Жири: ЧОГО ВОНИ СТОЯТЬ?
Ставлення до жирів за минуле століття кілька разів змінювалося на 180 градусів. Те вершкове масло і сало ставали шкідливими, а рослинне масло корисним; то маргарин оголошувався краще масла, так як зроблений з рослинних жирів; то і зовсім найкориснішою проголошувалася безжирова дієта:
Зрештою сперечальники погодилися: без жиру - нікуди. Але в світлі модної боротьби з холестерином був дружно забракований маргарин. До сих пір багато хто вважає його дешевим синтетичним замінником олії. Такі ревнителі "натуральності" були б дуже здивовані, дізнавшись думку вчених.
Природу не перехитриш
Саме жири роблять нашу шкіру ніжною і гладенькою, волосся блискучим і здоровими. Вони утворюють тонку плівку, завдяки якій шкіра зберігає вологу і не втрачає пружності. У дітей жири і зовсім служать головним будівельним матеріалом для мозку, що розвивається. Ось чому навіть найпалкіші прихильники низькокалорійної дієти не радять обмежувати їх у дитячому харчуванні (наприклад, давати малюкам знежирене молоко, як дорослим).
Нарешті, цілий ряд найнеобхідніших вітамінів розчиняється тільки в жирах і без них не засвоюється організмом. Це одна з причин того, що новітнє досягнення американських хіміків - чудо-жир олестра, на який покладалося стільки надій, зустрів досить холодний прийом. Олестра зовсім не засвоюється організмом: вона. додаючи сантиметрів у талії. Передбачалося, що приготовані на ній чіпси можна буде поглинати абсолютно безкарно для фігури. Але природу знову не перехитрили: чи не засвоюючи сам, новий жир так само швидко з організму такі необхідні вітаміни.
Рослинна або тварина?
Останнім часом всі, хто піклується про своє здоров'я, перейшли на рослинні олії. Користь це принесло, але меншу, ніж розраховували. У чому ж справа?
Тваринні жири не стали нешкідливими. Всім, хто не хоче мати неприємностей з судинами, краще б обмежити їх вживання. Але обмежити - не означає виключити. Сметана і вершки - прекрасні джерела вітамінів і корисного лецитину. У вершковому маслі до 40% мононенасичених олеїнової кислоти, яка становить славу оливкової олії. Зрештою, коров'яче масло століттями було на столі у наших предків, і нікому в голову не приходило назвати його шкідливим. Тому що їли його не кожне ранок, а лише в скоромні дні, яких в році, як відомо, менше, ніж пісних.
Ми з вами - люди зніжені, раби звичок. Ранковий чай без бутерброда для нас немислимий. Ось тут-то і необхідний жир. придатний для намазування на хліб.
Бутерброд з перламутром
Перший маргарин був випущений в 1896 році у Франції і складався з яловичого жиру, оливкової олії і знятого молока. Назва походить від променистого блиску, який мав цей продукт: по-грецьки - перламутр. А в 1902 році навчилися одержувати тверді жири з рослинних масел - такими маргаринами користувалися наші бабусі всі військові і післявоєнні роки. Тоді-то і сформувалося уявлення про маргарині як про жир.
Вершкове масло - розкіш. Із задоволенням їжте його зрідка, але не зловживайте, якщо вам дороге здоров'я судин. Для решти ж часу підійдуть маргарини. Вони не просто безпечні: багато хто з них - справжні дієтичні продукти для профілактики і лікування серцево-судинних захворювань. Непрямий доказ тому - то, що в останні роки в розвинених країнах стали споживати більше маргаринів і менше вершкового масла. Сенсація? Зовсім ні. Звичайний прогрес.
З чого вони складаютьсяІснує кілька основних типів жирів, точніше, жирних кислот:
джерело: Журнал "Здоров'я".
Обговорити цю статтю на форумі