Ім'я першого кулінара, який ризикнув продегустувати дику равлика, оповите мороком століть, проте достеменно відомо, що якийсь Фульвий Ліпін, римлянин,
«Влаштував велике заклад для штучного розведення равликів і навіть винайшов для них особливий корм, що складається з пшеничного борошна, замішаної на виноградному суслі».
Безсумнівно, найзнаменитішим блюдом з равликів є ескарго. равлика виймають з раковини, фарширують петрушкою і часником і закладають назад, подаючи з соусом на основі білого вина. Існує багато варіацій, заснованих на цьому рецепті, - до них додають сир, горіхи, трави, також равликів смажать, тушкують і готують з них найніжніші паштети і консерви. Протягом історії люди були впевнені, що равлики не тільки смачні, але і корисні. європейські лікарі вважали їх першокласним харчовий продукт, і, як доводять сучасні дослідження, були абсолютно праві! М'ясо равликів багате кальцієм, залізом, магнієм, вітамінами В6 і В12, причому в формі, максимально легко засвоюваній організмом людини. Знаменитий делікатес і справжнє джерело мікроелементів - мабуть, важко придумати кращу рекомендацію!
Гастрономічно люди діляться на консерваторів і революціонерів, причому чітко визначити, хто є хто, неможливо, але умовно - консерватор навряд чи відступить від сформованих кулінарних пристрастей заради експерименту, а революціонера якраз хлібом / равликом не годуй, дай спробувати щось нове - продукт чи, блюдо, головне, щоб несподівано і раніше ніколи не їв. Так ось хтось із нас давним-давно звик до страв з равликів. не такі вже й в Росії поширеним, а хтось все одно вибере борщ і відбивну. Основний момент тут - сама можливість і свобода вибору, наприклад, равликів і способу їх готувати. Кухні Італії, Франції та Іспанії, наприклад, можуть похвалитися неабиякою кількістю рецептів. До речі, в цих країнах вважається, що ідеальне блюдо то, в якому все равлики одного кольору. адже це означає, що вони родом з однієї місцевості, харчувалися схожим кормом і добре поєднуються за смаком. Єдиний постачальник позбавляє нас занепокоєння про це - апріорі равлики з Приморсько-Ахтарска разом росли і разом же можуть потрапити на наш стіл.