Важливі умови для підготовки до зберігання
Підготовка часнику до зберігання передбачає дотримання кількох важливих правил:
Зберігання часнику можна організувати при температурі до 20 градусів і вологості до 70%. Так добре збережеться «весняний» часник на зиму і озимий цілком може прожити до 120 діб, якщо його не надто сушити.
Способи зберігання свіжого часнику
Для профілактики захворювань і приготування страв найкраще використовувати свіжі головки овоча. Тому важливо розуміти, як зберігати часник в домашніх умовах, щоб їсти його в будь-який сезон в міру необхідності.
- Після збирання закладають зберігатися свіжий щільний часник без найменшого натяку на проростання, коли лушпиння стає сухою.
- Якщо зелений часник принесений додому безпосередньо з грядки, на 7 днів його можна залишити в холодильнику.
- Головки, які в магазині лежали в холодильнику, тривалий термін зберігатися не будуть. Деякі вважають за краще овоч з магазину мити, сушити і тільки після таких «процедур» визначати на зберігання.
- Обов'язково укласти часникові «голови» в «дихаючу» упаковку. Можна використовувати спеціальні глечики, сплетені кошики, сітки, мішечки з полотна, звичайні паперові пакети і навіть капронові панчохи. Тканинну тару для збереження перед засипанням «чесноковок» обробляють насиченим сольовим складом і висушують. Чи не підійдуть пакети з целофану або герметичні контейнери.
- В умовах квартири в якості варіанту зберігання розглядаються і скляні банки. Їх стерилізують. Розкладають всередині якісно висушений часник і закривають капроновими кришками. Іноді пересипають головки просушеної пшеничним борошном або дуже сухими тирсою.
- Коли в достатній кількості є сіль, як «зберігає субстанції» можна використовувати її. У неглибоку тару прокладаються шари «чесноковок», рясно пересипають великої сухої кухонною сіллю. Заповнюється повністю. Також дозволяється прибирати головки в сухі тирсу.
- З цибулин часнику з хвостиками можна пов'язати вінок або заплести їх в косу. Для цього після викопування на рослині залишають помилкове стебло, в який вдома вплітається до 15 укорочених «хвостиків». Щоб косу зв'язати міцно, в неї роблять шпагат з петлею вгорі, за яку «плетінку» підвішують в квартирі. Виходить зручний спосіб сушити і зберігати одночасно. Надлишок шпагату потрібно обрізати.
- Тривале зберігання часнику в холодильнику не рекомендується. Холод може дати вологу, а вона цвіль.
- Часник на зиму краще перекладати в темне і сухе місце. Для цього рекомендується прибирати в кухонні шафи або на антресолі. Головне, щоб не було вологості. У зимовий період часник «перетрушувати» щомісяця.
- Якщо в квартирі занадто жарко, в «Чесноковка» запускається процес всихання. Щоб запобігти цьому, перед закладанням на зберігання цибулинки краще парафінованого - опустити кожну з них в розтоплений парафін. Коли він охолоне, що утворилася оболонка «закриє» головки від втрати вологості. «Чесноковка» тривалий термін залишаться смачними.
- Іншим варіантом, як зберігати часник взимку соковитим, залишається масляна обробка. Готують свіжий розчин на рослинному маслі - на 1 літр 20 крапель йоду. Після закінчення прибирання головки підсушують і ватним тампоном, змоченим в суміші, ретельно обробляють кожну з них. Потім проводиться сушка на сонці і укладання в фанерні ящики для зберігання часнику в прохолоді і темряві.
Коли цибулина пошкоджена або просто «відкрита» для використання - термін «життя» зубчиків не перевищує 10 днів.
Як приготувати для тривалого зберігання?
Якщо любителі овоча роздумують, як зберегти часник до весни в міській квартирі, зазвичай вони приходять до думки про те, що його потрібно обробити, т. Е. Створити особливе середовище зберігання. Для цього існує кілька хороших варіантів:
- Заморожування. Цілі зубчики без очищення загортають у фольгу або харчову плівку. Інший спосіб - використовувати очищений і порізаний часник. У холодильнику використовують морозильну камеру. Коли часник знадобитися - його можна отковирнуть або просто натерти потрібний обсяг. Після заморожування змінюються його структурні і смакові якості.
- Зберігання в маслі. Очищений часник в пропареної банку заливають маслом і закривають. У холодильнику такий «настій» повинен знаходитися строго в межах морозильника. «Чесночіни» в маслі оливок можуть бути в формі пюре (масла в 2 рази більше, ніж овоча), приготованого в блендері. Його також потрібно прибирати в морозилку. Середній термін зберігання свіжості «сумішей» в маслі - 3 місяці.
- Винна або оцтова консервація. Переважно використання скляних ємностей. У банку очищений продукт «до горлечка» заливають сухим червоним або білим вином, часто використовують винний оцет світлого кольору. Для пікантності додають сушеної трави і солі (1 велика ложка на склянку). Збовтати суміш щільно закривають і залишають в холодильнику. При найменших ознаках цвілі на поверхні виливають.
- Висушування. Сушка овоча в квартирі можлива за допомогою дегидратора або в духовці. Очищений часник розрізають уздовж по кожній великій часточці. Розкладають на підносі побутового приладу і вибирають оптимальну температуру за інструкцією. Коли зубчики стають «хрусткими» і ламаються, їх прибирають. При відсутності дегидратора зубочки викладають сушити на деко в духовку. Дві години процес проходить при 60 градусах. Коли жар знижують на 5 градусів, сушка триває до повної готовності.
- Часникова сіль. Після сушіння часнику його можна використовувати для приготування особливої солі. На 4 частини морської солі додають 1 порцію подрібненого в блендері до стану порошку часнику і розмішують в цьому ж приладі хвилину-дві. Коли суміш буде готова - своїм ароматом вона значною мірою покращить смак страв, що готуються. Як зберігати часник в подібної консистенції? Найкраще в банку зі скла, яку щільно закривати пластиковою кришкою і прибирати в темне, не дуже тепле місце.
Часточки при заготівлі в оболонці мити не прийнято, а ось очищені зубки цілком можна обполоснути водою.
Більшість варіантів «рідкої обробки» продукту припускають його поїдання в термін до 5 місяців. «Сухі заготовки» можуть зберігатися до весни.
Знаючи, як правильно зберігати часник, ви зможете не тільки порадіти доброму врожаю після його збирання, а й будете впевнені в тому, що весь вкладений працю окупиться сторицею. Економія грошей на покупку дорогого продукту і відмінні соковиті головки на всю зиму піднімуть настрій будь-якому садівникові. Залишиться тільки використовувати їх для власного здоров'я і втілення в життя маленьких кулінарних радощів в період значного сезонного дефіциту інших овочевих культур.
Вам може сподобатися:
