Желатин листової - натуральна речовина, що має властивості загущать рідкі продукти, перетворюючи їх практично в твердий стан. Процес приготування желатину - тривалий виварювання сполучної тканини тварин, яка поступово перетворюється в розчин без смаку і запаху. Желатин випускають в гранулах і у вигляді пластинок, листів. Желатин листової зручніше в застосуванні, він не комкуется, легко стає однорідною масою і прискорює процес приготування страв.
Калорійність листового желатину
Калорійність листового желатину становить 336 ккал на 100 грам продукту.
Склад листового желатину
Корисні властивості листового желатину
Колаген, з якого складається листової желатин, надзвичайно корисна речовина. Застосовувати його необхідно дітям і підліткам, людям, які перенесли переломи і літнім, для зміцнення кісток і суглобів. Амінокислота гліцину подарує бадьорість і ясність розуму, що необхідно в періоди активної розумової діяльності.
Желатин листової в кулінарії
Спосіб вживання листового желатину простий - потрібно замочити прозорі листи в холодній воді. через 5-7 хвилин трохи віджати і додати в рідину або масу, призначену для желирования. Якщо блюдо передбачається готувати з холодних продуктів, листи желатину заливаються невеликою кількістю води. НЕ віджимаються, а просто перемішуються з водою (калоризатор). Потрібно мати на увазі, що деякі продукти - ківі. лимони. ананаси - містять кислоти, які з плином часу нейтралізують желатин. і блюдо стає рідким. При використанні даних продуктів готову страву потрібно вжити в їжу протягом доби.
Желатин листової має широкий спектр застосування. Холодець, холодець і холодець, муси, желе, суфле, пастила. зефір. «Пташине молоко» і різні креми для тортів і тістечок - ось зовсім неповний перелік страв, приготованих з желатином.