Як засолити папороті по ГОСТу?
1 засолювання
Для першої партії на 10 кг папороті орляка беруть 4 кг солі крупного помелу. Папороть ретельно промивають роблять пучки, діаметр яких 15-20 см,
Їх укладають в дерев'яні бочки або пластикові відра. Кожен шар пересипають ретельно крупною сіллю. Зверху висипають сіль, що залишилася. Накривають кришкою, яка по діаметру менше, зверху ставлять гніт. Для гніту можна взяти трьох літрову банку наповнену водою. Через кілька днів з папороті почне виділятися сік, який покриє зверху. Цей етап засолювання триває близько 3 тижнів. За ці дні сировину зменшиться в кілька разів, вийде зайва гіркота, а з нею і токсичні речовини.
2 засолювання
На цьому етапі зливають весь розсіл. Перекладають пучки в іншу ємність і знову пересипають кожен шар сіллю, її потрібно набагато менше, ніж брали спочатку. На 10 кг потрібно 1.5 кг солі.
Зверху заливають тузлуком, для його приготування змішують 10 літрів води з кілограмом солі. Через 10-15 днів цей етап завершується.
3 засолювання
Зливається старий розсіл і заливається тузлук (на 10 кг сировини 2,5 кг солі). На цьому етапі слід перебрати папороть. Прибрати пучки, які мають рудуватий відтінок, вони тільки зіпсують смак всієї продукції. Через 20 днів папороть Просолов. Готовий папороть поміщають в темне прохолодне місце (1-20 градусів, 95% вологості). Можна для зберігання використовувати холодильник.
Після третьої засолювання готової продукції залишається 65% від початкової.
Схожі записи:
Абрикосове варення з мигдалем
Абрикоси часточками в сиропі на зиму
Баклажаннаяікра на зиму
Баклажаннаяікра на зиму в мультиварці
Баклажани в аджику на зиму
Білі мариновані гриби
Швидка маринована капуста з болгарським перцем
