- Триста років тому в Європі придумали фарфор, стали виробляти великі сервізи, що дало можливість накривати столи певним чином - посудом однакової форми і малюнка. Тоді і почали складатися уявлення про сервіровці в нашому теперішньому розумінні. Адже навіть в самих витончених культурах давнини люди їли з загальних блюд і пили із загальної чаші, передаючи її по колу. Їли руками, навіть суп, вмочуючи в нього хліб. Але останні сто років основні правила сервірування столу і поведінки за ним не змінюються. Звичайно, вони спрощуються, і навряд чи хтось буде брати на озброєння все вказівки Олени Молоховец. Але так само, як і тоді, в центр святкового столу, щоб підкреслити урочистість, ставлять вазу з фруктами, букет квітів або свічники (а то і всі разом!). Як і раніше поганий тон - класти прилади після закінчення трапези на скатертину. Жують, тримаючи рот закритим, а в цукорницю не лізуть своєю ложкою. І повірте, це не сильно ускладнює життя.
Я вважаю, що тарілки на кожен день - це одна історія. Вони можуть бути в різнобій, якщо якась розбилася - не шкода викинути, на них можна і заощадити, і поекспериментувати з фактурами, кольором і іншим. А ось тарілки для гостей повинні зберігатися окремо, в спеціальній шафі. І немає в цьому нічого особливого - ошатною святкової посуді нічого робити на кухні. Інша справа, що цей сервіз "як у мами" повинен використовуватися, а не просто займати місце в шафі. Посуд зі сколами і навіть трохи пошкоджену я нещадно викидаю, як не шкода іноді буває. У дуже рідкісних випадках, якщо це якась пам'ятна чашка або сімейна реліквія, я залишаю її в будинку, але вже не на кухні. Відправляю на "заслужений відпочинок" куди-небудь на почесну полку. Пошкоджена посуд не тільки некрасива, але і непрактична - тріщина стає все більше і більше і врешті-решт хтось може просто поранитися. Коли я купую сервіз, зазвичай беру Хіба дня не дванадцять приладів, а тринадцять чи чотирнадцять, щоб, якщо щось розбилося, завжди під рукою була заміна, поки докуповуєш або замовляєш новий.
Я кажу "ні" практичним пластиковим і клейончастим скатертинам і тим більше ніколи не покриваю тонкої клейонкою або плівкою полотняну скатертину - це вже зовсім по-міщанському. Якщо вам шкода скатертину і ви боїтеся, що домашні або гості її зіпсують, просто не кладіть її на стіл або використовуйте серветки під тарілки, яких тільки їх не буває - від плетених і посріблених до тканих і навіть коркових. А ще краще ставитеся до цього філософськи - це всього лише скатертину, а задоволення від добре накритого столу набагато важливіше!
Для келихів, ваз, чайного сервізу добре передбачити шафа-вітрину зі скляними дверцятами - він прикрасить будь-яку, навіть найменшу кухню.
Схема правильної сервіровки столу від Юлії Висоцької:
