духовку на 30 хвилин. Створоженного масу відкиньте на марлю і залиште під гнітом в холодному місці на добу.
Паски разом з паскою і з пофарбованими у Великий четвер яйцями освячують у церкві (зазвичай це відбувається у Велику суботу), а потім ними розговляються, тобто починають великодній сніданок з шматочка паски і паски.
Багатий гарний стіл зі здобним паскою - неодмінний атрибут цього світлого свята. Паски печуть за 2-3 дня до настання Великодня, а сирну паску готують за один день до свята, тому що сир - продукт швидкопсувний, а пропечене здобне тісто добре зберігається свою свіжість і не черствіє. Рецептів приготування дуже багато. Визначившись з вибором рецепта, слід скласти список необхідних продуктів і купити все заздалегідь. Зазвичай для приготування цих страв потрібно дуже багато інгредієнтів і у великій кількості: цукор, яйця, масло, борошно, спеції, цукати, ось чому список необхідний. Після того як придбано все необхідне, можна приступати до випічки пасок і приготування паски. Щоб вийшла гарна випічка, следу6ет дотримуватися деяких правил. Перші 40 хвилин випікання паски духовку ні в якому разі не можна відкривати, щоб виріб «не осіло». Потім верх вироби слід накрити кружком пергаменту, змоченим водою, щоб уникнути підгоряння.
Паска з родзинками
- пшеничне борошно 2 кг
- дріжджі пресовані 80 г
- молоко 500 мл.
- вершкове масло 300 г
- яйце куряче (велике) 8 шт.
- цукор 2 склянки
- родзинки 100 г
- кардамон мелений 1 ч.л.
- коньяк або темний ром 35 мл.
- сіль 1/4 ч.л.
Спосіб приготування: Дріжджі слід розкришити в тепле молоко, додати половину просіяного борошна, ложку цукру, перемішати, накрити миску і поставити опару в тепле місце.
Коли об'єм опари збільшиться вдвічі, додати сіль, яйця, збиті з цукром, коньяк або ром, розтоплене вершкове масло. Все ретельно перемішати, ввести борошно, що залишилося.
Тісто має бути не дуже густим, вільно відставати від стінок посуду. Накрити посуд з тістом харчовою плівкою і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься і збільшиться в об'ємі вдвічі, додати промиті, просушені і обвалені в борошні родзинки.
Тісто обережно вимісити, дати ще раз підійти, розкласти в паперові або антипригарні форми, заповнюючи їх на 1/3. Заповнені тестом форми поставити в тепле місце і накрити легким рушником (тісто має піднятися майже врівень з краями). Духова шафа розігріти до 180`С. Поставити форми з тестом в духовку, випікати 30-50 хвилин (час випічки залежить від розміру паски). Готовності випічки можна визначити за допомогою дерев'яної палички, якщо вона суха, паски готові. Гарячі паски трохи остудити, вийняти з антипригарних форм, змастити глазур'ю або посипати цукровою пудрою. З паперових форм виймати паски не потрібно.
Для приготування глазурі змішати 1 яєчний білок з цукровою пудрою до кашкоподібного стану, додати в глазур для додання білого кольору кілька крапель лимонного соку.
- сир домашній 450 г
- жовтки курячих яєць 2 шт.
- цукор 1 склянка
- вершки 60 мл.
- вершкове масло 100 г
- ванілін
Спосіб приготування: Сир покласти в марлю і підвісити, щоб стекла сироватка. Вершки закип'ятити, додати цукор і жовтки, проварити протягом хвилини, остудити. Сир протерти через сито. Змішати цукрово-вершкову масу з сиром, додати ванілін і розм'якшене вершкове масло. Пасочніцу об'ємом 500 мл. Вистилати стерильною марлею, складеною в 2 шари, покласти сирну масу, утрамбувати. Поставити пасочницу усіченої стороною вниз в глибоку тарілку, зверху поставити невеликий вантаж. Поставити всю «конструкцію» в холодильник. На ранок пасочницу перевернути на тарілку, стінки пасочніци розібрати, обережно зняти марлю. Прикрасити паску цукатами і підсмаженими горіхами.
На базі вищевикладених рецептів можна експериментувати. Додавати всілякі цукати і сухофрукти, мак, будь-які горіхи, білий кунжут, шоколад, какао. У паску класти жирну сметану, каймак, сир маскарпоне, шоколад, кава та ін. Звичайний цукор можна замінювати тростинним, курячі яйця - перепелиними.