Жюльєн у французькій кухні означає зовсім не грибне блюдо в вершковому соусі, а просто спосіб нарізки овочів - тонкою соломкою. У такому вигляді вони швидше готуються і набувають ніжну консистенцію.
Запікають і подають жульени, як гарячу закуску перед основною стравою, в невеликий (не більше 100 мл) посуді з довгою ручкою, яка називається Кокотница, або в маленьких керамічних формочках порційно.
Рецептів Жульєн придумано чимало. Крім грибів, в них кладуть курку або інше м'ясо, морепродукти, овочі. Але основою завжди залишаються гриби, цибулю, соус і обов'язково золотиста сирна скоринка.
Багато хто звик класти в домашній жульен сметану або вершки, проте, класичний варіант цих надмірностей не припускав. Гриби повинні заливатися соусом бешамель з борошна і молока. Ці традиції трохи призабули, і зараз жюльєн на молоці вважають економною версією знаменитого страви.
Жюльєн на молоці економний
Жюльєн зі свіжими печерицями
- свіжі шампіньйони - 300 г
- 1 цибулина
- сир твердий - 100 г
- масло рослинне - 1 ст. л.
- масло вершкове - 50 г
- молоко - 400 мл
- борошно - 2 ст. л.
- мелений мускатний горіх - 0,5 ч. л.
- перець чорний мелений, сіль за смаком
1. Промийте гриби і наріжте їх тонкими пластинами. Цибулину очистіть і дрібно поріжте. Сир натріть на крупній тертці.
2. Розігрійте в сковороді рослинне масло і смажте гриби, поки вони не випустять сік. Покладіть цибулю, посоліть, поперчіть і перемішайте. Продовжуйте обсмажувати до прозорості лука.
3. На іншій сковороді розтопіть вершкове масло і додайте до нього борошно, ретельно розітріть. Помішуючи, влийте молоко, щоб не було грудок. Доведіть до кипіння, всипте мускатний горіх, перемішайте і вимкніть газ.
4. Перемішайте печериці з третьою частиною тертого сиру і розкладіть їх в кокотніци або маленькі формочки. Розлийте соус, щоб він покрив гриби з цибулею, зверху посипати сиром.
5. Поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 15 хвилин, поки не запече золотава скоринка.
Жюльєн з маринованими грибами
Набагато зручніше готувати будь-які страви з готовими печерицями в залізній банці. Маринуються вони на заводі у власному соку, ніякого оцту і спецій там немає. А ще можна такі шампіньйони в банку замаринувати самостійно. Виходить неймовірно смачна закуска.
- банку печериць 850 мл
- 5 цибулин
- 250 мл молока
- 1 столова ложка борошна
- 100 г російського сиру
- масло рослинне і вершкове
1. Лук очистити, нарізати і обсмажити до золотистого кольору на суміші рослинного і вершкового масел (по столовій ложці).
2. Гриби дістати з рідини в банку, дрібно порубати, додати до цибулі і смажити, поки рідини не випарується.
3. Борошно обсмажити на сухій сковороді, розвести молоком, додати солі за смаком і розтерти, щоб не було грудочок. Додати до грибів, перемішати.
4. Перекласти в змащені маслом кокотніци. Посипати сиром, тертим на крупній тертці.
5. Запікати жюльен з молоком до рум'яної скоринки в духовке.о розплавлення сиру і появи рум'яної скоринки потрібного кольору.