Заточення ножа до ідеальної гостроти - суто чоловіче мистецтво

"У будинку тупі ножі? Ну, стало бути, чоловіки в ньому немає". Звідки взялася ця "прикмета", зараз вже не скаже ніхто. Втім, хіба справа в ній? Заточення ножа до ідеальної гостроти збереже вам і час, і здоров'я.

Якщо ви коли-небудь пробували орудувати затупленим ножем, то знаєте, що така робота довга, незручна, важка, та на додачу ще й небезпечна. Чи не різати доводиться таким ножем, а пиляти. При цьому ніж, зірвавшись, може поранити самого власника. Однак буває так, що навіть невисловлене докір про господаря і тупі ножі ранить багато сильніше.

"Пиляння" - вірна ознака того, що ніж затупився, і його пора точити. Перевірте себе, організувавши хороше освітлення і розглянувши лезо уздовж; якщо на ньому будуть помітні світлі блискучі смужки - це більш тупі ділянки, і висновок є очевидним. Є ще й тест від професіоналів, яким завжди потрібна тільки заточка ножа до ідеальної гостроти. І вони вдаються до неї всякий раз, якщо лезо не в силах збрити волосся з передпліччя або розрізати лист паперу на вазі.

Не плутайте заточку ножів і їх правку. Тобто, якщо вам скажуть, що алмазна заточка ножів - найкраща в світі, і запропонують для цього Мусатов з алмазним покриттям, не піддавайтеся на провокацію. Мусат, як і всякі металеві або керамічні носії пам'яті, теж корисна штука, але він допомагає лише правити ніж, а над його заточуванням після цього все одно доведеться потрудитися.

Ідеальна заточка ножа робиться на точилах, або точильних каменях. Вони, що важливо, бувають різного ступеня зернистості, і використовуються для різних операцій. Точилом грубої зернистості відновлюються правильний кут заточування і форма ріжучої кромки. Середня зернистість годиться виключно на відновлення кромки. Нарешті, тонкої зернистістю виконується чистове доведення і правка леза.

Довжину точильного бруска краще вибрати рівним подвійній довжині клинка того ножа, над яким ви збираєтеся працювати. Щоб при цьому клинок не зірвався з бруска, ширини в 5 см буде достатньо. Це кращий навчальний посібник тому, як робиться заточка ножа до ідеальної гостроти.

Її можна проводити сидячи або стоячи, особливого значення немає. Правда, якщо будете стояти, підберіть відповідну висоту столу. Під чавило підкладіть лист гуми, розташуйте його відповідно. Загалом, робіть так, щоб всі рухи під час заточування виконувалися правильно і з зручного вам положення.

Лезо ножа кладеться плазом на один кінець бруска. Кут до його поверхні повинен бути 23 градуси. Виконуючи рух, поступово рухайте точку дотику леза з точилом до вістря. Розрахуйте так, щоб в момент досягнення кінця бруска ця точка виявилася саме на вістрі. При цьому лезо повинно залишитися на поверхні точила.

Назад клинок повертається тим же самим рухом, немов прокручене задом наперед. Це допоможе уникнути постійного виставляння кута між лезом і поверхнею точила.

Не розраховуйте на швидке досягнення результату. Заточення ножа до ідеальної гостроти - дійство, в чем-то порівнянне з медитацією. Її можна досягти і через півгодини, і через годину, і через три. Деякі майстри витрачають на процес заточки не менше 30 годин! Зате результат.

Пам'ятайте, як кіношний Шурик в новелі "Напарники", готуючись "прорізати" назовні замотаного в шпалери Федю, нагострив ножа і перевірив його, розрізавши на льоту власний волосся? Якщо ви думаєте, що це жарт така, то даремно. Ідеально наточеними клинок саме так і перевіряється.

Будете при заточуванні сильніше тиснути на чавило - по мінімуму прискорите процес і по максимуму - знос бруска. Та ще й засмічуючи здерті при цьому з леза частками стали.

Користуйтеся під час роботи інший випробуваної прикметою: "Терпіння і труд все перетруть". У нашому випадку - заточат лезо ножа так, що любо-дорого буде і подивитися, і скористатися.