Згущене молоко (або знайома нам з дитинства згущене молоко) - це концентроване, тобто частково обезводнений, молоко, найчастіше з цукром. Згущене молоко випускається в жерстяних і скляних банках, тубах, пляшках зі скла, і іншій тарі.
Види випускається згущеного молока
Залежно від присутніх добавок, згущене молоко буває:
- Концентрований - без додавання цукру.
- З додаванням цукру, яке в народі назвали словом «згущене молоко»;
- З цукром - має солодкий смак, гіркуватий присмак і легкий аромат цикорію.
- З додаванням кави або какао.
- Є ще варене згущене молоко, яку отримують способом термообробки звичайного солодкого згущеного молока. Продукт виходить густий, коричнево-жовтого кольору, з присмаком карамелі.
Згущене молоко - користь
Молоко, отримане шляхом згущення, відрізняється харчовою цінністю і відмінним смаком, поживністю. Цей продукт підходить для дорослих і дітей. Містить згущене молоко і кальцій, і молочний білок. У ній не додають підсилювачі смаку, фарбники і дріжджі.
Малюки можуть отримувати згущене молоко лише з 2-го року життя і старше, і бажано без цукру. Грудні діти в своєму шлунку ще не виробляють соляної кислоти і ферментів, що розщеплюють крохмаль і цукор. Тому можна давати дітям старше 1 року тільки згущене молоко без цукру, попередньо розвівши її кип'яченою водою з такого розрахунку: 50 мл води додати до 20 мл продукту.
Згущене молоко - калорійність
У згущеного молока без цукру калорійність дорівнює 75,1 ккал на 100 г.
- Згущене молоко з цукром має калорійність 313,4 ккал на 100 г продукту.
- Згущене молоко - користь
Згущене молоко є дуже поживним продуктом. По суті, хороша згущене молоко - це коров'яче молоко, у якого збільшили термін придатності. У молоці міститься кальцій, який необхідний для гарного зору, зміцнення зубів і кісток. Згущене молоко містить у великій кількості збалансовані солі фосфору, що відповідають за активність мозку і відновлення крові.
Згущене молоко сприяє зміцненню імунітету і відновним процесам в організмі.
Згущене молоко - протипоказання
З величезної кількості солодощів згущене молоко, мабуть, найкорисніша солодкість. Для його виробництва не використовуються підсилювачі смаку, фарбники. У ньому немає дріжджів, як в інших ласощах. Згущене молоко містить кальцій, молочний білок і молочний жир.
Однак врахуйте, що в ній міститься велика кількість цукру і, відповідно, калорій. Можна з'їсти всю денну норму - 1200 ккал, якщо скористаєтесь цілу банку молока. Це надто багато навіть для здорової дорослої людини, тим більше - для дитини. Згущене молоко не рекомендована до вживання як самостійна солодкість. Її краще додавати в чашку з чаєм або кавою, комбінувати з ягодами, фруктами. Як вважають дієтологи, не завдаючи шкоди організму, можна в один день вжити 2 чайних ложки якісного згущеного молока.
Згущене молоко - як вибірате
ГОСТ вимагає, щоб для виготовлення згущеного молока і вершків використовувалося тільки свіже молоко або вершки, вода і цукор. Додається також аскорбінова кислота в ролі антиокислювача, а як стабілізатор вводять в продукт похідні від натрію і калію.
Згідно з вимогами ГОСТу, назва має бути таке: «Молоко незбиране згущене з цукром», і в його складі повинні бути присутніми тільки молочні жири.
Колір якісного згущеного молока повинен бути білий з легким кремовим відтінком. Маса досить густа і однорідна. На смак і запах продукт повинен бути молочний, чистий і солодкий. Знежирене згущене молоко може мати трохи блакитний відтінок.
Якщо ви купили згущенку неприродного кольору, зацукровану або має грудочки, то вживати таку згущене молоко не варто. Причини такої якості можуть пояснюватися присутністю цвілі, порушенням умов зберігання. Адже згущене молоко зберігається при температурі від 0 до +10 град. всього рік, після цього починається кристалізація лактози. Якщо ж ви помітили бомбаж, тобто банку з продуктом здулася, то її навіть купувати не потрібно - там бурхливо розвиваються мікроби.
Що ще почитати:
