Багато хто з нас стикався з городнім портулаком. Якщо він з'явиться на городі вивести його неможливо, ніяка прополка не допомагає. Але можна його присутність звернути собі на користь. Притулок має м'ясисті стебла. Страви з цієї трави зустрічаються в кавказької і турецьких кухнях. На смак ця рослина майже несмачне з невеликою кислинкою, трохи терпкий, тому в рецептах завжди присутній винний оцет. Винний оцет володіє незвичайним присмаком винограду, що додає блюдам вишуканості, східних. Розбавляти його не потрібно, при відсутності можна замінити на сік лимона або 9% розчин оцтової есенції (70%). На 7 столових ложок води береться 1 столова ложка есенції, виходить приблизно півсклянки. Найскладніше при приготуванні портулак - промивка. Хоч скільки промиваєш залишається земля. Рекомендую замочити у воді хвилин на 15 і потім промивати перекладаючи з ємності в ємність, рази три повторити процес. Якщо необхідні насіння на розлучення, на дні посуду завжди знайдуться.
Заготовки на зиму з портулаку.
Дочка в дитинстві називала це блюдо салат з паличок. Пропорції рецепта приблизні, цибулю і часник можна класти в менших кількостях, оцет не тільки для смаку, але і для консервації.
Притулок 2 кг,
часник 1 головка
Лук 2-3 великих головки.
Оцтова есенція (70%)
Сіль за смаком.
Притулок добре промити, обрізати всі корінці, видалити зіпсовані пагони листя. Нарізати стебла шматочками сантиметрів 4-6. Покласти в киплячу воду. Співвідношення води і трави трохи менше макаронних. Сіль за смаком. Після закінчення варіння в каструлю додаємо оцет, на каструлю 6-7 літрів - 1 столова ложка есенції (70%). Остужаем до теплого стану. Вибираємо траву, "бульйон" в якому варився портулак не виливати, він ще стане в нагоді. Честь цибулю і часник, режим великими півкільцями цибулю, часник - побільше шматочками. Перемішуємо з свіжими цибулею і часником, потім не особливо щільно укладаємо в банки. Особливим любителям маринованої цибулі та часнику при бажанні можна укладати в банки пошарово. Заливаємо що залишився після варіння розсолом. Банки стерилізуються протягом 15 хвилин, зберігаються в прохолодному місці, як звичайні маринади.
Закуска з портулаку і часниковий стрілок.
Яєчня з портулаком.
На завершення рецепти колись взяті з книжок, інтернету, знайдені в записах, але якими сама не користувалася або перекроювала на свій лад.
Салат з портулаку.
За цим рецептом не готувала.
300г портулак городній (зелень),
1 ст. л. лимонного соку або натурального оцту 6%,
2 зубки часнику,
сіль, спеції - за смаком,
2 ст. л. оливкового масла,
невеликий пучок зелені кропу і петрушки.
Притулок перебрати, видаляючи пошкоджені частини, промити, порубати, залити на 10 хвилин окропом, відкинути на друшляк і обсушити. Заправити сумішшю оцту, олії, дрібно рубаного часнику і спецій, посолити, перемішати, посипати рубаною зеленню.
Маринований портулак.
Чи не готувала, дотримувалися сімейних традицій.
2 зубки часнику,
1 -2 лаврових листки,
для маринаду:
На 0.5л маринаду:
1 ст. л. яблучного оцту (1 ч л оцтової есенції),
1 ч. Л. солі.
Притулок перебрати, промити, обдати окропом. Укладаємо на дно чисто вимитих і ошпарені баночок - свіжий кріп (пов'язаний в вузлики!) Або парасольки, по 1-2 листи лаврушки на банку, кілька горошин перцю. Потім починаємо укладати портулак упереміш з часником (порізаним на 2-3 часточки. Наповнюємо так до самого верху, досить щільно, час від часу навіть добре утрамбовують, притискаємо рукою, тому що після заливки маринадом він досить сильно "сідає"! Маринад готуємо по своєму смаку його розв'язку зараз скажемо, на 1 літр води - 2 ч. л. солі, 1-2 ч. л. цукру, 4-6 ст. л. оцту. Але, повторюю, краще на свій смак! Хтось любить солоденькі маринади, хтось посолонее, хтось покіслее. Цукор можна зовсім не класти. А оцет взагалі буває дуже різний. Тому спробуйте марина д на смак! Якщо смак влаштовує, продовжуємо. Оцет додають в маринад в самому кінці і вимикають вогонь. З оцтом маринад кип'ятити не можна! Заливаємо портулак гарячим маринадом і закриваємо пластмасовими кришками. Колір маринаду рожевий тому, що оцет - Винний. Ми залишаємо до охолодження, а потім прибираємо в холодильник! Можна закатати і залізними кришками. Пастеризувати банки протягом 5-7 хвилин.
