Назва, звичайно, не віщує нічого доброго - корисну їжу наркотиком не назвуть. Але в дійсності все виявилося не так погано, навіть добре, якби не кілька серйозних проблем. Але розберемо все по порядку. Для початку, що сподобалося:
По-перше те, що програма переконливо показала - натуральна, багата жирами, але бідна вуглеводами їжа не тільки не веде до зайвої ваги, але і допомагає від нього позбавитися. Я сам є наочною ілюстрацією цього, що і було продемонстровано в програмі:
Крім того, дуже сподобалася ідея експерименту за участю «Міс Фітнес-бікіні» Діани Волкової. Тиждень «фермерського» варіанту LCHF допомогла Діані (яка і до експерименту була дівчиною бездоганних пропорцій) зменшити обсяг талії на сантиметр і знизити відсоток жирової тканини в організмі. І це після тижня поїдання жирної їжі: м'яса, сала, сільського сиру і сметани, в якій ложка стоїть. Для багатьох звучить це контр-інтуїтивно, але факт очевидний і його не заперечив.
Для початку: ви впевнені, що лікуючий вас лікар проводить своє дозвілля за читанням англомовних наукових журналів і відстежує всі сучасні дослідження, або ж він просто орієнтується на знання, отримані багато років тому в медичному інституті? Очевидно, що думка практикуючого лікаря про холестерин буде дуже сильно залежати від відповіді на це питання. На жаль, як показало дослідження банку Credit Swiss, 70% лікарів-терапевтів дають своїм пацієнтам поради, засновані на застарілих і не підтверджених сучасною наукою даних - це відбувається не тільки в Росії, але і у всьому світі. Що ж стосується співробітників академічних інститутів, то їхня точка зору зазвичай висловлює офіційну позицію їх організацій. А про позицію директора Інституту харчування РАМН, невтомного борця з вершковим маслом і жирної ковбасою академіка Тутельян ми вже писали.
Взагалі, тема зв'язку споживаних жирів, холестерину і ризику серцево-судинних захворювань настільки велика, що вимагає цілої серії статей. Ми про це вже не раз писали (наприклад, тут. Тут і тут) і напишемо ще. Але повторимо основні аргументи:
- Дослідження (1. 2) показують, що високе споживання насичених жирів не призводить до підвищеного ризику серцево-судинних захворювань.
- Гіпотеза про шкоду насичених жирів з'явилася в результаті «Дослідження 7 країн» американського професора Енсела Кіса, який виявив, що чим більше в країні споживання тваринних жирів, тим вище рівень серцево-судинних захворювань. Потім, правда, виявилося, що Енсела Кіс просто підігнав дані до шуканого результату, викинувши з дослідження ті країни, які не вкладалися в його теорію. А повна картина демонструє зворотну тенденцію:
По горизонталі: відсоток споживання калорій з насичених жирів; по вертикалі: смертність від серцево-судинних захворювань на 100,000 чол.
- Сучасна наука вже не розглядає загальний рівень холестерину як основний індикатор ризику. І навіть поділ холестерину на «поганий» ЛЛНП і «хороший» ЛЛВП теж застаріло. Зараз набагато важливішими показниками є кількість і розмір часток ліпопротеїнів, що забезпечують транспортування молекул холестерину в крові, а найбільш надійними індикаторами ризику вважають співвідношення різних показників ліпідного профілю: перш за все, тріглецірідов і ЛЛВП, а також аполипопротеинов типу А і В (3. 4. 5. 6).
«Теорія змови» про жирах вийшла трохи в стилістиці «і нашим, і вашим»: коректна інформація сусідить в ній з напівправдою, міфами і умовчанням. Але це цілком нормальна ситуація для російського телебачення. Просто не треба сприймати телепередачі як головний і непогрішний джерело інформації про здорове харчування (та й про все інше). Це всього лише привід зацікавитися питанням і почати вивчати його більш ретельно, перевіряючи факти і джерела. Ваше здоров'я - у ваших руках, і заради нього варто іноді витратити трохи часу і сил.