Коли рік грибний і сезон вдався, опеньки в певних місцях заполоняють весь ліс - там і маленькі, і великі, та ще й різних видів. Восени в нашій області зустрічаються бурі або коричневі опеньки (вони зазвичай завжди щільні і важкі, з не розкривається до кінця капелюшком), але основна маса попадається світлішого забарвлення. Дорослими вони бувають дуже великі і завжди повністю розкривають капелюшок.
Приємно, коли опеньки молоді.
Якщо опеньків зібрано не дуже багато, можна порадіти, так як миються вони дуже швидко. Не варто збирати підозрілі гриби (навіть якщо шкода), так як якщо у вас не буде можливості обробити їх відразу, від них все гриби дуже швидко зачервівятся, причому навіть в холодильнику.
Заготовлением зібраних опеньків бажано зайнятися відразу ж після прибуття додому, інакше за добу знаходяться в відрах гриби можуть просто задихнутися або заборонити. Корисно висипати опеньки на підстилку або ж в ванну.
Бурі опеньки зустрічаються рідше
На зиму я запасаю опеньки і смажені, і свіжоморожені, але коли зібрано дуже багато грибів, а морозильна камера не гумова, тоді обробляємо їх і маринуємо - в погребі місця багато. Складнощі в процесі маринування немає, досить мати необхідну кількість банок різного об'єму, сіль, спеції і оцет.
Також можна не мучитися, закочуючи банки одноразовими кришками. Зараз всюди є можливість купити банки з загортають кришками або просто набір таких кришок. Тому, поки гриби тільки з лісу, приступаємо до маринування.
Доведеться постаратися, попереду вся ніч.
- Моєму опеньки, звільняючи їх від листя і травинок, при бажанні розподіляючи окремо усіма улюблені маленькі і більші гриби. Дрібні грибочки будуть в маленьких банках, а середні і великі - в банках побільше. Особливо великі екземпляри можна розрізати навпіл, але це не обов'язково.
- Зважуємо гриби для більш точного розрахунку при маринуванні.
- Ставимо велику каструлю на вогонь, заливаємо в неї воду з розрахунку один стакан (200 мл) на два кг грибів. При такій кількості додаткової води заливний розсіл вийде досить густим і в'язким (я люблю саме такий), але якщо в майбутньому ви не хочете промивати гриби після відкриття банки, просто збільште норму води в два рази. Також потрібно пам'ятати, що при густому розсолі гриби в процесі приготування потрібно заважати частіше.
- Воду доводимо до кипіння, розмішуємо в ній сіль з розрахунку дві столові ложки на один кілограм грибів.
- Кладемо в каструлю потрібну кількість грибів не поспішаючи, одночасно помішуючи в воді вже засипані.
- Починаємо варити, продовжуючи періодично помішувати, а також не забуваємо знімати з поверхні піну.
- Як тільки гриби осіли в каструлі (ввібрали воду і обм'якнули), додаємо, також з розрахунку на 1 кг, по 3 шт. чорного і запашного перцю горошком, гвоздики, один лавровий лист і невелику щіпку насіння кропу. Можна додати пару листочків чорної смородини.
- З моменту закипання грибів засікаємо 20-30 хвилин, я завжди витримую 30 хвилин. Не забуваємо помішувати гриби.
- Паралельно варінні на сусідній пальнику стерилізуємо на пару необхідну кількість банок і кришок, краще з запасом.
- Після закінчення відведеного на варіння часу знімаємо каструлю з вогню і додаємо по 1 столовій ложці оцту на 1 кг опеньків, ретельно перемішуємо.
- У стерилізовані банки щільно укладаємо грибочки і заливаємо до верху розсолом, загортаємо кришки.
А ще вранці опеньки росли в лісі.
Дивимося і радіємо, які чудові баночки з опеньками вийшли. Краса! Вранці можна віднести банки в льох, залишивши потрібну кількість в холодильнику.
Можна і не чекати зими
Як бачите, сам процес не дуже довгий, і такі мариновані опеньки завжди будуть бажаними на столі в будь-яке свято, а вже взимку - особливо.
Торкаючись спецій, з ними, звичайно, можна і потрібно експериментувати. Тут я розповів про перевіреному і найбільш підходящому на мій смак варіанті, який, до того ж, досить простий і легкий в приготуванні. Залишається дочекатися нового грибного сезону, і історія повториться.
Ігор, ви мене раздраконілі. Так захотілося маринованих опеньків, що хоч все кидай і йди в магазин, купуй. На жаль, останні 2 роки погода у нас грибам не сприяла. Зібрали, дай бог, хоч кілограм. Сухість страшна. Щороку ми з чоловіком, а часто і він сам, ходимо збирати гриби, і влітку, і восени. Буває, по 3-5 відер приносимо за раз. Але ось зараз доводиться тільки купувати. А тут ви зі своєю розповіддю і показом - слинки спливло.