Приготувати желе з брусниці можна двома способами. У першому варіанті знадобиться тільки два інгредієнта - сама брусниця і цукор. На кілограм ягід потрібно брати 0,8 кг цукру.
Ягоди потрібно промити і перебрати. Потім брусницю треба поставити на маленький вогонь в емальованій каструлі. Поки ягоди нагріваються, потрібно постійно їх перемішувати. Через деякий час брусниця полопаються і дасть сік, тоді потрібно зняти її з вогню. Коли ягоди трохи охолонуть, треба їх пропустити через сито, вийде пюре з ягід. У цю масу потрібно всипати весь цукор, і поки він не розчиниться повністю, ретельно промішувати.
Далі отриману масу треба знову поставити нагріватися. Після закипання досить варити желе ще хвилин 8-10. Далі можна розкласти желе по банкам і прибрати на зиму. Банки треба стерилізувати заздалегідь. Желе необов'язково має бути заготівлею на зиму, можна просто остудити його і насолоджуватися прекрасним смаком.
Желе з брусниці можна приготувати по-іншому. На кілограм ягід треба взяти також 0,8 кг цукру, 0,5 л води і 50 г желатину.
Желатин треба заздалегідь замочити в певній кількості води (пропорції і час замочування завжди вказуються на упаковці). Желатин може бути простим або швидкорозчинним, тому час замочування може відрізнятися.
Ягоди треба промити і перебрати, помістити в глибоку каструлю і облити окропом. Воду треба відразу злити, залишивши трохи на дні. Треба за допомогою толкушкой перетворити ягоди в пюре. Отримане пюре слід процідити, використовуючи марлю. У вийшов сік потім всипати цукор і варити всю масу до повного розчинення, не забуваючи заважати. Після закипання треба додати желатин і варити желе ще кілька хвилин. Потрібен повільний вогонь і постійне помішування. Після додавання желатину желе не повинно закипати.
Готове желе треба розкласти в банки і прибрати на зберігання.
Банки з желе не обов'язково стерилізувати. Брусниця не схильна до бродінню, а цукор - прекрасний консервант для заготовок. Якщо ви любите перестраховуватися, то банки з желе можна ще кип'ятити 5-10 хвилин (час залежить від обсягу банок). Кип'ятити банки треба в каструлі, поклавши на дно рушник. Вода в каструлі повинна досягати горлечка банок. Кип'ятити банки необхідно вже прикриті кришками (металевими).
У брусничне желе за бажанням можна додати гвоздику або корицю, тоді воно стане ще більш ароматним.
Закочені банки спочатку краще поставити на кришки, незалежно від того, кип'ятилися вони з готовим желе чи ні. Так можна перевірити, чи добре загорнені банки і знизити ризик того, що кришка вздуется. Коли банки охолонуть, можна перевернути їх в нормальне положення і прибрати в темне, сухе і прохолодне місце.
Брусниця - прекрасна ягода, що містить безліч вітамінів та інших корисних речовин. При приготуванні ягоди піддаються нетривалого термічній обробці, тому вони зберігають максимум корисних елементів.