опис приготування
Чеченська кухня починається з жіжіг-галнаш. «Жіжіг-галнаш» в перекладі з чеченського означає «м'ясо-галушки».
Існує маса різновидів цієї страви - в залежності від виду м'яса і галушок. Галнаш готують з пшеничного або кукурудзяного борошна. Вони розрізняються своєю неповторною формою, що зрозуміло, залежить від господині і її віртуозного вміння управлятися з тестом. Галушки із пшеничного борошна довгасті, тонкі, близько чотирьох сантиметрів в довжину, а з кукурудзяного борошна - овальні і плескаті. Кукурудзяні галушки варять до святкового столу. Уявляєте, зліпити за якихось півгодини кілька сотень однакових, рівних галушок! Кожну з них потрібно «погладити» пальцями, щоб «закрутити» черепашкою, зігріти в долонях, виліпив кругленьку кукурудзяну коржики. Господині ліплять галушки - в залежності від використовуваного м'яса - різноманітної форми.
«Князь їжі жіжіг-галнаш» буває з яловичиною, бараниною, індичкою, куркою (котам-галнаш). Не дивуйтеся, але галнаш готують з цінними породами риб, а на берегах Терека - з сушеною рибою!
Не менш цікавим це чудове блюдо вайнахської кухні виходить з домашньою ковбасою із субпродуктів (б1араш).
соус Берам
Галнаш ніколи не подають без соусу Берам. Тут теж простір для фантазії. Окремо хочу зупинитися на часниковому Берам.
Курка з цим соусом незрівнянна! Немає нічого простіше: потовкти часник з крупною сіллю, залити міцним ароматним бульйоном і насолоджуватися найгострішим соусом, вмочуючи м'ясо. Курка з ним смачна і в гарячому, і в охолодженому вигляді.
Готують і томатний Берам. Пасерують томатну пасту в маслі, приправляють чорним і червоним перцем, змішують з часниковим соусом.
Для тих, хто зовсім часник не переносить, є відмінний варіант: цибуля смажиться в олії, потім додається томатна паста і приправи. Чи не хочете з томатом, подайте Берам з золотого смаженого цибульки. Дуже смачно, особливо до курки або індички, додати в часниковий Берам товчений картопля.
Отже, на столі галушки і м'ясом, соус Берам. До цієї страви за традицією необхідно подати м'ясний бульйон.
М'ясний бульйон повинен бути міцним, прозорим, золотистим, з яскравим м'ясним смаком, без сторонніх домішок. Дуже важливо правильно вибрати м'ясо або домашню птицю, ретельно обробити перед варінням. Готовий бульйон ділиться на дві частини. Перша частина призначена для пиття. Другу частину бульйону доведеться розбавити водою і зварити в ній галушки.
Якщо ви хочете зварити галушки на бульйоні, то доведеться дати йому відстоятися після варіння перед подачею на стіл.
Здорова їжа
Можете не хвилюватися за своє здоров'я, подаючи жіжіг-галнаш до столу.
«Лук - це дев'ять отрут, а часник - дев'ять цілющих властивостей», - говорить чеченська приказка.
Культура їжі нохчи, що склалася століттями, наказує запивати гостре міцним бульйоном.
Така їжа не тільки збирає всю родину за величезним столом, піднімає настрій і насичує, але і володіє цілющими загальнозміцнюючі властивості.
Як жіжіг-галнаш врятував богатиря
Кажуть, що найніжніший жіжіг-галнаш виходить з телятини, ще з тих часів, яких і не згадаєш. І притча чеченська є про богатиря, який своє щастя проїв.
Кожен богатир славен: хто стрілок влучний, хто воїн відважний. Про Магомета слава ходила зовсім іншого роду. Богатир поїсти любив, та так, що про все на світі забував. Коли прийшов час йому одружитися, знайшли йому наречену в далекому краю, і шлях туди лежав через Чечню, славилася яка своїм жіжіг-галнашем. І ось, зупинившись на нічліг в гірському аулі, Магомет покуштував страви і забувся ...
В окрузі перерізали всіх молодих бичків, а до п'ятому тижні не залишилося жодного теляти, і Магомет вирішив їхати до нареченої. Під ненажерою звалився кінь, у вози зламалися колеса. Наречена тим часом розсердилася і вийшла заміж за іншого: «Нехай на жіжіг-галнаше і одружується!».
Ви думаєте, що Магомед ненажера і в цьому суть притчі? Як би не так! Та наречена виявилася поганою дружиною. Жіжіг-галнаш врятував Магомеда, допоміг уникнути нещастя.
«Який був жіжіг-галнаш з телятини, нічого не шкода, щоб його поїсти!»
Приготуємо?
(Visited 26 times, 17 visits today)
Click here to bookmark this