Як щиро багато хто вважає, що тільки в Росії першими з'явилися огірки! Насправді, ця давня культура овочева і виникла вона в Індії більше шести тисяч років тому. На що не можна заперечувати право чемпіонства Росії, так це на солоні огірки. Це дійсно спочатку російське страву, відмінною рискою якого є можливість засолу на довгу зиму. Солоні огірки в багатьох регіонах Росії цінний компонент у багатьох стравах.
Наприклад, в стародавньому місті Суздалі «День огірка» відзначається щорічно, і приваблює тисячі людей з різних регіонів світу. Родзинкою свята є можливість гризти знамениті суздальські бочкові огірки.
засолка огірків
Малосольний огірок не тільки дуже смачний, але і корисний. Рекомендується як засіб для зняття стресу, допомагає при набряках, атеросклерозі, знижує високий кров'яний тиск і покращує переварювання важкої жирної їжі. Солоні огірки містять цинк, який хороший для чоловічої «сили». Огірки, мариновані спосіб зняти спазми і судоми.
Засолка огірків може викликати багато запитань, як солити, який сіллю, а скільки її покласти. А тепер головне. Як зробити солоні огірки так, щоб вони були хрусткими, в міру кислими і смачними? Є класичні рецепти, які навіть новачок освоїть. І досить складні, які будуть під силу ассам «Квасильно справ».
Але головне, що треба знати - перед роботою треба ретельно все приготувати.
- Тару (банки) ретельно вимити спочатку окропом з господарським милом, потім содою харчової і прополоскати. Прожарити або в духовці 5 хв. при +150 С º або пропарити над парою не менше 3 хвилин. Мікрохвильовка для цього не підійде!
- Огірки обов'язково замочити в холодній чистій воді мінімум на 5 годин, максимум на ніч. Перед закладання огірків в банки, викласти їх на чистий рушник, щоб стекла вода.
- Приправи вимити.
- Кришки стерилізуємо.
Порядок дій при засолюванні огірків в банку
У заздалегідь підготовлені банки кладемо спеції і запашні трави, потім щільно укладаємо огірки, заливаємо окропом. Даємо банкам охолонути. Після цього зливаємо воду з банок в каструлю, додаємо сіль, цукор, в залежності від обраного рецепта, даємо закипіти. В іншій каструльці стерилізуємо кришки. Далі заливаємо киплячим розсолом банку, якщо треба додаємо оцет і закриваємо кришкою, закручуємо. Обов'язково перевертаємо банку, щоб перевірити, що вона щільно закрита.
Засолка огірків, спеції і трави
Огірки на зиму рецепти
Давайте почнемо з «класики» і підготуємо огірок в бочках.
Смачні огірки в бочці
Бочки з листяних порід, повинні бути заздалегідь пропарені і очищені.
На дно бочки солому житнє на 5-7 см. Після кладуть гілочки кропу з насінням, листя хрону, листя дуба або вишні за вагою 1% від всіх огірків. Зелень кладуть так: 10% вниз, 25% в середину, інше зверху під гніт.
Укладати огірки, насипавши, без переущільнення.
І солити треба в день збору, через 6-8 годин відмочування, відібравши криві, перезрілі. Залишивши екземпляри з дебеленькі, не "порожні» і з малесенькими насінням, від 7 до 13 см.
Заливати краще колодязної або джерельною водою з сіллю кам'яної. На відро велике (12 л.) Один гранований стакан солі.
Заливають в бочку по вінця. Зверху, на дерев'яний кружок, покласти камінь гранітний вагою від 12 до 22 кг, на бочку в 120 см на зріст. Перші 5 днів в теплі для активізації бродіння, а після спустити в холодний погріб.
Консервовані солоні огірки
Відсутня холодний погріб? Огірки «бочкового засолу» можна тривалий час зберігати в загорнених банках. Для цього огірочки солоні, з бочки або відра, промивають свіжим розсолом з літра води і стопки солі. Після їх щільно укладають в заздалегідь підготовлені банки, на дні, а потім і поверх огірків уміщають половину прянощів (часник, хрону листя і кропове насіння), також попередньо миті. Розсіл, зі склянки гранований солі на 12 літрів води, кип'ятять 3 хвилини, і киплячим вливають в банки і закочують. Чи не укутують!
Огірки мариновані
У маринуванні консервант це оцтова кислота 7 або 9%, але смачні маринади і на натуральному яблучному оцті або на спиртовому настояному, на пряних травах.
Бувають заливки «гострі» і «слабкі».
Для перших на 1 літр заливки треба: оцтової 70% кислоти 2 ст. ложки, води 800 мл, цукру стопку грановану і солі кухонної стільки ж.
Для слабких маринадів обсяг оцтової (9%) дорівнює стопці гранований, і має збільшувати обсяг води до літра.