Перед подачею портулак викласти в каструлю і довести до кипіння, розсіл злити, портулак заправити вершковим або рослинним маслом, можна подавати в холодному вигляді.
Портулак городній з фаршем
Чи не готувала.
2 пучка портулаку
250 гр фаршу
2 морквини
3 стиглих помідора
2 великі цибулини
оливкова олія
трохи м'яти сухої або свіжої
червоний крупно мелений перець.
Притулок замочити у воді. Цибулини дрібно нарізати і злегка обсмажити в оливковій олії Додати тонко нарізану моркву і продовжити Через хвилин десять туди ж покласти фарш а через деякий час - і помідори. Поки все це разом гаситься, ми, не забуваючи час від часу помішувати в каструлі, приготуємо портулак. Промити портулак під проточною водою і гарненько обсушити. Видалити залишилися корінці і нарізати разом з гілочками величиною приблизно в 5 см. Додаємо в каструлю сіль, трохи м'яти і червоного меленого перцю, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо хвилин 20 під закритою кришкою. Якщо рідини недостатньо - можна додати півсклянки води. Якщо ж рідини занадто багато - поварити все з відкритою кришкою, щоб дати можливість рідини трохи випаруватися Подавати в гарячому вигляді разом з холодним йогуртом.
Портулак городній (семізоту) з рисом
Чи не готувала.
2 пучка портулаку
2 цибулини
2 морквини
1 червоний болгарський перець
1 ст ложка рису
50 гр оливкової олії
трохи м'яти і червоного перцю
Притулок перебираємо і замочуємо у воді. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями і ставимо обсмажувати на оливковій олії. Зверху додаємо тонко нарізану моркву і подрібнений болгарський перець. Через кілька хвилин додаємо до них промитий рис. Притулок промити, нарізати, висушити на центрифузі і покласти в каструлю. Додати сіль, щільно накрити кришкою і на дуже маленькому вогні гасити до повної готовності рису. До столу це блюдо подається холодним і завжди разом з йогуртом.
Притулок запечений з яйцем.
Чи не готувала.
200 г портулак (молоді пагони),
2-3 яйця,
100 мл молока,
50 г сиру,
2 ст. л. рослинного масла,
сіль, спеції - за смаком.
Притулок промити, порізати на невеликі шматочки, залити підсоленою киплячою водою на 10 хвилин, потім воду злити. Яйця збити з молоком, сіллю і спеціями. Притулок обсмажити кілька хвилин в маслі, залити яйцями, поставити в розігріту духовку і випікати 15-20 хв. Сир потерти на дрібній тертці, посипати запіканку, витримати ще 2-3 хвилини в духовці і відразу подавати.
Паста для бутербродів з портулаком.
Чи не готувала.
150 г портулаку,
100 г густої сметани або вершкового масла,
100 г плавленого сиру,
трохи зелені (петрушка, кріп, цибуля) спеції - за смаком.
Притулок залити окропом на 5 хв, воду злити, зелень обсушити, дрібно порубати разом з пряною зеленню, додати сметану або масло, натертий дрібно плавлений сир, ретельно перемішати, поставити в холодильник на годину.
салат Фаттуш
Для приготування Вам будуть потрібні:
Ліванський хліб 1/2 шт.
Помідори 3 шт.
Огірок 3 шт.
Редис (за бажанням) 3 шт.
Цибуля зелена 4 стебла
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Сік лимона 1/2 склянки
Оцет 2 ст. л.
Оливкова олія 1/2 склянки
М'ята свіжа 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Портулак городній (листя) 1 стакан
Сумах 1/2 ч. Л.
Сіль 1 ч. Л.
Латук (листя) 8 шт.
Всі овочі нарізати по середньому, додати нарізану зелень, Латук краще порвати руками. Перемішати з сіллю, маслом і оцтом, лимонним соком і перетертим сумахом. Цією сумішшю заправити салат. Підсмажений хліб пита наламати дрібними шматочками і посипати зверху. Перемішати перед подачею.
Так само можна додати маслини і концентрат гранатового соку.