Їжачки з фаршу з рисом в каструлі виходять неймовірно соковитими і ніжними.
Це відмінне доповнення до будь-якого гарніру.
Їжачки з фаршу з рисом в каструлі - основні принципи приготування
Приготувати апетитні і ніжні їжачки гранично просто. Інгредієнти для цієї страви знайдуться в холодильнику кожної господині.
Свою назву ці тюфтельки отримали за рис, який імітує колючки. Його в фарш додають сирим, або відвареним до напівготовності. Особливо ефектно виглядає довгий рис. У процесі приготування зерна рису повністю розпарюються, але при цьому, свою форму «їжачки» не втрачають.
Приготувати страву можна в мультиварці, сковороді, духовці або каструльці. В останньому випадку, їх готують з підливою, що робить тюфтельки особливо соковитими і смачними.
Фарш для тефтелек може бути будь-який: свинячий, яловичий, курячий або змішаний. Якщо ви готуєте це блюдо для дитини, краще приготувати фарш самостійно. Так ви будете впевнені в його якості.
У фарш додають спеції, сіль, дрібно нарізану цибулю і рис. Потім все гарненько вимішують. З отриманої маси вологими руками формують невеликі кульки. Їх укладають в каструльку і заливають підливою, яку готують на основі томатної пасти, вершків, сметани або свіжих овочів.
Потім каструльку відправляють на слабкий вогонь і варять до готовності.
Рецепт 1. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі
півкілограма м'ясного фаршу;
половина скл. вареного рису;
два лаврові листки;
1. Очистіть головку цибулі і перекрутити її через м'ясорубку. Додайте у фарш. Сюди ж вбийте яйце. Посоліть і гарненько вимісити до утворення щільної маси.
2. Рисову крупу промийте до прозорої води. Потім помістіть в сотейник, залийте кип'яченою водою і варіть до готовності. Крупу відкиньте на друшляк і промийте.
3. Додайте варений рис в фарш. Вбийте ще одне яйце. Ще раз вимісити. Скачайте з отриманої маси кульки, розміром з куряче яйце, і викладіть на дно каструлі. Залийте їх водою до половини.
Рецепт 2. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі з овочевою підливою
510 г фаршу м'ясного;
щіпка чорного перцю;
три великих томата;
половина склянки рисової крупи;
дві щіпки дрібної солі;
800 мл питної води;
пучок зелені свіжої.
1. Промиваємо рисову крупу до прозорої води. Викладаємо її в сотейник, заливаємо кип'яченою водою і відварюємо на невеликому вогні до напівготовності. Відкидаємо на сито і охолодити.
2. Промиваємо м'ясо і нарізаємо його невеликими шматками. Цибулю чистимо. Пропускаємо м'ясо і одну цибулину через м'ясорубку. У фарш додаємо охолоджене рис, солимо, злегка перчимо і гарненько вимішуємо.
3. З м'ясного фаршу формуємо невеличкі кульки і викладаємо їх в широку каструлю з товстим дном.
4. Моркву чистимо від шкірки і крупно трьом. Помідори обполіскувати, протираємо рушником і нарізаємо невеликими шматочками. У сковороді раскаліваем масло. Викладаємо в нього дрібно посічену цибулину і смажимо до прозорості. Потім додаємо терту моркву і помідори. Перемішуємо і тушкуємо до м'якості моркви. Тепер додаємо борошно, перемішуємо і готуємо ще приблизно хвилину.
5. Вливаємо в сковороду окріп, постійно перемішуючи при цьому, щоб борошно повністю розійшлася. Чекаємо, поки підлива закипить, і знімаємо з плити. Солимо, додаємо подрібнену зелень, злегка перчимо.
6. Заливаємо підливою їжачки і ставимо на самий маленький вогонь. Тушкуємо, накривши кришкою, хвилин 20. Подаємо з овочевим гарніром або вареними макаронами.
Рецепт 3. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі в вершках
м'ясний фарш - 900 г;
рис - 100 г;
часник - дві часточки;
масло вершкове. - половина пачки;
домашні вершки - половина скл .;
молоко - півлітра.
1. Зніміть з цибулини лушпиння. Розріжте її на чотири частини і помістіть в чашу блендера. Перебити цибулину до стану пюре і додайте у фарш.
2. Рисову крупу промийте. Потім відваріть її до напівготовності, відкиньте на друшляк і промийте. Додайте рис в фарш і гарненько вимісити, поки не вийде однорідна щільна маса.
3. Сформуйте з фаршу невеликі колобки, в діаметрі по п'ять сантиметрів.
4. Покладіть на дно товстостінної каструлі шматочок вершкового масла. Надішліть її на слабкий вогонь і дайте пристрою розійдеться. Викладіть в каструлю м'ясні кульки і залийте їх до половини водою. Прикрийте кришкою і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 45 хвилин. Періодично перевертайте «їжачків».
5. У сотейнику розтопіть масло, що залишилося вершкове і обсмажте в ньому дрібно нарізаний часник. Через хвилину влийте вершки, потримайте на вогні пару хвилин і додайте молоко. Томіть суміш на повільному вогні приблизно п'ять хвилин, не доводячи до кипіння.
