Складно сказати, чому щавлевий суп у нас називають зеленим борщем, але так уже склалося. Ми не будемо порушувати традиції - сьогодні предметом нашої уваги стане приготування зеленого борщу з щавлем.
Рецепт страв зі щавлем є в кулінарних книгах на всіх континентах. Ірландці приправляють щавлем рибу, англійці вміють готувати м'ясо з кислинкою, французи - овочі, італійці додають сирі листя в салат, американці - в курятину, австралійський рецепт описує приготування щавлевого супу з копченими ковбасками, а на Карибах п'ють щавлевий чай. У Росії, Україні, Польщі, Чехії з щавлю люблять готувати начинку для пиріжків і, звичайно, зелений борщ.
Приємна щавлева кислинка набагато м'якше оцтової або лимонної, це якість кулінари оцінили давно, тому в арсеналі кожного професіонала є рецепт сушеного, консервованого і порошкоподібного щавлю. Але по-справжньому смачними страви зі свіжою зеленню здаються навесні - після довгої зими так хочеться приготувати улюблений щавлевий борщ, ми купуємо пучок кислих листя і смакуємо задоволення від добре знайомого сезонного страви.
Що ми знаємо про щавлі
Щавель на наших землях виростав завжди, але вважався бур'яном, і ніхто не намагався готувати з нього їжу. Перший рецепт з кислою травою з'явився кілька століть назад. З 200 з гаком різновидів в російській кухні використовують дві - кінський і кислий щавель.
Калорійність щавлю низька - 22 ккал, а після термічної обробки цей показник стає ще нижче, таким чином, блюдо дієтичне, що сприяє скиданню зайвої ваги після зими.
Молодий щавель містить лимонну, яблучну і аскорбінову кислоти, водорозчинні вітаміни групи В, ретинол, білки і цукру. За кількістю корисних елементів ця рослина в групі лідерів. Якщо враховувати його низьку калорійність, можна рекомендувати щавель як ліки при надмірній вазі, дратівливості, безсонні і зниженні тонусу. Кожен рецепт страви зі щавлем в вашому раціоні - крок до стрункості та здоров'я.
Ретинол необхідний нам для збереження хорошого зору і пружності шкіри, залізо корисно для кольору обличчя, фтор зберігає зуби, калій і магній укріплюють серце, судини і нервову систему. Виходить, зелений борщ зі щавлем НЕ суп, а еліксир молодості.
На жаль, зелений борщ корисний не всім - щавлева кислота протипоказана при хворобах нирок і подагрі. Нейтралізувати дію цієї речовини можна, додавши в борщ сметану. Також не принесе користі кислота при загостренні гастриту, виразки шлунка та діабеті. Низька калорійність трави підштовхує деяких до непомірного вживання, але це небезпечно, так як може порушитися сольовий обмін.
Вчимося вибирати і зберігати щавель
Придатних до листя - пружні, зелені, без плям і шорсткостей. Вибираючи пучок, огляньте листочки, на них не повинно бути сторонньої живності (кліщів і тлі). Будинки опустіть зелень в прохолодну солону воду, щоб позбутися від шкідників. Поставте букетик в банку з водою, і, якщо не можете приготувати їжу відразу, періодично оббризкуйте. Продовжити час зберігання можна в холодильнику, але через дві доби листя зів'януть.
Можна заморозити щавель на зиму, для цього промиті листя висушують і розкладають в пакети. Коли зберетеся варити борщ з щавлем, не розморожувати листя, інакше вони перетворяться в кашу, і врятувати блюдо не допоможе жоден рецепт.
Консервований щавель втрачає аромат, але зберігає кислинку і корисні речовини. Наріжте листя, утрамбуйте в скляну банку і залийте слабким сольовим розчином. Після пастеризації закрийте кришкою і використовуйте, коли захочете взимку приготувати борщ зі щавлем, салат або соус.
Квашений щавель зберігається близько року. Відваріть листя в солоній воді, перекладіть в ємність разом з залишилася рідиною і притисніть гнітом.
Рецепт «Зелений борщ зі щавлем»
- Кількість порцій - 8.
- Час приготування - 90 хвилин.
Вегетаріанці і люди, строго підраховують калорійність страв, вважають за краще готувати супи без м'ясного бульйону. Після декількох експериментів ми прийшли до висновку, що кислуватий смак повинен бути урівноважений хоча б невеликою кількістю жиру. Щоб калорійність була не надто високою, ми пропонуємо варити борщ з щавлем на курячому бульйоні. Навіть з урахуванням використання сметани, рису, яєць і картоплі калорійність порції не перевищить 300 ккал.
Для приготування нам потрібні наступні продукти:
- Курячі ніжки або крильця - 500 г.
- Великий пучок щавлю.
- Довгий рис - три столові ложки.
- Картопля - 4 бульби.
- Корінь петрушки.
- Морква - один великий корінь або два поменше.
- Зелень кропу і петрушки - пучок.
- Ріпчасту цибулю - дві цибулини.
- Рослинна олія для пасерування - 2-3 ложки.
- Курячий яйця - за кількістю порцій.
- Сметана.
- Сіль перець.
Починаємо готувати зелений борщ
Чи відчуваєте аромат? Додайте ложечку сметани, перемішайте все і насолодитеся гармонією смаку і запаху.