- Пошук по щоденнику
- постійні читачі
- Статистика
Засолка огірків в бочці або діжці
Раніше майже в кожній сільській родині на зиму солили огірки в бочках, причому використовували бочки досить великого обсягу (від 50 до 100 літрів). Сім'ї були великі, і цей продукт теж поїдали великими кількостями.
Стінки бочки натирають часником. Щільно укладають в бочки огірки: чим більше огірків поміститься в посуді, тим вище буде концентрація молочної кислоти при бродінні і тим краще будуть зберігатися солоні огірки.
Дубову діжку необхідно попередньо підготувати. Перед засолкою огірки потрібно впорядкувати і вибрати огірки середнього і дрібного розміру, бажано з тонкою шкірою. Відібрані огірки необхідно помити і замочити в холодній (бажано джерельної або криничної) воді на 3-5 годин. Спочатку замочені огірки в процесі засолювання НЕ зморщаться і не утворюють порожнеч.
Всі спеції повинні бути свіжими і чистими. Ми пропонуємо використовувати такі прянощі для засолювання огірків в дубовій діжці: листя чорної смородини, листя вишневі, листя хрону, кріп, часник, перець, естрагон.
Перед засолкою прянощі потрібно підготувати. Часник очищається від луски і дрібно ріжеться, а потім товчеться дерев'яним товкачем. Кріп і естрагон ріжеться навпіл.
На 10 кг огірків необхідно:
- 300 грамів кропу
- 50 грамів листя хрону
- 30 грамів часнику
- 5 грамів гіркого перцю
- 50 грамів листя чорної смородини
- 50 грамів вишневого листя
Щоб збільшити терміни зберігання солоних огірків на дно діжки можна покласти різану цукровий буряк (з розрахунку 200 грамів буряка на 10 кг огірків).
Укладання продукту і прянощів роблять наступним чином - відміряє від всіх прянощів третину і кладемо на дно діжки (листя хрону, смородини, вишні, кріп, часник і перець), потім кладемо вертикально щільний шар огірків, потім другу третину всіх прянощів, потім знову огірки. Зверху огірків кладемо решту всіх прянощів, накриваючи все листям хрону. Поверх хрону кладемо додається до наших дубовим діжках дерев'яний гніт, а на нього вантаж і поливаємо все розсолом.
Заповнену діжку накриваємо кришкою і залишаємо на 2-3 дні в приміщенні з кімнатною температурою. Починається процес попереднього бродіння, якщо необхідно - розсіл потрібно доливати. Потім дубову діжку з огірками прибираємо в холодне, темне приміщення, де огірки будуть повільно солитися протягом 30-45 днів. Після закінчення зазначеного періоду часу саме час сходити і перевірити готовність солоних огірочків. Солоний огірок в дубовій діжці має неповторний смак і незвичайний хрускіт. Засолка огірків в дерев'яній бочці
Кращим для засолювання огірків є 6-8% розсіл.
Перед засолкою огірки сортують за розмірами, миють і замочують у воді на 5 - 8 годин. В процес замочки огірки набухають, стають пружними. Такі огірки при засолюванні НЕ будуть кривитися і не утворюють всередині пустот.
Підготовлені огірки укладають в бочку щільно, а не пухкої насипом. Укладання ведуть так: дно дерев'яної бочки вистилають прянощами, потім укладають шар огірків, далі знову шар прянощів, і так до верху. Зверху огірки закриваємо прянощами, заливають розсолом, кладуть серветку, коло і на нього вантаж.
Всі спеції (прянощі), що використовуються при засолюванні, повинні бути обов'язково свіжими. Свіжі спеції володіють бактерицидними властивостями і містять найбільшу кількість вітаміну С. Якщо немає всіх необхідних спецій, можна замінити одні іншими. Однак застосовувати їх треба так, щоб не порушувалася гармонійність смаку і аромату.
Під час засолювання треба щодня знімати цвіль і один раз в два - три дні мити коло і серветку в окропі. Від чистоти на поверхні розсолу залежить якість готової продукції.
Засолка огірків в гарбузі
Склад розсолу: 40 м солі, 1 л води.
Відбирають найдрібніші огірки, аж до зав'язі; добре солити огірки останніх зборів, вони бувають щільні і пружні. Вибирають зрілу щільну гарбуз, краще круглу, щоб її можна було поставити на стіл. Вирізують плодоніжку разом з частиною прилеглої до неї м'якоті у вигляді круглої кришки. Через отвір, що утворився ложкою виймають насіння. Тільки що зібрані підготовлені огірки щільно укладають всередину гарбуза і заливають слабким розсолом. Прянощів не додають. Закривають гарбуз дерев'яними паличками. Потім опускають в середину дерев'яної діжки, в якій засолюють огірки звичайним способом. Огірки в гарбузі набувають ніжний аромат і гарний смак.
Солоні огірки з оцтом
Підготовлені, як зазначено вище, огірки укласти в бочонок або в банку з запашними травами і залити гарячим розсолом, в який додані горілка і виноградний оцет. На другий день долити огірки холодним розсолом, забити дно бочки (або щільно закрити банку) і поставити в холодне місце. Приготовлені цим способом огірки довго зберігаються. Для приготування розсолу на 10 л води взяти 500 г солі, 1 склянка оцту і 3/4 склянки горілки.
