Відразу з'їсти все, що є вдома, під силу не кожному. Тому у господинь часто стоїть питання зберігання продуктів харчування. Давайте разом розбиратися, як це правильно робити.
Продукти харчування, якщо їх неправильно зберігати, незабаром робляться непридатними для вживання. Одним з основних факторів псування продуктів харчування є вплив на них різних мікроорганізмів. Практично всюди в навколишньому середовищі живуть мікроскопічні бактерії і гриби. Потрапляючи будь-яким шляхом на продукти харчування, ці мікроорганізми викликають цвіль або процес гниття, в цих продуктах з'являються отруйні речовини.
Зберігання продуктів харчування довгий час в домашніх умовах, крім мікроорганізмів, дуже перешкоджає недотримання балансу температури і вологості. У таких випадках продукти або втягують в себе надмірну кількість вологи, або помітно висихають.
Забезпечити тривале зберігання продуктів харчування в домашніх умовах можна, в першу чергу, обмеженням впливу мікроорганізмів. Наприклад, при консервуванні підготовлені продукти харчування поміщаються в банки, закриваються герметично, а потім при термічній обробці мікроби гинуть. Тому, правильно приготовані закачування можуть зберігатися в кухонній шафі кілька років.
А ось, як зберігати продукти довше, не застосовуючи консервування? Тоді знову доведеться боротися з бактеріями. Одним з найпоширеніших методів боротьби з мікроорганізмами, які викликають псування їжі, є метод, заснований на застосуванні низьких або високих температур. Розвиток мікробів на холоді гальмується, а при нагріванні бактерії взагалі гинуть.
Для зберігання продуктів у домашніх умовах з використанням низьких температур, застосовують холодильник. Високі температури знаходять застосування при термічній обробці продуктів - запіканні, варення, прожарювання.
Необхідно пам'ятати, що різним продуктам при зберіганні потрібен різний режим вологості.
Практичні поради, що допомагають збільшити термін зберігання продуктів у вашому домі.
В першу чергу, продукти необхідно розмістити в холодильній камері так, щоб забезпечити кращу циркуляцію холодного повітря, тобто - не навалюючи один продукт на інший, розташовуючи їх поруч.
Сир краще зберігається в полотняному мішечку, це запобігає розвитку цвілі і можливе висихання;
Вершкове масло для довгострокового зберігання можна загорнути в пергамент, а потім прикрити чорним папером;
Ковбаса добре зберігається в щільних паперових пакетах, якщо ж на ній з'явився білий наліт, її потрібно протерти рослинним маслом;
Зелена цибуля, кріп, салат зберігаються в свіжому вигляді майже тиждень, якщо спочатку їх підсушити, а потім покласти в поліетиленовому пакетику в холодильник;
Щоб запобігти висиханню риби або м'яса, їх слід помістити в емальований посуд, накрити декількома шарами чистої марлі. Важливо відзначити, що сире м'ясо і рибу перед закладкою на тривале зберігання промивати водою не можна, інакше вони можуть швидко зіпсуватися. Не можна, крім цього, допускати їх контакту з іншими продуктами, які використовуються в їжу без теплової обробки (ковбаса, сир і тому подібні). Сире м'ясо і риба можуть містити безліч спор бактерій, які потім при кулінарній обробці загинуть, але контактують з ними продукти, швидко зіпсуються.
Намагаючись забезпечити тривале зберігання продуктів харчування в домашніх умовах, потрібно не забувати про те, що при зберіганні продуктів в холодильнику все одно погіршується харчова цінність продуктів і їх смакові якості.
І, можливо, найголовніше - контролюйте терміни зберігання продуктів харчування ще коли вони на вітрині магазину або полиці.