Він творить справжні чудеса з борошна, цукру і яєць, вміє створювати торти-історії, торти-шедеври, такі, які стануть одним з головних подій в житті. Бадді Валастро, знаменитий американський шеф і кондитер, ведучий програми «Король кондитерів» на каналі TLC поділився професійними хитрощами. Виявляється, робити відмінні торти - не так вже й складно.
Представляємо головні секрети американського «короля кондитерів»:
Головне правило: дотримуйтесь пропорції, тому що дозволити собі таку розкіш як вимір «на око» може тільки той, хто віддав випічці не один і не два роки.
Слідкуйте за температурою і завжди виставляйте таку, яка вказана в рецепті. Тільки в цьому випадку торт пропечеться і підніметься як потрібно.
Як кажуть пекарі, «хочеш бути босом на кухні - завжди витирай і перемішуй», і ця фраза може бути застосована до багатьох кулінарним процесам.
Насухо витирайте посуд і перевіряйте, чи немає в ній залишків олії, якщо збираєтеся збивати білки, тому що навіть крапля води або жиру для них згубна.
При роботі потрібно вимкнути живлення міксер і ретельно перемішайте вміст чаші, щоб на дні і стінках не було залишків борошна і не вимішати тіста. Якщо знехтувати цим правилом, можна отримати корж, в якому буде купа грудок.
Якщо ви хочете отримати добре збиті білки - використовуйте тільки свіжі яйця. Попередньо їх потрібно витягнути з холодильника, щоб зігрілися до кімнатної температури, а потім акуратно відокремити білки від жовтків. Починайте збивати на мінімальній швидкості, з невеликою дрібкою солі або лимонної кислоти.
Заморожуйте торти, а не охолоджуйте їх. По-перше, так ви збережете в них вологу (в холодильниках коржі найчастіше просто черствіють), а по-друге, заморожені торти простіше прикрашати, так як вони добре тримають форму. Правда, відправляти в морозилку їх варто тільки в тому випадку, якщо пройшло не більше двох-трьох годин після випікання.
Хороша помадка не повинна прилипати до робочої поверхні. Потрібної консистенції ви досягнете, підсипаючи в неї кукурудзяний крохмаль. Головне - не перестарайтеся.
Ні в якому разі не прикрашайте ще теплий торт - він може почати кришитися, а глазур не застигне належним чином.
Не женіться за винятковою красою. Ваші кондитерські твори - це, в першу чергу, смак, а вже потім форма і колір. У простоті є чарівність, а невміло зліплений багатоповерховий торт виглядає не дуже презентабельно.
Не бійтеся шукати нові смакові поєднання і грати на різниці текстур. Комбінуйте солодке і гостре, що тане в роті і хрустке, гаряче і холодне - і тоді рецепт вашого десерту будуть передавати з покоління в покоління.
Фірмові рецепти десертів від Бадді Валастро:
лимонний курд
Ніжний крем родом з Великобританії, в якій його знають і люблять вже більше століття. Він хороший і як начинка для випічки, і як Топпінг для морозива, і навіть як самостійний десерт, але більшість ласунів почали своє знайомство з ним з класичного лимонного тарта з меренгою.