Для засолювання потрібно брати невеликі, з тонкою шкірою, свіжі огірки (краще всього - зняті з грядок в день засолу) .Огурци перебрати, відкинути пожовклі і зіпсовані, обмити холодною водою. Слід пам'ятати, що дерев'яні бочки необхідно підготувати, а саме вистилати дно промитими листям дуба, чорної смородини або вишні, покласти кріп, хрін, естрагон, часник. Потім щільними рядами укласти огірки в вертикальному положенні. Між рядами зробити прокладки з листя і приправ, щільно закрити бочку, забивши верхнє днище. Через отвір, зроблене в днище, влити розсіл і закупорити дерев'яною пробкою. Огірки можна засолити і в діжці. Після заливки розсолу огірки, щоб вони не спливали, слід прикрити щільно пригнаний дерев'яним кругом, на нього покласти вантаж, який, однак, не повинен тиснути на огірки. Розсіл повинен покривати огірки не менше ніж на 3-4 см. Діжку покрити чистою тканиною і зберігати в прохолодному місці. На відро води - 600 г солі, 50 г кропу, 5 г естрагону, 0,5 стручки червоного перцю, 1 головку часнику, 0,5 кореня хрону.
Відібрати і обмити огірки, скласти в банку, перекладаючи їх приправами (кропом і часником). Залити огірки охолодженим розсолом (на 1 л води 2-3 ст. Ложки солі). Огірки будуть готові через 2 дня. Можна приготувати малосольні огірки протягом декількох годин. Для цього потрібно обрізати кінчики огірків і залити гарячим розсолом.
Рецепт засолювання огірків
Для засолювання відбирають огірки з пухирцями, з нерівною поверхнею. Щоб зберігся яскравий зелений колір, обдайте їх окропом і негайно опустіть в холодну воду. Природний колір збережеться і бродіння прискориться, якщо перекласти огірки листям білокачанної капусти або покласти в посуд шматочок чорного хліба. Якщо додати в розсіл трохи гірчиці, то солоні огірки стануть смачніше і збережуться довше.
Огірки не запліснявіють, якщо покласти зверху наструганний хрін.
Відсортуйте огірки, відібравши перезрілі і пошкоджені. Замочіть їх на 5-7 год у холодній воді. На дно посуду для засолювання (бочка, каструля, відро) покладіть шар пряних рослин: кропу з суцвіттями, естрагону, кореня хрону, часнику, стручкового гіркого перцю і листя вишні, потім покладіть вертикально огірки, на них знову прянощі, потім знову огірки, а зверху пряні рослини, залийте розсолом, накрийте чистою тканиною, дерев'яним кружком і покладіть вантаж. Зберігайте огірки при температурі 0-3 ° С.
Для приготування розсолу для дрібних огірків на 10 л води потрібно взяти 600 г солі, а для великих - 700 м
Приблизне співвідношення прянощів на 20 кг огірків: кропу - 600 г, кореня хрону - 100 г, часнику - 60 г, стручкового гіркого перцю - 100 г, естрагону - 100 г.
Огірки солоні в діжці
Дубову діжку необхідно попередньо підготувати. Перед засолкою огірки потрібно впорядкувати і вибрати огірки середнього і дрібного розміру, бажано з тонкою шкірою. Відібрані огірки необхідно помити і замочити в холодній (бажано джерельної або криничної) воді на 3-5 годин. Спочатку замочені огірки в процесі засолювання НЕ зморщаться і не утворюють порожнеч.
Всі спеції повинні бути свіжими і чистими. Ми пропонуємо використовувати такі прянощі для засолювання огірків в дубовій діжці: листя чорної смородини, листя вишневі, листя хрону, кріп, часник, перець, естрагон.
Перед засолкою прянощі потрібно підготувати. Часник очищається від луски і дрібно ріжеться, а потім товчеться дерев'яним товкачем. Кріп і естрагон ріжеться навпіл.
На 10 кг огірків необхідно:
- 300 грамів кропу
- 50 грамів листя хрону
- 30 грамів часнику
- 5 грамів гіркого перцю
- 50 грамів листя чорної смородини
- 50 грамів вишневого листя
Щоб збільшити терміни зберігання солоних огірків на дно діжки можна покласти різану цукровий буряк (з розрахунку 200 грамів буряка на 10 кг огірків).
Укладання продукту і прянощів роблять наступним чином - відміряє від всіх прянощів третину і кладемо на дно діжки (листя хрону, смородини, вишні, кріп, часник і перець), потім кладемо вертикально щільний шар огірків, потім другу третину всіх прянощів, потім знову огірки. Зверху огірків кладемо решту всіх прянощів, накриваючи все листям хрону. Поверх хрону кладемо додається до наших дубовим діжках дерев'яний гніт, а на нього вантаж і поливаємо все розсолом.
Заповнену діжку накриваємо кришкою і залишаємо на 2-3 дні в приміщенні з кімнатною температурою. Починається процес попереднього бродіння, якщо необхідно - розсіл потрібно доливати. Потім дубову діжку з огірками прибираємо в холодне, темне приміщення, де огірки будуть повільно солитися протягом 30-45 днів. Після закінчення зазначеного періоду часу саме час сходити і перевірити готовність солоних огірочків. Солоний огірок в дубовій діжці має неповторний смак і незвичайний хрускіт.
Смачного!