Ну що, дорогі куховарки, кухарі і кухарчуки, займемося черговим пловом?
Відразу попереджаю, плов не стандартний! Це ось вам не узбецький плов! Це плов "бухарских євреїв", сенс в тому, що я бовкнув при кандидатові історичних наук про "бахш", вирішив випендритися! О! Найголовніше "випендритися", в результаті отримуємо рецепт, притому практично, з першоджерела!
Я ж кажу, головне "випендритися"! Показати "свої" знання і т.д.
В результаті тривалих дебатів, я таки виловив, практично, "автентичний" рецепт!
Так ось, бахш, це як би не зовсім плов в нашому розумінні, але він заслуговує на увагу, бо я це випробував!
До речі, я так подумав і вирішив, жінки це теж можуть готувати і нічого страшного не трапиться!
Я згоден, що жінки і м'ясо - це не сумісно. але, тут зовсім інший розклад!
Якщо слідувати рецептом - потрібно "полотняний" мішок, пов вже перебір, я що, дружину змушу через плову шити мішок? Хоча, по тривалому роздумів, плов виходить різний, але про це я викладу думку пізніше!
- пару головок ріпчастої цибулі
- зелень (кінза, петрушка, базилік, кріп) 1000 грам.
- курдюк або сало 300гр.
- 100 гр рослинної олії
- сіль, спеції, за смаком
Ось, власне, найголовніший інгредієнт - це зелень! Тут я ще додав стручочек середньо гострого перчика, ну це так, факультативно, на любителя
Замість баранини і яловичини була взята свинина, я розумію, що це "нонсенс", але от якось склалося так, що сімейство моє воліє "поросятину"
Тут я слабкий і нічого вдіяти не можу, їх хрін змусиш їсти яловичину, а вже про баранину і говорити нема чого, правда конину їдять, але де ж я її візьму в Сибіру?
Ріжемо її досить дрібно, нуу. десь 1см. на 1см. Я подумав, що так згодиться! Заодно порізав і сало, у мене було "нутряне".
Це тільки підготовка до "твору мистецтва"!
Поки різав м'ясо з салом в розум закралася думка, якщо це плов "бухарских євреїв" то потрібна якась спеціальна атрибутика!
Благо у мене невістка догадлива, привезла футболку з Ізраїлю! Вона як у воду дивилася, що я буду робити "бахш"!
Во какая футболка у мене є! Я її тут же натягнув на себе, плов повинен вийти.
Підбираємося до ріпчастій плазуна і з насолодою здираємо з нього шкуру, а потім зі сльозами на очах ріжемо його на півкільця.
Плачем немає від жалю до нього, а так - за звичкою, я ось майже завжди плачу, коли пам'ятаю
Рубаємо шаблею в "мотлох" всю зелень, в мозку крутиться думка, що, "щось я забув"!
Настала черга печінки, по глибокому роздумів я взяв курячу, подобається вона мені більше, ось!
Для того щоб її було легше різати, ставимо каструлю з водою на вогонь чекаємо закипання, кладемо штук п'ять печінок в друшляк, одним шаром коротше, опускаємо в окріп і вважаємо до 15-ти.
Чому до 15-ти? Я просто далі не вмію і терпець не вистачає!
Жарт, печінку за цей час трохи схоплюється і її набагато легше різати.
Як тільки печінку трохи охолола, ріжемо її на дрібні шматки, різати можна як завгодно, все одно від неї нічого не залишиться!
Тепер дістаємо улюблений казан наливаємо в нього трохи олії розпалює його і кидаємо туди м'ясо!
Як казав один мій хороший знайомий, "якщо плавчих вчасно не налити, плов не вийде"!
Метнувся до холодильника, у мене там заначка варто, запітнілі. Швиденько наливаємо, перекидаємо, тирім з казана шматочок м'яса.
