від капітана команди кулінарних блогерів Андрія Бугайського
• 1 баранячий окіст (без рульки) - приблизно 1,5-2 кг
• по 1/2 ч. Ложки солі і меленого чорного перцю
• сухий чебрець, розмарин
• рослинна олія
1. М'ясо не мийте. Зріжте з окосту плівки і весь жир. Обвалочного ножем з внутрішньої сторони стегна прорежьте м'ясо по лінії кістки і акуратно виріжте кістка, не прорізаючи окіст наскрізь. Залежно від розміру окосту - невеликий залиште, як є, а в великому зробіть горизонтальний проріз (так само, не до кінця) і розгорніть окіст метеликом.
2. Обваляйте окіст з усіх боків в суміші солі, перцю і прянощів, знову скрутіть, щільно загорніть в кілька шарів харчової плівки і витримайте в холодильнику від доби до тижня, перевертаючи 2-3 рази на день. Тривала витримка зробить м'ясо більш м'яким, особливо при великих розмірах окосту.
4. Перенесіть м'ясо в менш жарку частину жаровні і продовжуйте смажити близько півгодини, часто перевертаючи, до готовності. (Щоб шматок краще присмажився, накрийте барбекю-котел кришкою або накривайте жиго фольгою.) На завершальному етапі змащуйте жиго сумішшю рослинного масла з чебрецем і розмарином.
5. Готовий жиго викладіть на блюдо, закрийте фольгою і витримайте 10-15 хвилин. Довгим гострим ножем наріжте жиго поперек на скибочки товщиною 5-10 мм.
6. Подавайте з англійським м'ятним соусом.