6. Ретельно збийте жовтки і введіть їх в сотейник. Томіть ще десять хвилин, постійно перемішуючи. Посоліть. До кипіння не доводите.
7. Готові м'ясні кульки зніміть з вогню, залийте їх соусом і залиште настоятися хвилин на десять.
Рецепт 4. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі в сметанному соусі
свинячо-яловичий фарш - 600 г;
рис - 100 г;
велика головка цибулі;
морква - 150 г;
часник - дві часточки.
гаряча вода - половина скл .;
сметана - скл .;
борошно - 30 г;
паста томатна - 30 г;
часник - два зубки.
1. Рис промийте та відваріть крупу до напівготовності в злегка підсоленій воді. Замість солі можете додати у воду бульйонний кубик. Потім відкиньте рис на друшляк і залиште.
2. М'ясо промийте, обріжте все зайве і наріжте невеликими скибками. Перекрутіть на м'ясорубці.
3. Цибулю і моркву очистіть. Цибулину наріжте дрібно, а морква подрібніть в дрібну стружку.
4. Викладіть подрібнену цибулю в сковороду з розігрітим маслом і смажте до золотистого відтінку. Додайте терту моркву і продовжуйте обсмажувати до м'якості. Зніміть сковороду з вогню і охолодіть.
5. У глибокій мисці з'єднайте рис, фарш і овочеву піджарку. Додайте яйце, попередньо його злегка збивши. Сюди ж пропустіть через прес пару часточок часнику. Приправте спеціями, сіллю, перцем. Вимісити все до однорідної щільної маси.
6. Вологими руками сформуйте круглі тюфтельки діаметром приблизно п'ять сантиметрів, і викладіть їх в каструлю з широким товстим дном.
7. З чайника влийте гарячу воду, щоб вона покрила тефтелі приблизно до половини. Посоліть і тушкуйте півгодини на невеликому вогні, накривши кришкою.
8. Сметану з'єднайте з томатною пастою і подрібненим часником. Посоліть, всипте борошно і перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Долийте півсклянки гарячої води і перемішайте до однорідності.
9. Залийте тефтелі сметанним соусом, приправте спеціями і тушкуйте ще півгодини на повільному вогні. Подавайте, полив соусом і притрусивши подрібненою зеленню.
Рецепт 5. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі в сирному соусі
півкілограма м'якоті свинина;
паста томатна - 30 г;
питна вода - 200 мл;
часник - дві часточки;
дикий або золотистий рис - 100 г.
1. Свинину промити, обсушити серветками і наріжте великими шматками. Часник розберіть на часточки. Цибулину звільніть від лушпиння, і розріжте її на частини.
2. М'ясо, луки і часник пропустіть через м'ясорубку. Поперчіть і посоліть.
3. Рис промийте. Потім відваріть крупу до напівготовності. Відкиньте рис на друшляк і промийте. Додайте рис в фарш. Сюди ж вбийте яйце і гарненько вимісити.
4. Вологими руками сформуйте з отриманої маси невеликі кульки і викладіть в широку каструлю з товстим дном.
5. В окропі розведіть томатну пасту, додайте нарізаний шматочками плавлений сир і перебити всі блендером. Залийте кульки сирним соусом і млоїте на повільному вогні хвилин сорок. Подавайте їжачки з гарніром з вермішелі або відвареної картоплі.
Рецепт 6. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі під соусом бешамель
дві щіпки горіха мускатного;
півкілограма фаршу з свинини і яловичини;
борошно - 30 г;
рис - 100 г;
масло вершкове. - 50 г;
1. Промийте рис. Потім помістіть крупу в сотейник і відваріть до напівготовності. Буде досить семи хвилин після закипання. Відкиньте рис на друшляк і залиште, щоб позбутися від зайвої вологи.
2. Цибулину звільніть від лушпиння та дрібно покришите.
3. З'єднайте фарш з вареним рисом і подрібненою цибулею. Вбийте яйце і влийте 150 мл молока. Поперчіть, посоліть і добре все вимісити.
4. З отриманої маси сформуйте невеликі кульки. Краще це робити вологими руками, щоб фарш не приставав до них. Обсмажте отримані кульки в розпеченому маслі з усіх боків.
5. Складіть їжачки в каструлю з широким дном і залийте до половини кип'яченою водою. Розкришіть половину курячого бульйонні кубики і тешіте півгодини на самому повільному вогні.
6. У сковороді розтопіть вершкове масло. Просійте в нього борошно і обсмажте її, постійно помішуючи лопаткою, до рум'яності.
7. Потроху вливайте молоко, не припиняючи перемішувати, щоб не утворилися грудочки. Чи не даємо соусу закипіти! Приправте мускатним горіхом, посоліть і готуйте на слабкому вогні ще хвилин десять. Викладіть готові їжачки на тарілку і полийте соусом.
Їжачки з фаршу з рисом в каструлі - поради та хитрості
- Смак їжачків багато в чому залежить від якості фаршу, тому бажано зробити його самостійно.
- Для їжачків краще брати довгозернистий пропарений рис.
- Формуйте тефтелі, змочуючи руки в прохолодній воді.
- Їжачки вийдуть набагато м'якше і ніжніше, якщо фарш кілька разів відбити.
- Подавайте блюдо з товченим картоплею, гречаною кашею або овочевим салатом.