Зур беліш - великий печений пиріг з прісного тіста з різноманітними начинками - блюдо татарської та башкирської кухні.
Вирішила зробити перший раз з куркою і рисом. Вийшло чудово! Поспішаю поділитися з вами.
Тісто у мене дуже здобне і тому смачне - в роті тане.
Тісто. 2 склянки борошна, 1 яйце, 200 г вершкового маргарину (розм'якшеного при кімнатній температурі), 150-170 г жирної густої сметани, 0,5 ч.л. солі, 2 ч.л. цукру.
Замішую тісто. Довго місити його не варто. Як тільки вийде більш-менш однорідна консистенція, так і вистачить. Відправляємо тісто в холодильник години на 3, а краще на ніч, що б як слід застигло.
Традиційно в зур беліш йде жирне м'ясо - баранина, качка, гусак. Але у мене ось курка, та ще й без шкіри, оскільки шкірку люблю тільки підсмажену хрустку, а не варену або тушковану. З прянощів - готова суміш «Італія» - паприка, перець чорний, цибуля порей зелений і ін. Що входить в «ін.» - не ясно, але пахне дивно! Навіть часник додавати не стала, що б цей аромат не перебивати. І сіль, природно. Зі шкіри та кісток варю міцний бульйон.
Тісто ділимо на 2 частини - приблизно 3/4 і 1/4. Розкачуємо більший шматок тіста в коло діаметром більше сковороди. Тісто дуже здобне, тому краще його розгортати на харчовій плівці, силіконовому килимку, папері для випічки, що б було зручніше пласт тесту перенести на сковороду. На дно кладемо шар (1-1,5 см) припущенного до напівготовності рису. У мене рис був варений, поклала його, хоч це і не правильно. Але не пропадати ж добру.
Бульйон я зварила напередодні, так що за ніч він охолов і застиг. На знятому з бульйону жирі пасерую цибулю (2 середні цибулини), змішую його з курячим м'ясом і кладу в пиріг. Краї тесту піднімаю.
З другого шматка тесту розкочують корж поменше, попередньо відщипнувши маленький шматочок тесту на пробку. Закриваємо цим шматком тесту пиріг і защипуємо краю. Хто вміє красиво - Защипуємо красиво, хто не вміє красиво - Защипуємо як я. В середині пальцем робимо дірочку і затикаємо її пробкою. Можна змастити поверхню збитим жовтком або маслом. Я в цей раз не змащувала, тому що порахувала, що тісто достатньо жирне.
Відправляємо пиріг в духовку на 200 град. За пирогом треба весь час стежити. Як тільки зверху зарум'яниться - накрити фольгою. Беліш з куркою я пекла 1,5 години. Десь через годину пиріг знизу і зверху підсмажився.
Тепер його треба вийняти, зняти пробку і залити в дірочку киплячий бульйон - скільки влізе. У мене трохи влізло - десь з півсклянки. І відправляємо пиріг назад в духовку допікати.
Ось такий ароматний і соковитий зур беліш вийшов!
Зрізаємо ножем тестяную кришку, ложкою розкладаємо начинку по тарілках. Курячий бульйон в піалах тут дуже до речі.
З баранини зур беліш робиться також. Баранину і картоплю, порізану шматочками, присмачені улюбленими прянощами, змішані з луком кладемо на тісто.
Тільки випікати такий пиріг треба довше - 2-2,5 години. Зурбеліш з бараниною і картоплею - це взагалі казка.
І на закінчення, що б краще відчути національний колорит страви, - башкирські пейзажі, зняті мною цього літа на річці Білій.
