Зіванія - ліки на всі випадки життя
Міцна, обпалює, натуральна, виключно чиста, що бадьорить і в той же час заспокійлива, одним словом надзвичайно цілюща Зіванія, це традиційний міцний напій Кіпру.
У кожному кіпрському будинку обов'язково є запас зіванія. На всі випадки життя. Як апперетив і як осноних напій для гулянки, для здоров'я, щоб зігрітися вогкий зимовими вечорами, щоб зробити теплий компрес, щоб дезінфікувати рану, вгамувати зубний біль і навіть для того, щоб протирати дисплей комп'ютера.
Назва «зіванія» походить від грецького слова «Зивал» - макуха. І проводиться ця горілка з відходів виноробства, з виноградних шкірок і кісточок.
Чи не спроста «зіванія» так схожа на італійську граппу, адже саме венеціанці в період свого правління 1489-1571гг навчили кіпріотів готувати з виноградного макухи міцний алкоголь.
Однак, зіванія, це самостійний напій, визнаний регіональним торговим знаком. Тобто під назвою «зіванія» виноградна горілка може проводитися виключно на Кіпрі. Це ще один незаперечний привід купити пляшку зіванія в подарунок, як оригінальний сувенір з острова.
Фортеця цього напою іноді досягає 70 градусів, але, на жаль, після вступу Кіпру в ЄС з'явилася заборона на продаж у роздрібній торговельній мережі алкоголю, міцніше 45 градусів. Але, в селах, де женуть всою, домашню зіванія, Ви без особливих зусиль зможете відтиснути зіванія 55 градусів і вище.
Отримують зіванія шляхом дистиляції. У великий казан поміщають виноградні вичавки, вино і воду і кип'ятять на великому вогні. Котел з'єднаний з патрубком, куди з закритого котла надходить пар. Трубка проходить через судину з крижаною водою, де остуджують і ось уже в каністру стікають перші краплі зіванія.
Одного разу кіпріоти мало не втратили рецептуру виробництва традиційного улюбленого напою.
За часів Британського правління, в 1947 році, англійські колонізатори, щоб зберегти за собою монополію на виробництво алкоголю, а так само щоб привчити кіпріотів пити бренді і віскі за браком іншого вибору, заборонили виробництво і торгівлю зіванія. Це був сильний удар по самосвідомості кіпріотів.
Але, коли Кіпр отримав незалежність, і жителі вирішили відновити виготовлення національного бренду, вже ні хто не міг виробляти якісну зіванія в промислових масштабах.
Положення врятували монахи Свято Кіккського монастиря. Всі ці роки, не дивлячись на заборони, у своїй виноробні вони виробляли зіванія по таємним, старовинним монастирськими рецептами. Ченці поділилися з заводами, що виробляють алкогольну продукцію на Кіпрі рецептурою і зараз кілька заводів постачають прилавки магазинів своєю продукцією. Але, звичайно ж, саме зіванія, вироблена в Кіккський монастирі, вважається найкращою і справжньою. Ченці-винокури випускають кілька видів зіванія, в тому числі знамениту червону зіванія з додаванням кориці і інших прянощів.