1 Підготовка до зберігання
Подбати про зимову збереження коренеплодів варто ще під час збирання. Часто причиною псування стає те, що коренеплоди буряка викопали раніше або пізніше часу, не тим інструментом, та ще й пошкодили шкірку.
У який час краще збирати врожай?
Збирання врожаю буряка
пропонуємо Вам ознайомитися
Як правильно викопувати буряк
Деякі дачники просто висмикують коренеплоди за залишки гички. Це призводить до механічних пошкоджень, і під час зимового зберігання буряк починає псуватися. Незважаючи на те що частково овоч знаходиться над поверхнею грунту, корінням він міцно тримається за грунт, і якщо різко потягнути, частина кореня відірветься і залишиться на грядці. Згодом місце відриву стане джерелом зараження хвороботворними мікробами. Тому краще викопувати садовими вилами, а при необхідності підкопувати лопатою.
Викопані коренеплоди складають в купу, потім акуратно видаляють з них землю. Не можна бити овочі одна об одну або бити по ним ножем, інакше пошкодиться шкірка. Краще нехай залишиться трохи землі, ніж буряк виявиться зіпсованою під час зимового зберігання. У очищених овочів можна злегка підрізати коріння, щоб залишилося приблизно 7 см, а також обрізати бічні ниткоподібні корінці. Бадилля видаляють не повністю, залишаючи кілька міліметрів.
Очищення і обрізка овочів
Сушити овочі перед тим, як укласти їх на зберігання, можна на полицях, стелажах або, якщо дозволяє погода, прямо на землі. Зазвичай коренеплоди обсихають за кілька годин, але якщо їх викопували в сиру погоду, цей процес може зайняти день-два і більше.
Вимоги буряка до умов зберігання в підвалі
Основна складність при зберіганні бульб буряка полягає в тому, що у цієї рослини немає періоду спокою. Це означає, що при температурі +7 ° C починає відростати нова бадилля. Отже, потрібно забезпечити овочу такі умови, при яких він не замерзне і в той же час не рушить в зростання. Оптимальна температура - від +1 до +2 ° C, допускається до +4 ° C. Вологість повітря повинна становити не менш як 90-95%. Це важливо, тому що при більш низькій вологості коренеплоди починають в'янути.
2 Зберігання буряка в підпіллі: основні способи
Для закладки овочів на тривале зберігання підійдуть дерев'яні ящики з суцільними стінками, ємністю не більше 20 кг, з нещільно прилягає кришкою (зазор потрібний для вентиляції). Якщо в погребі підвищена вологість повітря, овочі потрібно пересипати гашеного вапном, змішаної з піском, сухим листям калини, сіллю або тирсою, і зберігати в такому вигляді.
Вапно утворює лужне середовище, в якій не виживають мікроорганізми, а решта матеріали добре поглинають вологу. Зрозуміло, пересипати потрібно не всім відразу, а чимось одним. Для приготування вапняної засипки змішують 10 кг піску з 200 г крейди або вапна. При цьому способі зберігання буряк перед варінням потрібно дуже ретельно промивати.
Зберігання в ящиках
У дерев'яних відсіках
Даний метод передбачає спорудження відсіків висотою близько 1 м. Як перегородок використовують дерев'яні щити, закріплюючи їх перпендикулярно стіні підпілля. На підлогу також укладають дерев'яні щити, а на них висипають буряк. Ширина, висота і глибина конструкції повинна становити 1 м, цього достатньо, щоб овочі добре вентилювалися.
У кожному підвалі є стелажі (полиці), на яких можна зберегти овочі до середини зими. Буряк просто складають у вигляді пірамідок на полиці і використовують при необхідності. За ефективністю це не найкращий спосіб, але для нетривалого зберігання він цілком підходить.
Овочі на полицях в підвалі
поверх картоплі
Досвідчені городи вважають даний метод одним з кращих. На їхню думку, буряк забирає зайву вологу, яку випаровує картопля, і тому не в'яне. Мінус цього способу в тому, що з-під буряків буде незручно діставати картопля.
У кошиках
Якщо є кошики з отворами (наприклад, плетені), можна зберігати в них буряк, пересипавши її сухим прожареним піском. До речі, цей метод забезпечує збереження овочів не тільки в підвалі, але і в міській квартирі.
Багатьох городників хвилює це питання. Здавалося б, все зроблено правильно, але протягом зими велика кількість буряків припадає викинути. Вся справа в захворюваннях: вони не тільки погіршують смак овочів, але і викликають їх передчасну порчу. Далі наведено перелік основних захворювань, при яких коренеплоди псуються найчастіше.
сіра гниль
Ця хвороба розвивається на тих примірниках овочів, які мають механічні пошкодження або укладені на зберігання в підмороженому вигляді. Зазвичай це стає наслідком недбалої або несвоєчасного прибирання.
Сіра гниль на буряках
Біла гниль
Поява цього різновиду гнилі викликано тим, що в період дозрівання рослини отримували занадто багато фосфорних і азотних добрив.
Фімоз і фузаріоз
Фімоз і фузаріоз на рослині
гниль сердечка
Досить специфічне захворювання, яке виникає при несприятливому поєднанні декількох чинників. Коли після вологої весни настає посушливе і спекотне літо, при цьому в ґрунті не вистачає солей бору, висока ймовірність, що в зимовий час коренеплоди почнуть псуватися. При збиранні все овочі виглядають абсолютно здоровими, так що єдиний спосіб не допустити появи цієї недуги - добре поливати рослини в період посухи і своєчасно підгодовувати комплексним добривом.