Буряк - третій за популярністю, після картоплі і моркви, садовий овоч. Вона може добре рости навіть в суворих кліматичних умовах, а її вирощування не передбачає складного догляду. Для заготовок у вигляді консервації буряк практично не використовується, а ось в свіжому або вареному вигляді її додають в численні страви. Зберігання буряка взимку починається зі складання і просушування, детально про те, як схраніть буряк взимку в льосі або в квартирних умовах в нашій статті.
збір буряка
Обов'язково викопайте буряк до морозів, так як розташована на поверхні землі частина коренеплоду навіть при слабкому заморожуванні буде пошкоджена і для закладки на зберігання стане непридатною.
Підкопувати коренеплоди можна за допомогою вил або лопати, злегка піднімаючи їх разом з грунтом. А потім вже рукою акуратно витягати за бадилля. Чи не пробуйте висмикнути буряк із землі за ту ж бадилля, так ви ризикуєте пошкодити верхній шар коренеплоду про суху землю або камінчики, що істотно скоротить термін зберігання врожаю.
Просушування і обробка буряка
Перед закладанням на зберігання необхідно просушити всі коренеплоди, так як висока вологість активізує розмноження хвороботворних мікроорганізмів, а також грибків, що ушкоджують овочі і викликають розвиток цвілі.
Якщо прибирання проводиться в суху і теплу погоду - сушити буряк можна прямо на грядці. Для цього буде потрібно два, максимум чотири години. Якщо доведеться діставати коренеплоди з мокрої землі або під дощем, то сушити урожай потрібно в приміщенні (добре провітрюваному), розсипавши його в один шар. В цьому випадку сушка триватиме трохи довше: 2-3 дня, а то й тиждень.
Обробку виконують безпосередньо після копки і просушування на повітрі, дотримуючись наведених нижче правил з такою послідовністю дій:
Способи зберігання буряків
Зберігання буряка залежить від уподобань і можливостей господаря. Потрібно відзначити, що тут є досить багато варіантів:
- Склавши її в бурти або засипавши в засіки.
- Уклавши в ящики і кошики відкритим способом.
- Спорудивши з неї пірамідки на стелажах або полицях.
- Закритим способом - уклавши в ящики і засипавши піском.
- Розташувавши поверх картоплі - завантаживши в ящики або мішки.
Зберігання буряка в погребі
Найкраще буряк зберігається в підвалі або льосі, оскільки там темно, підтримується температурний режим в інтервалі від 0 до + 2ºС, вологість знаходиться на рівні приблизно 90% і неможливо подмораживание.
Особливо важливо забезпечити згадані умови в початковий період зберігання (один-два) місяці, так як при підвищенні температури до + 4ºС починається проростання гички, а це може скоротити термін зберігання до критичної позначки.
Для забезпечення природної циркуляції повітря, коренеплоди, що знаходяться на зберіганні, необхідно розташувати на висоті не менше ніж 10-15 сантиметрів від рівня підлоги.
Зберігати буряк допускається:
- У ящиках невеликого розміру з отворами. Буряк насипають в компактні дерев'яні або пластикові ящики. Ящики не потрібно накривати, крім того вони повинні бути з отворами для подачі повітря.
- Спільно з картоплею - буряк розсипається рівним шаром в картопляному ящику поверх картоплі. Поступово подібним чином, ми забезпечуємо оптимальні умови для зберігання обох овочів. Картоплі потрібно суха атмосфера, так як він швидко псується у вологому середовищі. На відміну від картоплі зберігання буряків не обходиться без підвищеної вологості, яка необхідна їй у великих кількостях, ніж для більшості овочів. При створенні таких умов буряк не тільки стане добре себе почувати, але і вбере надлишки вологості з картоплі, тим самим заблокує в ньому процеси загнивання.
- Пірамідками, розташувавши їх на полицях. Буряк, зібрана в пірамідки, добре зберігається на стелажах і на полицях в погребі. Тільки попередньо потрібно застелити полки мішковиною або хоча б соломою. При цьому пірамідки не повинні контактувати зі стінами підвалу і верхніми полицями.
- Зола і пісок. Складіть буряк в дерев'яні ящики і пересипте деревною золою або ж піском. Якщо використовується пісок, то буряк покривається їм повністю. Правда, перед цим його потрібно прожарити для знезараження. Вважається, що для зберігання врожаю найкращим чином підходить річковий пісок.
- Пересипання сіллю. Цей спосіб нагадує попередній, тільки як адсорбент тут виступає кухонна сіль. Добре «посоліть» буряк в ящиках, або ж умочіть кожен екземпляр в концентрований соляний розчин і просушіть. Далі можна закладати на зберігання.
- Упереміш з листям. Коренеплоди перекладіть полином, листям горобини або папороті. Перераховані рослини блокують активне розмноження патогенної мікрофлори, виділяючи фітонциди в навколишнє середовище.
- Збереження за допомогою глини. Приготуйте розчин з жирної глини і води. По густоті правильно розведена глиняна маса повинна бути як сметана. Допускається ввести в глиняний розчин трохи крейди. Коли все буде готово, кожен коренеплід окремо умочіть в розчин, потім дайте йому просохнути. Далі зробіть все по новій, тобто повторіть процедуру занурення в розчин. Коли буряк повторно висохне - надішліть її на зберігання.
- У містких поліетиленових мішках. Цей спосіб підходить для підвалів невеликих розмірів, де мало місця. Мішки розташовуйте нема на підлозі льоху, а на дерев'яних підставках або, в крайньому випадку, на цеглі. Чи не насипайте в один мішок більше ніж сорок кілограмів буряка.
Зберігання буряка в умовах квартири
Якщо ваша дача розташована далеко від міста, і у вас немає підвалу, то зберегти коренеплоди можна прямо в квартирі. Правда, не факт, що всі вони дотягнуть до самої весни, але на місяці три-чотири можна розраховувати.
- Якщо ви захистили свій балкон від морозів, тобто, температура всередині не знижується до мінусових значень, буряк там може відмінно зберегтися до самої весни. Закладіть коренеплоди в ящик з піском, плюс для надійності залиште поруч стару ковдру.
- Якщо можливість підмерзання існує, надійніше спорудити прямо на балконі подобу льоху. Для цього зсередини утеплите ящик відповідного розміру за допомогою пінопласту.
- Буряк добре зберігається в ящику з піском, встановленому в битовки. Тільки стежте, щоб пісок не став вологим.
- Деякий час можна зберігати буряк і прямо в квартирі. Для цього знайдіть відповідне темне місце і по можливості прохолодне місце подалі від батарей опалення та інших обігрівальних приладів. У невеликих ящиках, укрита піском або тирсою, буряк протримається до 4 місяців. Варіант з зануритися в глиняний розчин і потім висушеної буряком теж підходить для кімнатного зберігання.
- Непогано зберігається буряк і в холодильнику, якщо обернути її в пергаментний папір або харчову фольгу (щільно кожен екземпляр). У такій упаковці термін зберігання становить до 3 місяців. При цьому, овоч не в'яне і зберігає свої смакові якості.