Наші прадіди споживали в основному насичені жири. Ну хто не любить вершкове масло, бекон або картоплю, підсмажену на салі? Модельного бізнесу тоді не існувало, і питання схуднення тоді також нікого не хвилювали. І, до речі, такої кількості хвороб обміну речовин теж не було. В наші дні я не знаю нікого, крім дружини брата мого чоловіка, хто б спеціально купував баранячий курдюк і смажив би на ньому. Зараз популярні рослинні масла. Їх користь пропагують дієтологи і виробники. Кукурудзяна олія, рапсова або лляне зараз прийнято вважати більш здоровими маслами, ніж старі добрі сало. Але, що характерно, саме в наше століття процвітають ожиріння, діабет, серцево-судинні та аутоімунні захворювання.
Вважається, що збільшення споживання м'яса і тваринних жирів разом з ним, яке відбулося в США після другої світової війни, винне в тотальному ожирінні американців. Також свій відбиток, мабуть, наклала теорія про холестерин. Я перерила весь пабмед і не змогла знайти першоджерело. У всякому разі я не знайшла нічого, що доводило б безпосереднє негативний вплив насичених жирів на ожиріння та інші хвороби обміну речовин. Зате знайшла багато іншого, спростовує причетність тваринних жирів до цих захворювань.
Пабмед - це американська національна медична бібліотека національного інституту охорони здоров'я. Але потрапляють в неї не тільки статті та дослідження проведені в США, але і будь-які статті, видані в шанованих медичних виданнях і перекладені на англійську мову.
Я приведу тільки висновки зі зроблених досліджень, щоб не писати занадто багато. Кому цікаво, може почитати першоджерело.
І таких досліджень дуже багато. Більш того, ВООЗ при розробці своїх рекомендацій посилається на доповідь "Fats and fatty acids in human nutrition. Report of an expert consultation "(доступний за посиланням). Сам доповідь вельми неоднозначний. У всякому разі там чітко сказано, що недостатньо доказів, для встановлення зв'язку споживання насичених жирів і виникнення захворювань обміну речовин (в тому числі ожиріння). Зв'язок між підвищенням рівня холестерину в крові зі збільшенням кількості насичених жирів є і це дійсно доведено. Але ось сама теорія з холестерином шита білими нитками. І на даний момент також переконливо доведено, що підвищення рівня холестерину в крові ніяк не пов'язане із захворюваннями серцево-судинної системи. І збільшення рівня холестерину може представляти проблему тільки для людей з генетичної гіперхолестеринемією.
Тому, я дуже сподіваюся, що ВООЗ незабаром перегляне свої рекомендації щодо скорочення частки насичених жирів в харчуванні.
Це все не означає, що потрібно їсти багато насичених жирів. Навпаки, у всьому важлива міра.
Читайте також:
Масла і кулінарні жири