Боби рецепти приготування
Боби вважаються дуже древньою культурою, хоча і не такий вже поширеною. Умовно боби ділять на городні (овочеві) і кінські: у перших насіння крупніше, ніж у кормових, але останні також вживають в їжу.
За смак і поживними властивостями овочеві боби не поступаються багатьом іншим овочам. У зернах бобів міститься багато рослинного білка, велика частина якого добре засвоюється організмом. За вмістом білка насіння бобів перевершують зелений горошок, а за енергетичною цінністю - картоплю і капусту. З вітамінів в бобах можна знайти групу В, А, також крохмаль, пектинові речовини і цукор
В їжу використовують зерна бобів, які досягли молочної стиглості (тобто недостиглі), для приготування супів - зерна в воскової і повної стиглості. Зерна сушать, консервують разом зі стручками.
Сушені боби варяться дуже довго, тому перед варінням їх необхідно замочити. Потім промити, залити холодною водою (води повинно бути в два рази більше, ніж бобів) і залишити на 5-8 годин в прохолодному місці для набухання. Потім воду необхідно злити, залити боби свіжою водою, закрити кришкою і відварити при слабкому кипінні 40-50 хвилин. Під час варіння до бобів можна додати цибулю або лавровий лист. Готові боби відкинути на друшляк і дати стекти рідини.
Свіжі боби для всіх страв можна готувати однаково. Обрізати кінчики стручків, по обидва боки видалити волокна швів, промити в холодній воді і нарізати навскоси шматочками по 3-5 см шириною. Нарізані боби опустити в киплячу підсолену воду і відварити до готовності. Води необхідно взяти в 2-3 рази більше, ніж бобів.
Відварені таким чином боби можна використовувати для інших страв: салати. запіканки, гарнір, начинки для випічки.
Ми розповіли способи приготування бобів, а зараз давайте поговоримо що ж можна приготувати з тих самих бобів.
Квасоля з цибулею
Для рецепту вам знадобиться:
червона квасоля - 2 стакан
цибуля ріпчаста (великий) - 2 шт.
часник - 3 зубчики
рослинне масло - 1/2 склянки
зелень (кінза, петрушка, кріп) сіль - за смаком
Квасоля замочіть в холодній воді на 3 - 4 години, воду злийте, залийте свіжу, посоліть і зваріть квасоля до м'якості. Відвар не зливайте. Лук поріжте кубиками і обсмажте в рослинному маслі. Часник подрібніть, перемішайте всі інгредієнти, включаючи рубану зелень і масло, що залишилося після обсмажування цибулі. Залиште на тихому вогні на 5 хвилин.
Подавати можна і в гарячому, і в холодному вигляді.
Легка закуска з турецького горошку
Для рецепту вам знадобиться:
турецька горошок (нут) - 2 склянки
звичайний горіх - 2 склянки
рослинне масло - для смаження.
Замочіть турецька горошок на 6 ч. Нагрійте сковороду з маслом до середньої температури. Смажте горошок у великій кількості масла, поки він не буде плавати на поверхні. Злийте масло.
Обсмажте горіхи до світло-коричневого кольору. Злийте масло. Змішайте горіхи з горошком, посипте сіллю і куркумою, полийте лимонним соком.
Подавайте як легку закуску або беріть з собою в дорогу. Ця страва добре зберігається в герметично закритих ємностях.
Квасоля з часником
Для рецепту вам знадобиться:
біла квасоля - 1.5 склянки
цибуля ріпчаста - 3 шт.
рослинне масло - 4-5 ст.л.
часник - 2-3 зубчики
Квасоля переберіть, промийте в холодній воді, замочіть на 3 - 4 год. Відваріть до готовності, відкиньте на сито, остудіть і посоліть. Заправте підготовлену квасолю часником, посипте цибулею, обсмаженою в рослинному маслі.