БОБИ схожі на нирку і дійсно допомагають підтримувати ниркову фукцией. Сучасні вчені підтверджують, що за змістом легкозасвоюваних білків боби не мають суперників серед городніх рослин. Правильно приготовані боби добре засвоюються, поповнюючи дефіцит не тільки білка, але і мікроелементів. У бобах немає холестерину. Все говорить про те, що цей продукт проситься на стіл до хворих на діабет, гіпертонію, ішемією міокарда, що страждають залізодефіцитною анемією. Боби містять волокна, які швидко насичують організм і створюють відчуття ситості. Волокна змушують інтенсивніше працювати кишечник. Якщо бобові викликають здуття кишечника, то воду, в якій замочували боби, злийте, залийте нової і варіть на повільному вогні, не закриваючи кришкою. При варінні води повинно бути в 3-4 рази більше, ніж бобів.
За харчовим достоїнств ФАСОЛЬ не поступається бобам. Сиру квасоля вживати не можна, оскільки в ній міститься шкідливий глікозид Фазіні. У процесі варіння він руйнується. У народній медицині відвар квасолі рекомендують пити при захворюванні нирок і сечового міхура. Від каменів у нирках застосовують відвар сухого листя квасолі.
Коли інші овочі тільки набирають силу, ГОРОХОМ вже ласує і старі й малі. Їстівні у гороху як насіння, так і стулки, в стравах і в свіжому вигляді. Горох - надзвичайно цінний продукт харчування, який за поживністю змагається з пшоном, гречкою і рисом.
СОЧЕВИЦЯ є одним з небагатьох продуктів нашого харчування (разом з горохом і злаковими культурами), до яких, наш організм і наша травна система адаптовані генетично. Процес такої повної адаптації займає ні одне століття. У стравах і продуктах, приготовлених з сочевиці, є майже все, що потрібно нашому організму. Плоди сочевиці, більш ніж на третину складаються з білка. За своїми поживними якостями, сочевичний білок нічим не поступається м'ясному білку. До того ж, він набагато легше засвоюється нашим організмом і не має тих жирових компонентів, які супроводжують м'ясної білок. До складу білка сочевиці входять, незамінні для нашого організму, амінокислоти (наприклад, лецитин). Страви з сочевиці, служать для нас постачальниками основних вітамінів і мінералів, які повністю засвоюються. За вмістом заліза, наприклад, їй немає рівних. Сочевиця, має одну дуже цінну властивість. Вона не накопичує в собі ніяких шкідливих або токсичних елементів (нітратів, радіонуклідів та ін.). Завдяки цьому, сочевиця, вирощена в будь-якій точці земної кулі, може вважатися екологічно чистим продуктом. Сочевичний суп і сочевична юшка становили основу харчування багатьох стародавніх цивілізацій. Страви з сочевиці були в пошані, і у фараонів в стародавньому Єгипті, і у вавілонської знати, і у простолюдинів в стародавній Греції. Біднякам сочевична юшка заміняла хліб і м'ясо. Багатим подавали страви з сочевиці, як вишуканих делікатесів. Живильні і корисні властивості сочевиці, задовольняли запити всіх верств населення. «Людина, основною їжею якого служить сочевиця, знаходить здоров'я і душевну рівновагу» - говорили стародавні лікарі.
У середньовічній Русі, сочевиця була основним продуктом харчування. З сочевичної борошна пекли хліб. Сочевичний суп і сочевична юшка були основними стравами російською столі. Аж до середини ХIХ століття, Росія була основним виробником і постачальником сочевиці в світі. Але, з появою нових харчових продуктів, чільна роль чечевиці страв в харчуванні росіян відійшла на задній план.Сегодня сочевичний суп або інші страви з сочевиці на нашому столі стали екзотикою. Дуже шкода. За своїми поживними властивостями, і за своїми цілющими якостями, продуктів, рівних сочевиці, в рослинному світі немає.
На відміну від Росії, в багатьох країнах, страви з сочевиці цінуються, і до цього дня. Німці, наприклад, обов'язково готують з сочевиці різдвяне блюдо, яке прийнято подавати в святвечір. У Китаї і Індії, страви з сочевиці є основою національної кухні (поряд зі стравами з рису). У великій пошані сочевиця в Південній Америці та Австралії. Американські індіанці називають її далом. Дав входить до складу майже всіх національних страв південноамериканських народів.
Корисна порада. Сочевиця добре проростає. За своїми цілющими властивостями, проросла сочевиця, анітрохи не поступається проросткам пшениці. Для пророщування, краще брати сочевицю в шкірці (вона зеленого або сірого кольору). На смак пророщена сочевиця нагадує свіжий зелений горошок з грядки.
Лікувальні властивості сочевиці, відомі з глибокої давнини. На основі чечевичного зерна готували європейські лікарі «Аравійське зміцнює», яке вважалося панацеєю. Вживання в їжу страв з сочевиці корисно для серця і необхідно для кровотворення. Введення в раціон салатів з сочевиці, чечевиці супів і каш, дозволяє нормалізувати рівень цукру в крові, хворим на цукровий діабет. Пюре з сочевиці корисно при хворобах травлення (колітах, виразках і ін.).
сочевичну юшку
Рецепт страви з червоної сочевиці з овочами "Сочевична юшка". Як і всі бобові сочевиця може сприйматися як "важкий" продукт, особливо якщо Ви вживаєте бобові вкрай рідко. Але саме в цій страві для кращого засвоєння і для балансу є багато овочів і спецій. Що також робить смак страви досить яскравим.
200 грам червоної сочевиці;
3 помідори;
1 болгарський перець;
3 ст. л. маринованих грибів (суміш краще, але не принципово);
1 цибулина;
кріп, петрушка, кінза, часник;
спеції за смаком: імбир, гірчичні насіння, червоний гострий перець;
масла: 2 ст.л. кокосового і 2 ст.л. гірчичного; соєвий соус за смаком.
Сочевицю промити. Залити холодною водою з розрахунку 1: 2,5. Поставити на вогонь. Варити до напівготовності. Ця напівготовності настане досить швидко, тому як червона сочевиця взагалі готується 10-15 хвилин. У цей час нарізаємо овочі: помідори, перець, цибулю, гриби (порізати в разі, якщо гриби дуже великі). Коли сочевиця звариться наполовину висипати овочі і продовжувати варіть.Затем нарізаємо дрібно часник і зелень (велику жменю).
Коли сочевиця звариться в пюре, додаємо масла, зелень, часник, спеції (в моєму варіанті ч.л. меленого імбиру, щіпка гірчичного насіння, перець не шкодувати - страва повинна бути гострим). Варити ще хвилину. Можна не солити, а при подачі запропонувати соєвий соус.
І ще рада. "Не забувайте вдосталь напитися за 20-30 хвилин до їжі, щоб уникнути спраги після їжі". Всі бобові для перетравлення дуже "просять" рідини.