В пропарені трилітрові банки укладають миті і здорові огірочки на «подушку» з прянощів. Перед складанням прянощі треба сполоснути водою і обтрусити.
«Подушка»: кріп з молодими насінням 5 гілочок, часник 5 зубчиків, хрін корінь, розмір з великий палець, естрагон 2 гілочки, лист чорної смородини 3 шт. в рідину марінадную додають 5 листочків лавра, чайну ложку запашного і чорного горошком перцю.
У банку при заливці зверху обов'язково покласти ці спеції.
Спочатку, заповнені банки, треба заливати простим окропом, і витримати банки до теплоти руки і злити всю воду в каструлю зі спеціями і сіллю з цукром. Довести все це до кипіння, прокип'ятити 3 хвилини, додати оцет і потім відразу ж заливати вируючої «заливанням». Далі банки загвинчують кришками (кришки простерилізувати), ставлять на кришки і тримають так до повного охолодження.
На банку в три літри потрібно приблизно 2 кг. огірків і 1500 мл «заливки».
Мариновані огірки в огіркової «каші»
Якщо огірки з дачі не радують своїм товарним виглядом, тоді цей рецепт в самий раз.
Отже, самі непоказні, криві, перестиглі перекрутити на м'ясорубці, посолити масу стопкою солі на кожен літр маси, додати зерна гірчиці 1 ч.л. і столову ложку цукру. Масу нагріти до кипіння і додати столову ложку оцтової есенції. Масою гарячої залити огірочки красиві розкладені в літрові баночки зі спеціями (ті ж, що і для маринування). Закатати і перевернути. І в льох або в холодильник, а якщо цього немає, то простірілізовать літрові банки 10-12 хвилин.
Малосольні огірки
Для цього треба два кілограми добре вимитих огірочків. Зрізати кінчики, залити їх холодною водою, щоб огірки були хрусткими. Годин 5-6 тому, вниз підготовленого контейнера (банка, каструля, відро), помістити спеції (1/2 стручка гіркого перцю, кілька зубчиків часнику, 5 гілочок кропу з насінням і гілочка дуба або вишні) плюс десяток листочків чорної смородини. На цей ароматної шар акуратно покласти огірки.
Потім виготовляють «розсолу затока» з розрахунку 20 грам солі на літр води, і залити їм огірки. Оригінальний смак розсолу буде, якщо додати чайну ложечку гірчиці. Але це аматорський варіант.
Цей метод має два варіанти - холодний (готове через 5 днів) і гарячий залити киплячим розсолом, укутати і готово через добу. До речі, листя хрону дадуть хрусткі огірки.
Малосольні огірки в пакеті
Малосольні огірки в пакеті
Засолка огірків в пакеті. Цей метод дуже популярний серед домогосподарок.
По-перше, просто виконати, а по-друге, це дуже допомагає, коли гості на порозі.
Отже, ось рецепт, як зробити солоні огірки в пакеті. Його особливість в тому, що кожен робить на свій смак. Подобаються гострі страви? Треба приправити хріном. Менш вогняне страву буде, якщо покласти різаний солодкий перець, листя смородини, вишні. А ті, що вважають за краще насолоджуватися природним ароматом огірка повинні використовувати мінімальну кількість спецій.
Підготувавши два кілограми огірків, 20 г солі, 5-6 зубчиків часниковий, пучок квітучого кропу. Огірки, помити, зрізати на обох сторонах решт по сантиметру і помістити в щільний поліетиленовий пакет. Потім посипати сіллю, добре перемішати. Дрібно нарізати часник і кріп, додати їх в огірки, і добре струсити пакет.
Все, страва готова до столу!
Засолка огірків важливі поради
- При маринуванні огірків, не використовувати алюмінієвий посуд!
- Чи не використовувати морську сіль і «Сіль Екстра»!
- Огірки збирати найкраще вранці, коли їх ще не торкнулися сонячні промені.
- Якщо ви купуєте на ринку, спробуйте вибрати огірки однакового розміру, з тонкою шкіркою і чорними, рідкісними шипами.
- Обов'язково використовуйте приправи і спеції: кріп, чорний перець, насіння гірчиці, лавровий лист, селера, петрушка, естрагон, кинза, часник.
- Для різноманітності смаку можна додавати шматочки перцю (солодкого або гіркого), морква, цибуля, листя смородини, вишні.
- У огірочків краще зрізати кінчики.
- У банку огірки укладати щільними рядами.
- Після того, як банки закатали їх обов'язково треба перевернути, щоб переконатися, що вони щільно закриті.
- Огірок хрусткий буде якщо додати шматочок кореня хрону.
А яким способом Ви соліть огірки на зиму, поділіться своїми перевіреними рецептами.