Вправу повторюємо, до тих пір поки щось не скінчиться, або хлібний і шкідливий сік, або м'ясо, або до стану "сором'язливості"
Ну так от, про м'ясо, обсмажуємо його до красивої скоринки.
Як тільки м'ясо зчепилося, кидаємо до нього сало, в цей час попутно займаємося рисом, можна було зробити це заздалегідь, але це я призабув, промиваємо рис до прозорої води.
Сало витоплюємо до красивих шкварок, вони потім майже не будуть відчуватися, як і печінку. Ось каой вже красивий колір має мяско і "зірвак".
На цьому етапі можна кинути сіль і улюблені спеції.
Як розповідала дружина, за мною в цей момент було цікаво підглядати, варто каже біля плити, танцює якусь джигу, іншими словами такий танець назвати не можна, пов коли підстрибуєш на місці і ноги конвульсивно сіпаються, а музики то нетууу.
Щоб дружина більше не знущалася суём їй стопарь, нехай теж бере участь! У сенсі "плавчих" наливає, інакше плов не вийде!
Прийшла черга печінки, кидаємо її до м'яса і розмішуємо, готується вона досить швидко, протягом пари, трійки хвилин.
Час йде швидко, до м'яса з печінкою відправляємо цибулю!
Лук слід обсмажити просто до м'якості, довго думав про морквину, я ж збоченець, але по роздумів вирішив все таки дотриматися оригіналу, морквину класти не став, в наступний раз поекспериментуйте.
Кладемо зелень і все перемішуємо.
Ось така красотень повинна вийти, дивимося на красотень, нюхаємо її, мружиться очі від задоволення, потім згадуємо про "автентичну" футболку, розуміємо що від улюбленої отримаємо хороших "люлей", з горя наливаємо третій і останній стопарь!
Інакше плов не вийде!
Настала черга рису, закладаємо його в зірвак, гарненько перемішуємо!
Ось де собака порилася! У звичайному плові ми не перемішуємо рис з м'ясом, а тут перемішуємо, після того як перемішали заливаємо окропу, оскільки я користуюся "краснодарським" рисом, то заливаю десь на півтора пальця, потім можна, трохи що, долити.
Ну і ось, що ми маємо, поки вода випаровується, маринуємо швиденько цибулька, нарізаємо помідор і все готово!
Можна насолоджуватися! Тепер з приводу печінки і кінзи, в даному плові вони абсолютно не відчуваються, виходить дуже цікавий смак, печінка розтає в мотлох, кінза перетворюється і від її смаку нічого не залишається, коротше, пробуйте!
Ну і ось що вийшло!
Всім рекомендую спробувати, я спочатку теж сумнівався, але ж дітей не обдуриш, вони "умялі" весь 8 літровий казан, саме дівчатка! Вони в гості приходили до доньки!
А ось тепер "бонус" як готують "бухарські євреї"!
Бери вістрів ножик.
Бери м'ясо, сало, печінка заморожена і все ріж на мигцем шматочка.
Заморожений легко різати, шматочки мелькій.мелькій (5 на 5 мм)
Постав кастрюль- мастрюль на вогонь, налий САПС трохи масла і смаж все шматочка, САПС трохи .Що-б біль Бєлий.
Шматочка витягни і в каструль налий вода, кидай сіль і перець.
Бери весь зеленою травою і мигцем наріж, рис помий і все перешкодь що нарізав, масло туди поклади, Зера соль.перец теж полажу.
Тепер скажи дружина, нехай мішок дає, якщо мішка немає, то простирадло з бавовни порви, дружина матері, нехай мішок шиє
Мішок такої; діамерт 10 см, довжина 40 см.
Тепер що завадив в мішок полажу, про тапчан 2 рази мішок вдар (усадка проте) порожній місце в мішок залиш (5 см) і міцно завіжі.
У каструль на спина поклади і 1 годину вари, потім на живіт переверни і ще 40 хвилин вари, хочеш годину вари
Всім смачного!
Список схожих рецептів: