Сьогодні ми самі солимо форель в домашніх умовах по Камчатському рецептом. Купівельна слабосоленая рибка в вакуумі не дешева, часто неякісна, з різними консервантами і ... дуже дорога.
Нещодавно я купила упаковку, всередині продукт виявився тухлим, а 500 рублів полетіли у відро для сміття. Погодьтеся, що це образливо?
Тому тепер я буду солити рибу форель будинку самостійно. Вийде економно, якісно і дуже смачно.
А як потрібно засолити свіжу морську форель на бутерброди та інші закуски, я випадково дізналася від знайомої. Вона народилася на Камчатці і знає про засолюванні цієї риби практично всі.
Як краще солити форель? Відповідь на це питання один: способів багато, але солити її потрібно не менше трьох днів, тому що рибі дуже багато паразитів. Хто коли-небудь сам патрав свіжу тушку своїми руками, це бачив і знає. Тому швидко це робити, а тим більше, за годину, дуже небезпечно.
Як солити форель сухим послом
Нам знадобиться, пропорції:
- червона форель - близько 1 кг
- сіль крупного помелу - 3 повні столові ложки
- цукор-пісок - 1 ст.ложка
- перець мелений - 1 неповна чайна ложка
- лавровий лист - 2 листочка
Як солити форель шматочками:
Форель у нас досить велика і ціла, тобто з головою і хвостом. Добре, що патрана, тому що великого досвіду оброблення риби, соромно зізнатися, у мене немає.
Приготуйте дошку за розміром риби, застеліть її з великим запасом целофаном і покладіть поруч пакетик для відходів. Форелька жирна, її важко відмити від будь-якої поверхні, а від запаху взагалі позбутися проблематично.
Посолити однозначно ми вирішили філе форелі, тому що риба не маленька, його буде нескладно відокремити від кісток. Голова, хвіст, хребет, плавники - на юшку, і ще відріжемо 3 стейка від хвоста, щоб їх посмажити або запекти. Зараз буде майстер-клас з фото. Почнемо.
1. Перед нарізкою форель потрібно протерти марлею або, як у нас москітною сіткою. Вона жорстка і добре видаляє все зайве з поверхні риби.
Як солити форель фото
Також протріть її всередині, щоб зняти всю слиз.
Солимо форель рецепт
Тепер візьміть ложку, ні з округлим кінчиком, і пройдіться їй уздовж хребта, практично до кісток, щоб прибрати кров.
Солимо форель будинку
Луску зчищати необов'язково, готова солона форель дуже добре відділяється від шкіри. Первинна обробка риби виконана, переверніть її, як вам зручно.
Як правильно солити форель
Відріжте голову. Можна не впритул, а з шматком м'яса, щоб вуха вийшла наваристий і смачніше.
Як солити свіжу форель
Відрізаємо хвіст, теж залишаємо трохи м'яса.
Як засолити форель на бутерброди
За бажанням, зріжте з хвоста пару-трійку стейків товщиною близько 2,5 см. До речі, для засолу краще брати частину форелі, яка ближче до голови, так смачніше.
Як засолити морську форель
Також прибираємо частина черевця з плавниками і кісточками. В результаті у нас залишиться шматок форелі вагою близько кілограма (вся риба важила 3 кг). Його потрібно буде розрізати по хребту на дві частини.
Як засолити червону форель
З другої половинки видалити хребет (його теж можна на вуха) і всі великі кістки.
Як правильно солити форель в домашніх умовах
Розріжте кожну половинку на 4 шматочки. Але ви можете посолити форель і цілими половинками, як вам більше подобається.
Як засолити форель фото рецепт
Висипати в миску перець (у мене він лимонний) з дрібно покришеним лавровим листом. Солять чи форель з приправами? Так звичайно. Але перший раз раджу солити без них, раптом смак не сподобається.
Як посолити філе форель
У блюдце змішайте сіль і цукор.
Як солити рибу форель в домашніх умовах
Тепер потрібно легкими рухами, якщо сильно терти, можна поверхню пошкодити, втерти сіль в кожен сантиметр червоною боку форелі, в шкіру не потрібно.
Засолка форелі рецепт фото
Зверху посипте скибочки спеціями.
Як потрібно солити форель
Візьміть чисту, суху ємність і покладіть в неї форель максимум в 3 ряди м'ясом до м'яса. Тобто, перший ряд шкіркою вниз, другий шкіркою вгору і т.д.
Як краще солити форель
Тепер можна прибрати її в холодильник.
Солимо форель будинку фото
Скільки солити форель по часу - найважливіше питання. В цілому виходить 5 днів.
Через добу переверніть шари, щоб верхній виявився знизу. Шматочки стали набагато твердіше і щільніше. На другу добу можна рибку в середині спробувати на солоність. Дуже смачна, чекаю не дочекаюся, коли її можна буде їсти.
На третю добу потрібно рибу вийняти, промити в кип'яченій воді, добре обсушити і на 2 дні заморозити в морозилці. Це потрібно для того, щоб остаточно позбутися від паразитів.
Моя рибка поки ще не готова, підсумкові фото викладу пізніше, чекайте.
Поділися рецептом в соцмережах!